أطباق رمضانية جزائرية جديدة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٧ ، ٢٢ مايو ٢٠١٩

أطباق رمضانية جزائرية جديدة

يشتهر المطبخ الجزائري بالعديد من الأطباق الرمضانية الشهية واللذيذة وسرعان ما انتشرت هذه الأطباق لباقي البلدان العربية، حيث أن هناك أكلات مشهورة في الجزائر مثل الطواجن بأنواعها والكسكسي وغيرها، ولا ننسى أن المطبخ الجزائري يعتمد بشكل أساسي على اللحمة الضاني والخضار والحبوب والأعشاب واللحوم البحرية مثل الأسماك.ولكن هناك العديد من الأطباق الجزائرية الجديدة التي ظهرت على موائد الرمضانية في شهر رمضان، وفي هذا المقال عدة وصفات من الاطباق الرمضانية الجزائرية الجديدة.

كتف خروف بالفرن

وقت التحضير ساعتان ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كتف خروف مغسول و منظف جيداً.
  • ستة حبات كبيرة من البطاطا مقطعة شرائح.
  • ثلاثة بصلات مقطعات لجوانح.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطع شرائح.
  • رأس من الثوم المقشر و المقطع لأنصاف.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • ينظف كتف الخروف جيداً بالماء، ثم يعمل عدة شقوق في الكتف بواسطة طرف السكين.
  • ينقع الكتف بخليط من الملح والفلفل والزيت والكنور لمدة ساعتين او ليلة كاملة.
  • في وعاء يخلط جميع مقادير الخضار مع رشة الملح والفلفل وكوب الكنور، ثم توضع المكونات في صينية الفرن، ثم يوضع الكتف فوقهم و يوضع كمية من الماء.
  • تغطى صينية الكتف بثلاث طبقات من القصدير وتوضع على نار متوسطة لمدة ساعة، مع إضافة الماء كلما احتاج لذلك.
  • تترك صينية كتف الخروف على النار لمدة ساعة إلى ساعتين ونصف حتى ينضج لحم الخروف.
  • بعد استواء لحمة الكتف تزال ورق القصدير ثم تدخل في الفرن حتى يتحمر الوجه.
  • تخرج صينية كتف الخروف وتقدم مع المخللات والسلطات واللبن الرايب.


طبق البطاطا المقلية المحشوة باللحم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقتين من الزيت النباتي.
  • 450 غرام من البطاطا.
  • بصلة مفرومة ناعمة.
  • 225 غرام من اللحم مرحي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتين من البقدونس المفروم.
  • ملعقة من الكسبر المطحون.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • مغلف من خلطة البروستد.
  • كوبان من زيت القلي.

طريقة التحضير

  • تقشر البطاطا وتكور.

تحضير الحشوة:

  • في مقلاة على نار متوسطة يسخن الزيت ويضاف اليه البصل المفروم مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل.
  • يضاف اللحم المفروم إلى المكونات ويترك يطهى لمدة عشر دقائق او اكثر بقليل حتى يصبح لونه ذهبياً .
  • يضاف إلى المكونات التوابل و البقدونس والملح مع الاستمرار في التحريك ثم يرفع عن النار.
  • تحشى البطاطا بالحشوة المحضرة.
  • تغمس البطاطا حبة تلو الأخرى في البيض ثم في خلطة البروسد .
  • تقلى حبات البطاطا في الزيت على درجة حرارة حوالي 170 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون البطاطا ذهبياً.
  • ترفع حبات البطاطا المقليه وتوضع على ورق المطبخ ثم توضع في طبق التقديم؟


البوريك الجزائري

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ستة ورقات من البوريك.
  • ثلاث بيضات مسلوقات.
  • 20 غرام من الزيتون.
  • 200 غرام من البطاطا.
  • 50 غرام من البقدونس.
  • بصلتان.
  • 100 غرام من الجبنة المبروشة (صفراء أو بيضاء).
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • رشة من الملح والفلفل.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • في وعاء توضع البطاطا مع اللحم المعصج بالبصل و ملح و بهار.
  • يضاف إلى اللحم نوع من الجبن الصفراء أو البيضاء مع القليل من الزيتون المفروم و يعجن الخليط جيداً.
  • بثلاثة أوراق من ورق البوريك ويقطعوا 4 أجزاء ثم تدهن الورقة بالبيض المخفوق ثم يوضع كمية مناسبة من الحشوة.
  • تشكل الورقة مثل الورقة و يرش القليل من الجبنة ثم تقلى في الزيت الساخن.
  • تزيين قطع البوريك بالزيتون و البيض المسلوق وتقدم.

السفرية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة الى قطع كاملة او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطة.
  • بصلتان.
  • كوب من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة.
  • ملعقة كبيرة من السمن او الزيت.
  • ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة شاي من القرفة المطحونة او عود قرفة.
  • ضمة من البقدونس.

مقادير الكبيبات:

  • كيلوغرام من البطاطا المغلية في ماء مملح.
  • رشة من الملح و الفلفل الأسود.
  • ضمة من البقدونس مفرومة ناعماً.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • القليل من القرفة.
  • بيضتان.

مقادير التزيين:

  • بيض.
  • دقيق.
  • مسحوق الخبز المحمر.

طريقة التحضير

تحضير المرق:

  • في وعاء على النار يوضع اللحم او الدجاج و يضاف البصل المهشم و السمنة او الزيت ، الفلفل الاسود ، القرفة ثم تخلط المكونات جيداً *ويترك الخليط حتى على نار هادئة حتى يتجانس.
  • بعد مرور 10 دقائق من الغليان يضاف على المزيج ماء مقدار ما يغطي به كل المكونات في الوعاء، ثم يضاف الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء و تغطى الطنجرة و يترك المرق يطهو على نار هادئة.

تحضير الكبيبات:

  • في وعاء تهرس البطاطا بواسطة آلة خاصة حيث يجب أن تكون مثل البوريه.
  • يضاف على البطاطا البصل المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح ، ثم يضاف البيض حتى الحصول على عجينة متماسكة ثم تترك قليلاً حتى تحضير الحمام الزيتي.
  • في مقلاة على النار يوضع فيها كمية كافية من الزيت للقلي.
  • تصنع من عجينة البطاطا كرات بحجم حبة البيض و تفرد قليلاً فقط حتى الحصول على أقراص.
  • تغمس الأقراص في وعاء الدقيق ثم في وعاء البيض المخفوق ثم بمسحوق الخبز المحمص.
  • تقلى الأقراص في الزيت الساخن و تترك حتى تتحمر من الجانبين. ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع اقراص البطاطا في طبق التقديم و تغمر بالمرق ثم يوزيع الحمص وقطع الدجاج او اللحم فوق الأقراص.
  • نزين وجه الطبق بالبقدونس المفروم ناعماً.


طريقة عمل سمبوسة الدجاج الجزائرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من زيت .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق يوضع الدقيق ثم يضاف كل من الملح والفلفل الأسود ثم الزيت والماء الفاتر للطحين.
  • يعجن الخليط بشكل جيد باستخدام اليدين أو خلاط كهربائي للحصول على عجينة متماسكة وطرية في نفس الوقت.
  • تغطى العجينة جيداً وتترك ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • تقطع العجينة إلى كرات ثم تشكل على شكل الزورق مع الضغط على الأطراف باستخدام الشوكة حتى تتماسك جيدا وتلتصق.
  • تدهن صينية بالقليل من الزيت أو السمنة النباتي ثم ترتب قطع السمبوسة فيها مع مراعاة أن تكون مسافات بين كل قطعة.
  • يسخن الفرن على نار متوسطة الحرارة ثم تدخل فيها الصينية وتترك لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً.
  • تخرج صينية السمبوسة من الفرن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم على مائدة رمضان إلى جانب طاجن البطاطس في الفرن وطبق أرز.

90 مشاهدة