أطباق سمك الكنعد

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٩ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

أطباق سمك الكنعد

سمك الكنعد من سلالة أسماك التونة وهي من الأسماك الشهيرة، و تسمى في بعض المناطق دراك، ديرك، وضيرك. ويعد سمك الكنعد من الأطباق الرئيسية التي تتميز بسهولة التحضير وتنوع الأطباق المكونة منها وبقيمتها الغذائية واحتوائها على عناصر غذائية مفيدة وضرورية للجسم، وتوجد طريقتان لطبخها هي: إما بشويها في الفرن أو بقليها بالزيت على النار، ولا ننسى أن سمك الكنعد من الأطباق الخليجية المشهورة، حيث أن البيئة الساحلية لبلدان الخليج تعد من البيئات المناسبة لسمك الكنعد.


صيادية سمك الكنعد

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع قطع من سمك الكنعد.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المدقوق ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من القرنفل.
  • حبتان من الهيل.
  • ورقتا غار.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبتان من الفلفل الحار الصحيح.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ماء مغلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع في ماء عادي لمدة نصف ساعة.
  • يقطع نصف البصلة لشرائح والنصف الآخر يفرم ناعما.
  • يوضع السمك في وعاء ويضاف إليه نصف كمية البهارات الناعمة، بالاضافة إلى الملح ويترك بالتتبيلة.
  • توضع ثلاثة أرباع كمية الزيت في مقلاة على النار، ويترك حتى يسخن ثم توضع قطع السمك، ثم تخفف النار إلى درجة متوسطة، تغطى المقلاة وتترك حتى يصبح لون السمك زهريًا، ثم تقلب على الجهة الاخرى وتترك حتى تنضج قطع السمك وتحمر.
  • تضاف نصف كمية الثوم و الكزبرة الخضراء وشرائح البصل إلى السمك، وتطفئ النار عندما يذبل البصل.
  • يوضع مكعبان من المرق و بقية البهارات الناعمة و يقلب الخليط، و يترك على نار هادئه حتى يتماسك قليلًا، بعد ذلك يضاف الأرز ويقلب الخليط جيدًا وبهدوء حتى لا تتكسر حبات الأرز، ثم تضاف كمية كافية من الماء المغلي فوق الأرز حتى نضوجه، يترك الأرز على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج جيدًا.
  • توضع بقية الزيت في وعاء آخر على نار متوسطة حتى يسخن ويضاف البصل الناعم والبهارات الصحيحة و يقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الثوم والصلصة والفلفل الحار ويقلب الخليط جيدًا.
  • في طبق التقديم يسكب الأرز وتوضع فوقه قطع السمك مع شرائح البصل والكزبرة ويسكب على الأرز القليل من زيت السمك.


لفائف سمك الكنعد لرجيم صحي

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من سمك الكنعد.
  • حبة من الفليفلة الحمراء.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عود مفروم من الكرفس.

طريقة التحضير

  • تفتح كل سمكة من سمك الكنعد من منتصفها، ويزال اللحم عنها، وتترك القشرة جانبًا.
  • يوضع اللحم المستخرج من السمك في مفرمة اللحمة، ثم يضاف الفلفل الملون والكرفس، وتخلط جميعًا جيدًا.
  • تدهن قطعة مستطيلة من القصدير بزيت الذرة، ثم توضع قشور السمك الخارجية عليها وتوضع خلطة السمك عند طرفها بعد ذلك تلف قطعة القصدير على شكل لفافة، ثم توضع اللفافة في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن لمدة ساعة.
  • تفتح لفافة القصدير، وتوضع في طبق التقديم وتقطع لفافة السمك وتقدم ساخنة.


برياني سمك الكنعد

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • ليمونة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار.
  • حبة من البصل الأحمر.
  • 100 غرام من سمك الكنعد.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاري.
  • كوب من الطماطم الشيري.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز وكوب ونصف من الماء في قدر كبير على نار عالية، ويضاف الملح إلى الأرز ويترك على النار حتى يغلي بعد ذلك يغطى القدر ثم ويترك على نار هادئة لمدة 10_15 دقيقة حتى ينضج.
  • يقشر البصل ويقطع لشرائح ناعمة، ثم في مقلاة على نار متوسطة توضع أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ويضاف البصل إليها ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يقطع الفلفل الحار وتفرم قطعة الزنجبيل فرمًا ناعمًا، ثم يضاف الفلفل والزنجبيل إلى البصل ويحرك الخليط لمدة دقيقتين.
  • بعد أن يكون الأرز قد برد ، يضاف إلى المقلاة ويحرك بهدوء لمدة أربع دقائق.
  • ينزع جلد السمك عنه بواسطة السكين.
  • تقطع الطماطم إلى أنصاف ويقطع الليمون إلى أرباع، وتفرم الكزبرة فرمًا ناعمًا.
  • يضاف السمك والطماطم وعصير نصف الليمونة والكزبرة إلى المقلاة وتخلط المكونات مع الأرز جيدًا.
  • يسكب خليط الأرز والسمك في طبق التقديم، ويوضع فوقه شرائح الليمون ورشة من الكزبرة ويقدم.


طبق سمك الكنعد

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث سمكات من سمكات الكنعد.
  • خمس حبات من البرتقال الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
  • كوب كبير من الزيت النباتي لقلي السمك.

طريقة التحضير

  • ينظف جميع سمك الكنعد من القشور وتنزع الحواشي والزعانف، ثم يفتح السمك من جهة الظهر من الرأس حتى الذيل، حيث تترك جهة البطن ملتصقة، ثم يوضع في وعاء واسع.
  • تعصر حبات البرتقال ثم توضع في وعاء ويضاف إليها زيت الزيتون، و تحرك المكونات جيدًا معًا ثم يسكب الخليط فوق سمك الكنعد و يقلب السمك على الجهتين، ثم يترك سمك الكنعد منقوعًا بعصير البرتقال لمدة ساعة تقريبًا.
  • في وعاء على النار يوضع زيت القلي و ثم يغمس ظهر سمك الكنعد بالدقيق، ثم يقلى بالزيت حتى يحمر ظهر سمك الكنعد فقط.
  • في وعاء يوضع الكمون المطحون والكزبرة و اليانسون و الفلفل الأسود المطحون، تخلط المكونات معًا.
  • يقسم الخليط إلى ثلاثة أقسام: حيث توضع البابريكا في القسم الأول ويوضع الكركم في القسم الثاني من خليط البهارات ثم يوضع الزنجبيل في القسم الثالث، ويحرك كل قسم من البهارات في وعاء صغير لوحده.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت النباتي ثم يوضع سمك الكنعد فيها بحيث يكون ظهر السمك في قاع الصينية، بعد ذلك يرش خليط بهارات البابريكا في جهة من السمكة ،ثم يوضع خليط بهارات الكركم بجهة أخرى من السمكة ، وخليط بهارات الزنجبيل في الجهة الأخرى، وتصبح البهارات على شكل ثلاث خطوط عريضة.
  • تغلف صينية سمك الكنعد بورق القصدير، ثم توضع في الفرن و تترك فيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك.
  • يزال ورق القصدير عن صينية سمك الكنعد ويترك في الفرن ليتحمر من الأعلى.
  • يوضع في طبق التقديم بشكل جميل ويزيين بشرائح البصل والليمون.


ايدام خضار بالسمك

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الكوسا مقطعتان مكعبات.
  • حبتان من البطاطس مقطعتان لمكعبات أو أي خضار أخرى.
  • حبة من الطماطم مفرومة.
  • سمكة كنعد مقطعة قطع صغيرة.
  • بصلة مفروم.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان من صلصة طماطم أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والبصل في وعاء، ويقلب إلى أن يصفر لون البصل ثم يضاف الطماطم مع الاستمرار بالتقليب.
  • تضاف قطع الخضار والصلصة وتحرك المكونات.
  • يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المكونات، لكن يجب إضافة سمك الكنعد والبهارات إلى الخضار قبل أن تنضج المكونات تمامًا.
  • يترك الخليط إلى أن ينضج تمامًا ويتماسك.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض.

121 مشاهدة