أطباق سمك الفيلية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٥ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
أطباق سمك الفيلية

نص العنوان

يعد السمك من المصادر الغنية بالبروتين لذلك أقبل على تناوله أهل المشرق، يقدم مع الأرز في دول الشرق الأقصى وإفريقيا، كما أثبتت الأبحاث أهمية تناول السمك خاصة لمن هم فوق سن الأربعين، لدوره في الحماية من أمراض العصر و خصوصًا الجلطات الدموية، فأقبل عليه أهل الغرب بناءًا على النصائح الطبية؛ بالإضافة إلى أن فيليه السمك طبق سهل التحضير وشهي ولا يحتاج لوقت طويل حتى ينضج وهو مناسب جدًا لأطباق الصواني.

فيليه السمك بالكريمة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمسة قطع من فيليه سمك الهامور بوزن 100 غرام للقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من شرائح الزيتون الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى شرائح.
  • نصف حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى شرائح.
  • كوب من كريمة الطبخ
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو وربع ملعقة صغيرة للصلصة.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • رشة من البصل البودرة.
  • رشة من الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون وربع ملعقة صغيرة أخرى للصلصة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نخلط زيت الزيتون مع الأوريجانو وإكليل الجبل والبصل البودرة والثوم البودرة والفلفل الأبيض والملح ثم نسكب المكونات السابقة على شرائح فيليه السمك في طبق عميق حتى تتغطى الشرائح بالصلصة.
  • نُغطي الطبق بغلاف بلاستيكي ونضع الطبق بالثلاجة خلال الليل كاملًا.
  • نقلي شرائح السمك في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة بزيت الزيتون لمدة ثلاث دقائق على كل جانب حتى تنضح شرائح السمك ويصبح لونها أحمر.
  • نرفع فيليه السمك من المقلاة ونضعها في طبق جانبي.

طريقة تحضير الصلصة

  • نضع الفطر في مقلاة واسعه على نار متوسطة الحرارة مع الزبدة ونقلبه لمدة دقيقتين ثم نضيف شرائح الزيتون.
  • نضيف الفليفلة الملونة ونقلب الخليط لمدة دقيقة.
  • نسكب الكريمة فوق الخليط ونترك المقلاة حتى تغلي الكريمة.
  • نضيف الفلفل الأبيض والملح والأوريغانو ونحرك لمدة دقيقة أُخرى.
  • نضع شرائح السمك في طبق التقديم ونسكب فوقه الصلصة ونقدمه ساخنًا.


فيليه السمك بصوص الليمون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من فيليه السمك.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبة كبيرة من الليمون مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • نحرص على ان تكون شرائح السمك الفيليه رفيعة ونقطعها إلى شرائح رفيعة إن كانت سميكة ليسهل نضجها.
  • نضع شرائح الفيليه في الدقيق حتى تتغطي جيدًا ثم نقليها مباشرةً بالزبدة الساخنة في مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها من الجهتين ذهبيًا وينضج لحم السمك ثم نضعها في طبق التقديم.
  • نسكب عصير الليمون في مقلاة السمك ونضيف الملح والفلفل والشطة ونحرك الخليط حتى نحصل على صوص متجانس، نضيف شرائح الليمون ونحرك الصوص لمدة دقيقة ثم نسكبه مباشرة فوق شرائح السمك في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه ساخنًا.


فيليه السمك بصوص الزيتون

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • سنان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • نصف كيلو من شرائح السمك الفيليه.

مقادير صوص الزيتون الأخضر

  • حبتان من الطماطم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا من غير البذور.
  • سمان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة مفرومة فرمًا خشنًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من الزيتون الأخضر المفروم على شكل شرائح.
  • نصف كوب من الماء أو مرق.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الصوص

  • نضع البصل والثوم في قدر على نار متوسطة الحرارة ونقلبهم حتى يلينو ثم نضيف رب البندورة ونقلب الخليط ثم نضيف شرائح الزيتون الأخضر ونقلب المكونات جيدًا.
  • نضيف الملح والفلفل والكزبرة والبقدونس ونقلب المكونات حتى تختلط ثم نضيف الماء ونترك الصوص على النار لمدة ثلاث دقائق حتى يثخن قوام الصوص ثم نرفعه عن النار.
  • نضع الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون والثوم المهروس على شرائح السمك ثم نضع الشرائح على جريل الشواء لمدة دقيقتين على كل جانب.
  • نسكب نصف كمية الصوص في طبق زجاجي حراري واسع ثم نضع فوقه شرائح السمك ثم نسكب ما تبقى من الصوص فوق السمك الفيليه.
  • نضع الطبق الزجاجي في فرن درجة حرارته 200 درجة مؤية لمدة عشرة دقائق ثم نرفع الطبق من الفرن ونقدمه ساخنًا.


فيليه السمك بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من شرائح فيليه السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير صلصة الطماطم

  • حبة من الطماطم مقطعّة إلى أربع شرائح كبيرة.
  • بصلة.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الماء حسب الحاجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • نتبل شرائح فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود ونضعها في صينية مدهونة بالزيت ونضع الصينية بفرن حرارته متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج شرائح السمك جيدًا ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا.
  • نخلط الطماطم والبصل والثوم ورب البندورة وربع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على صوص ثخين القوام.
  • نضع الخليط في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ونضيف الملح والفلفل الأسود حتى يغلي.
  • نضيف شرائح السمك لقدر صوص الطماطم ونقلب الخليط من وقت لآخر لمدة خمسة دقائق ثم نرفع القدر عن النار.
  • نسكب شرائح السمك مع الصلصة في طبق تقديم واسع له حواف عالية ونقدمه مباشرةً بجانب طبق من الأرز.


فيليه السمك بصوص الطحينة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • كيلو من فيليه السمك.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • نضع الفلفل والكمون والملح والثوم وزيت الزيتون على شرائح فيليه السمك في صينية واسعة حتى تتغطى جيدًا ثم نضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نقلّب شرائح البصل بمقلاة بزيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف الطحينة وعصير الليمون وكوبان من الماء.
  • نحرك خليط الصلصة جيدًا حتى تغلي ثم نسكبها على شرائح السمك في الصينية ونضعها في الفرن لمدة خمسة دقائق.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض.

103 مشاهدة