أطباق سمبوسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٢ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

أطباق السمبوسة

تعد السمبوسة هندية الاصل فهي اختراع هندي، وبعض الدول تزعم انها تركية الاصل فعرفت في الهند في فترة السبعينيات، أي من القرن الماضي، فالسمبوسة تعد من أشهى العجائن فهي سهلة وطعمها خفيف على المعدة، وسهلة الهضم، فهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة من اللحم أو الخضار أو الجبن فمكونها الرئيسي هو العجين تقدم اما مقلية أو بالفرن، تنتشر السمبوسة في المائد الخليجية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في رمضان، تختلف السمبوسة في طرق الطبخ من منزل الى أخر.


سمبوسة دجاج

وقت التحضير 30 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة .
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للحشو

  • 300 غرام من صدر الدجاج.
  • ثلاثة ملاعقق من الزيت النباتي.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • ثلاثة من فصوص الثوم المهروسة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكاري الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • كوب من البازيلا المسلوقة.
  • كوب من الذرة المعلبة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب من الفطر المقطع.
  • ربع كوب من الجزر المبشور.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدقيق والملح والخميرة لتحضير العجينة.
  • تفتح فجوة وسط الدقيق،ويوضع الزيت النباتي وكمية كافية من الماء الفاتروتدعك جميع المكونات للحصول على عجينة متماسكة ويضاف
الماء تدريجيا للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
  • يغطى الوعاء ويترك جانباً حتى تنفخ العجينة ويتضاعف حجمها.
  • لتحضير الحشوة: يوضع الدجاج في وعاء تيفال ويغمر بالماء ويضاف بالملح والفلفل الأسود، يغلق الوعاء ويترك المزيج على درجة حرارة مرتفعة. حتى تغلي وتخفف النارويطهى الدجاج لمدة خمسة عشردقيقة حتى ينضج.
  • يصفى الدجاج من السوائل ويقطع إلى شرائح.
  • في قدر على النار يحمى الزيت ويقلى البصل حتى يذبل.
  • يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك جيدا.
  • تضاف نكهات الملح، والكركم، والكاري، والفلفل الأبيض والأسود.
  • يوضع قطع الدجاج وتقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف الذرة،والفطر، والجزر والبازيلاء ويحرك بشكل متتابع إلى أن ينضج المزيج بالكامل.
  • اطفاء النار وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد قليلاً.
  • لتحضير السمبوسة: تفرد العجينة على صينية او وعاء مستدير صلب مرشوش بالدقيق بسماكة سنتمتر واحد.
  • تقطع العجينة إلى دوائر بواسطة كوب متوسط الحجم وتترك لترتاح قليلا.
  • يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على طرف واحد من دوائر العجينة،ويثنى الطرف الاخر الفارغ على الحشوة وتطبق اطراف السمبوسة ويضغط عليها بالشوكة.
  • يوضع في وعاء زيت ويحمى الزيت جيداً وتقلى قطع السمبوسة بالدجاج حتى يصبح لونها الى الذهبي وتقدم ساخنة.


سمبوسة بالخضار

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثمانية أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • أربع بيضات.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الحليب الجاف كامل الدسم.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • أربعة أكواب كبيرة من الماء.
  • أربعة ملاعق كبيرة من حليب الزبادي كامل الدسم.
  • كوب كبير من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا الباودر.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق الطحين الابيض، والباكينج باودر،والحليب الجاف،وتخلط المقادير باستخدام ملعقة خشبية ويضاف الى الخليط الحليب الجاف ويحرك جيدا الى ان يمتزج الزيت مع الطحين والباكنج باودر والحليب الجاف ويضاف حليب الزبادي بشكل تدريجي وتعجن جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق الى أن تمتزج العجينة جيدا.
  • يوضع في وعاء صغير الحجم الخميرة الفورية ويضاف كوب من الماء الفاتر ويحرك بشكل سريع ويترك الوعاء جانبا لمدة عشر دقائق حتى يظهر مفعول الخميرة.
  • يضاف إلى وعاء العجين الخميرة الفورية، جميع المقادير وتحرك بشكل جيد حتى يختلط خليط الخميرة مع العجين، ويضاف الماء تدريجياً.
  • تعجن جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً،للحصول على عجينة متماسكة القوام، وذات الملمس الطري والناعم.
  • يغلف وعاء العجينة بكيس نايلون محكم الاغلاق، ويترك جانباً لمدة كافية لا تقل عن أربعين دقيقىة تقريباً، مع مراعاة أن يكون المكان غير بارد، حتى تتخمر العجينة بشكل ناجح، ويزداد حجمها.

المقادير

  • ستة حبات من البطاطس الطازجة المقشرة والمقطعة.
  • أربعة بصلات مفرومين.
  • كوب كبير من البازيلاء.
  • كوب كبير من مكعبات الجزرمقطعة لحجم صغير.
  • ستة ملاعق كبيرة من البقدونس الأخضر المفروم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • أربعة ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البيتزا.
  • مكعبان من مرقة الخضار.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغير من جوزة الطيب.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري البودر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودر الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يوضع في مقلاة كبيرة الحجم حشوة الخضار، وتوضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويسخن الزيت جيدا.
  • يضاف إلى الزيت الساخن البصل الذي تم فرمه بالخلاط بشكل ناعم، ويقلب البصل بالزيت الساخن لمدة أربع دقائق تقريباً، إلى أن يتحمر ويأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • يضاف إلى البصل المحمر: قطع البطاطس صغيرة الحجم، البازيلاء، قطع الجزر صغيرة الحجم، وتقلب جميع الخضروات مع البصل بشكل جيد، حتى تختلط جميع المقادير مع بعضها البعض تماماً.
  • يضاف إلى المقلاة : الخل الأبيض، وبهارات الكاري الناعمة، ومكعبان من مرقة الخضار، والكمون الباودر، وجوزة الطيب، وكمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون بشكل جيد، وتخلط جميع البهارات مع خليط الخضروات والبصل، ويستمر بالتقليب الجيد لمدة دقيقتان تقريباً.
  • يضاف صوص الصويا، وتحرك جميع المكونات مع بعضها البعض، وتترك لتغلي على النار لمدة ثلاثة دقائق.
  • تضاف صلصة البيتزا،وتقلب جميع المكونات مع بعضها حتى تغلي لمدة خمس دقائق تقريبا على نار متوسطة الحرارة حتى تتشبك وتمتزج جميع محتويات الوعاء جيدا وتقلب من وقت لاخر وتنقل المقلاة الى نار هادئة حتى تنضج جميع الخضراوات.

للحشو

  • تفرد العجينة على سطح صلب نظيف، ويرش عليه القليل من الدقيق الأبيض،وتقطع العجينة المفرودة الى عدة قطع متشابهة الحجم.
  • تضاف كمية مناسبة من الحشوة التي تم تجهيزها بمنتصف قطع العجين المقطعة، وتلف السمبوسة على شكل مثلث، من خلال ثني اطرافها
باستخدام الشوكة وتغلق بإحكام على الحشوة، تكرر جميع الخطوات السابقة الى ان تنتهي من حشو جميع كمية عجينة السمبوسة بالخضار.
  • يوضع في صينية الفرن القليل من الزيت وتدهن جيدا وترص قطع السمبوسة بالخضار بصينية الفرن بشكل منتظم.
  • يسخن الفرن جيدا على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية وتوضع الصينية الفرن الساخن على نفس درجة الحرارة،وتترك لمدة كافية
حتى تنضج بشكل جيد وتتحمر قليلا تأخذ اللون الذهبي.
  • تخرج صينية السمبوسة من الفرن وتترك جانبا لمدة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تبرد قليلا ويسهل تقديمها.


سمبوسة البطاطا والفطر

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص.

المقادير

  • عجينة سمبوسة جاهزة.
  • بصلة
  • كوبان من الفطر المقطع.
  • حبة واحدة من الفليفلة.
  • ثلاثة حبات من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
  • ملعقة صغيرة من ملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من شاي الكمون.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • كوب من زيت القلي.

طريقة التحضير

  • يوضع في مقلاة كبيرة على النارالقليل من الزيت النباتي ويشوح البصل حتى يصبح لونه الى الذهبي،ويضاف الفطر المقطع ويحرك حتى
يذبل قليلا.
  • تضاف الفليفلة الخضراء ويشوحان معا قليلا، ويضاف الملح والفلفل والكمون ويحركان معا باستمرار.
  • تضاف البطاطس المهروسة والمسلوقة وتقلب مع الفطر والبصل وتضاف الكزبرة الخضراء وتخلط قليلا حتى تنضج.
  • تترك المقلاة لتبرد قليلا بدرجة حرارة الغرفة.
  • يحضر لاصق العجين المكون من ملعقة من الماء وملعقة من الطحين ويخلط مع بعض حتى تتماسك.
  • تحضر عجينة السمبوسك وتفرد بشكل دائري وتلف بزاوية الى اليمين ثم تلف الى الشمال لتشكل شكل المثلث.
  • يسخن الزيت وتوضع قطع السمبوسة وتترك على نار متوسطة وتقلب جيدا حتى تتحمر من جميع الجهات وتقدم ساخنا وبالعافية.

142 مشاهدة