أطباق سطايفية رمضانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٧ ، ١٧ يوليو ٢٠١٩

أطباق سطايفية رمضانية

يتميز المطبخ الجزائريّ بشهرته في تحضير العديد من الأطباق الرّمضانيّة الشهية والغنية بالقيم الغذائية المختلفة، وتتنوع الأصناف التي تتزين بها الموائد الجزائرية من الأطباق السطايفية الرمضانية، ممّا يجعل موائدها تتميز باللذة والجمال وتتميز باستخدامها للتوابل الجزائرية المميزة التي تضيف إلى الأطباق الطعم والرائحة المميزة التي تميز الأطباق السطايفية عن غيرها من الأطباق وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير بعض الأطباق السطايفية الرمضانية.


طريقة عمل دجاج محمر في الفرن محشي بالارز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • دجاج كاملة.
  • ثلاث كؤوس من الأرز المفور.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عكري.
  • رأس الحانوت.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من العسل.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • رند.
  • ملعقة صغيرة من الزعفرن.
  • ملعقة من معجون الطماطم

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في وعاء ويدهن بالزبدة ويتبل بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود وتوضع في الثلاجة لليلة كاملة.
  • ينقع الأرز في وعاء ويضاف له الماء ويترك لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع الارز في قدر على النار ويضاف له الماء ويترك على نار متوسطة حتى يستوي نصف ستوى.
  • يحشى الدجاج بالأرز وتتبل جيدًا ويغلق ثم يوضع في أكياس الشوي وتوضع في الفرن وتترك لمدة ساعة ونصف بدرجة حرارة هادئة حتى تنضج.
  • يوضع الدجاج المحشي في طبق التقديم ويزين بالبقدونس والكزبرة ويقدم.


طريقة عمل صينية خضار بالسميد

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كأسان من السميد الخشن.
  • حبة من الكوسة المقطعة لمكعبات.
  • حبة من الجزر المقطعة لمكعبات.
  • حبة من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • حبتان من الطماطم المفرومة ناعم.
  • حبتان من البصل المفرومة.
  • نصف كأس من البقدونس المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كلعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كأس من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • توضع الكوسة، والجزر، والبطاطس، والبصل والطماطم في صفوف في قدر على نار متوسطة الحرارة.
  • يضاف لها الزيت، والملح، والفلفل الأسود، وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تطهى جيدًا ثم يضاف عليها الماء وتترك حتى تنضج.
  • توضع الكماكم في وعاء ويضاف لها البصل والزيت والملح والفلفل الأسود والبقدونس وحبة من البيض وتخلط بالخلاط الكهربائي جيدًا.
  • يضاف السميد إلى الخليط مع الاستمرار بالخلط لتصبح العجينة طرية ومتماسكة وخالية من التكتلات.
  • تشكل العجينة بشكل كرات صغيرة ثم توضع على النار حتى تتماسك ثم توضع ف طبق جانبًا.
  • توضع الكرات في المرق على نار هادئة وتترك لمدة 15 دقيقة ثم ترفع عن النار وتترك لترتاح.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة تحضير الكسكس الجزائري المردود

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث قطع من لحم الخروف.
  • كأس من البازلاء.
  • 500 غرام من الحمص.
  • ملعقة صغيرة من العدس .
  • أربع حبات من الجزر المقطع.
  • أربع رؤوس من اللفت المقطع.
  • حبتان من القرعة المقطع.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يحضر المردود بطريقة التي تحضر بها الكسكس في العادي.
  • يوضع الكسكس فس وعاء ويضاف له الزيت حتى ويترك 20 دقيقة في حمام مائي حتى يتفتح وينضج.
  • يضاف له الماء لثلاث مرات متتاليات.
  • يضاف السمن في المرة الاخيرة.

للمرقة

  • تقطع الخضراوات إلى قطعتان .
  • يوضع البصل في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم ويترك حتى يشوح جيدًا ثميضاف عليه الماء.
  • يضاف الحمص والزيت إلى اللحم وتتبل بالبهارات ماعدا الكمون.
  • تضاف الخضراوات المقطعة إلى اللحم بعد التأكد من نضوجه ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج.
  • تضاف البطاطا إلى اللحم ومن ثم الطماطم مع التقليب جيدًا ثم يضاف الكمون .
  • يرفع الخليط عن انار ويسكب في طبق التقديم وبجانبه الصوص ويقدم.


طريقة عمل طاجن الدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من اللحمة المفرومة.
  • دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع..
  • 200 غرام من المشروم المقطع.
  • حبة من البصل المقطع.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • 300 غرام من الزيتون الأخضر المكبوس.
  • ثلاث حبات من الجزر.

تتبيلة اللحم المفروم

  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بيضة.
  • ملعقتانت صغيرتان من البقدونس المفروم ناعم.

توابل الطاجن

  • ضمة من البقدونس المفروم ناعم.
  • خمس ورقات من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل قطعًا صغيرة وتهرس فصوص الثوم.
  • يضاف البصل والثوم إلى اللحمة المفرومة وتضاف له توابل البهارات وتقلب جيدًا.
  • يضاف البقدونس والبيض إلى الخليط ويعجن جيدًا ثم تكور لكريات صغيرة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يشخن جيدًا ثم تقلى كريات اللحم فيها حتى تتحمر.
  • يوضع الزيت في الطاجين ويوضع على النار ويضاف له الدجاج والبصل والثوم المفروم ويضاف له شرائح الجزر والمشروم ثم يضاف الملح.
  • يوضع الطاجن على نار هادئة ويترك لمدة 15 دقيقة ثم يضاف لها البقدونس والتوابل.
  • يضاف الماء المغلي على الطاجن ويترك على نار هادئة حتى يغلي وينضج.
  • تضاف له كريات اللحم المقلى والزيتون ويترك مرة أخرى حتى ينضج.
  • يسكب طاجن اللحم في طبق التقديم ويزين بالزيتون ويقدم.


طريقة عمل طاجن البامية القناوى من المطبخ الجزائرى

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البامية الخضراء.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو غرام من لحم الظأن.
  • حبة من الباذنجان المشرح.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.

طريقة التحضير

  • تحضر البامية القناوية بالطريقة العادية.
  • يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة مع إضافة التوابل وتترك حتى تنضج مع الإحتفاظ بالمرق.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتوضع عليه البامية وتشوح مع التقليب المستمر .
  • يوضع زيت في قدر على النار ويضاف عليه البصل والثوم ويتبل بالبهارات و الفلفل مع التقليب المستمر ثم تضاف ثم البامية مع التحريك لبضع دقائق.
  • تضاف الطماطم إلى البامية مع تحريكها حتى تتذبل ثم يضاف مرق اللحمة مع التقليب ثم يترك الخليط على نار هادئه حتى ينضج الخليط جيدًا.
  • يضاف الباذنجان المقلي إلى الخليط ويقلب لبضع دقائق ثم يسكب الخليط في الطاجن وتضاف له قطع اللحم ويوضع داخل الفرن ويترك لمدة 10 دقائق ويترك حتى يتحمر الوجه ثم يرفع من الفرن.
  • يسكب في طبق التقديم ويقدم.


طريقة عمل كسكس الشعير مسفوف بالجزر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من كسكس الشعير.
  • أربع حبات من الجزر المقطع.
  • كأس من البازلاء المجمدة.
  • كأسان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

للتقديم

  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

  • يغسل الكسكس بالماء البارد جيداً ثم يوضع داخل الكسكاس لينضج على حمام ماء مغلي.
  • يوضع الكسكس بالقصعة بعد أن يغلي الماء عليه للمرة الاولى ثم يبلل بالماء ويملح ثم يعاد إلى الكسكاس ليغلي مرة أخرى.
  • يوضع الكسكس في القصعة مرة أخرى ويدهن بزيت الزيتون ويغطى جيدًا ويترك جانبًا لحين الإستعمال.
  • يوضع الجزر المقطع على حمام مائي مع البازلاء لينضج على البخار.
  • يوضع الجزر والبازيلا فوق الكسكس الجاهز وتخلط جميعها معًا.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم وبجانبه الفلفل الحار واللبن الزبادي.


المراجع

https://cookpad.com/mr/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/9580573-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%B1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2?via=search&search_term=%D8%A7%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82%20%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A%D8%A9%20%D9%81%D9%8A%20%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86%20%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/13951/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF

http://jawahir-chahrazad.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%AF%D9%88%D8%AF/

https://www.mmlakaty.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88-%D9%83%D8%B1%D8%A7/

https://www.recipesarabia.com/2011/12/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%89-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6/

https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/9516260-%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B9%D9%8A%D8%B1-%D9%85%D8%B3%D9%81%D9%88%D9%81-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%B1?via=search&search_term=%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82%20%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A%D8%A9

129 مشاهدة