أطباق سمك بالأرز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤١ ، ٨ مايو ٢٠١٩
أطباق سمك بالأرز

أطباق سمك بالأرز

يحضر السمك بعدة طرق فمنه المقلي ومنه المشوي في الفرن أو على الفحم، ويقدم على وجبة الغداء إلى جانب الأرز وأطباق السلطة، ويشتهر إعداد طبق الصيادية في كافة أنحاء لوطن العربي ويحضر بالأرز والسمك بحيث توضع قطع السمك في القدر بعد شوائها ثم توضع فوقها كمية الأرز وتطهى المكونات على النار لبعض الوقت ثم تسكب في طبق التقديم، وهناك طرق متنوعة وسهية لعمل السمك بالأرز سنتعرف عليها خلال هذا المقال.


طريقة عمل سمك بالأرز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • سمكة كبيرة الحجم (النوع المفضل).
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • عشر ثمرات من الزيتون الأخضر (منزوع النواة).
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من مفروم البقدونس.
  • ثمرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.


مقادير الصينية

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • عشر قطع متوسطة الحجم من الروبيان.
  • ثلاثة ثمار متوسطة الحجم من البطاطا.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • عشر ثمرات من الزيتون الأخضر (منزوع النواة).
  • ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • نحضر السمك: نزيل القشور الخارجية الموجودة على جانبي السمكة، ثم نفتح جانب بطن السمكة باستعمال سكين حادة، ونزيل الأحشاء والدماء الجامدة الموجودة في الداخل.
  • نغسل السمكة بالماء البارد جيدًا ثم نصفيها من الماء.
  • نتبل السمكة: نضع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض في طبق عميق ونضيف إليه كل من: الملح، والفلفل الأسود المطحون ونقلب الخليط جيدًا، ثم نتبل السمكة من الداخل ومن كافة الجوانب الخارجية بالتتبيلة.
  • نحضر حشوة السمكة: نضع القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة متويطة الحجم، ونضعها على النار ونسخن الزيت، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه لمدة سبع دقائق حتى يصبح لونه ذهبيّ فاتح.
  • نفرم الفلفل الأحمر الحار فرمًا ناعمًا، ثم نفرم الزيتون الأخضر ونضيف المكونات إلى البصل، ثم نضيف الدقيق والزبيب.
  • نقلب الخليط لمدة ثلاث دقائق تقليبًا متواصلًا حتى يتغير لون الدقيق ويصبح ذهبيّ فاتح.
  • نرفع المقلاة عن النار، ثم نضيف باقي كمية عصير الليمون ونقلب الخليط جيدًا، ثم نحشو السمكة بالخليط.
  • نحضر الصينية: نحمي الفرن على حرارة متوسطة.
  • نغسل أرز البسمتي بالماء جيدًا، ثم نضعه في قدر متوسط الحجم، ونضيف إليه الملح ونغمره بكمية مناسبة من الماء، ثم نحرك الأرز ونغطي القدر ونضعه على نار متوسطة الحرارة.
  • نترك الأرز على النار لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج تمام النضج، ثم نصفيه من الماء.
  • نفرم ثمار الزيتون الأخضر فرمًا خشنًا ثم نضيفها إلى الأرز ونضيف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ونقلب المكونات جيدًا.
  • نقطع البصل إلى شرائح، ونقشر البطاطا ونقطعها إلى حلقات سميكة.
  • نضع البصل والبطاطا في وعاء كبير الحجم.
  • نضيف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فوق البطاطا والبصل، ثم نضيف الزيت ونقلب المكونات جيدًا.
  • نضع خليط الأرز في صينية فرن مستطيلة وكبيرة الحجم بحيث نوزعه على ثلث الصينية.
  • نصف شرائح البطاطا في الثلث المقابل للأرز في الصينية ونترك الوسط فارغًا ونضع فيه شرائح البصل.
  • نوزع الروبيان على السطح فوق الأرز والبطاطا والبصل.
  • نضع السمكة فوق المكونات، ثم نغطي الصينية بورق القصدير ونضعها في الفرن.
  • نطهو الأرز بالسمك لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نخرج الصينية من الفرن ونزيل عنها ورق القصدير ونعيدها إلى الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج السمكة تمام النضج.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدم السمك بالأرز مباشرةً على السفرة ونقدم إلى جانب الطبق السلطة المفضلة.


سمك بالأرز على الطريقة اليمنية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • 750 غرام من سمك الفيليه المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كوبان ونصف من أرز البسمتي (ما يعادل 500 غرام).
  • أربعة أكواب من الماء.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمنة.
  • 300 غرام من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.


طريقة التحضير

  • نضع السمك في وعاء عميق، ثم نضع في طبق عميق كل من: الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة، وكمية قليلة من الملح، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ونوزع خليط التوابل على قطع السمك.
  • نغطي السمك ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع الأرز في قدر، ونضيف إليه كمية مناسبة من الماء الساخن وكعبيّ مرق الدجاج.
  • نترك القدر يغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق حتى يتشرب الأرز كمية الماء ويصبح ناضج نصف نضج، وبعدها نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
  • نسخن الزيت أو السمنة في قدر آخر، ثم نقلي السمك حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين، ثم نرفع السمك المقلي عن الزيت ونضعه في طبق جانبي، ونضع البصل في نفس القدر ونقلبه على حرارة متوسطة لمدة ست دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • نضع فوق البصل نصف كمية الأرز، ثم نوزع السمك المقلي فوق الأرز، ثم نوزع فوق قطع السمك باقي كمية الأرز، ونضيف كمية قليلة من الماء.
  • نغطي القدر ونترك الأرز بالسمك يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تمام النضج.
  • نقلب الأرز بالسمك في طبق تقديم واسع ونقدمه مباشرةً على السفرة.


صينية السمك بالأرز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • سمكة كبيرة الحجم من النوع المفضل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البصل المبشور.
  • كوبان من أرز البسمتي المطبوخ.
  • كوب من الدقيق.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي (للقلي).

مقادير الصلصة

  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
  • كوب من الطماطم الناضجة المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • نصع السمكة في صينية كبيرة الحجم، ثم نتبلها بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والثوم، والبصل المبشور، وعصير الليمون.
  • نغطي السمكة ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين، وبعد مرور الوقت نخرجها من الثلاجة ونغطيها من كافة جوانبها بالدقيق.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة تناسب حجم السمكة، ثم نسخنه جيدًا ونقلي السمكة من كلا الجانبين حتى تصبح باللون الذهبي.
  • نحضر الصلصة: نضع الزيت في مقلاة ونضيف إليه البصل المفروم ونقلب البصل حتى يصبح ذهبيّ فاتح، ثم نضيف الطماطم والملح، والكمون، والفلفل الأسود.
  • نقلب مكونات الصلصة جيدًا، ثم نتركها تغلي على النار حتى تتسبك.
  • نضع الأرز في طبق فرن كبير الحجم، ثم نوزع فوقه الصلصة، ونضع السمكة على السطح.
  • نضع الطبق في الفرن ونتركه لمدة سبع دقائق حتى يتحمر السطح.
  • نخرج طبق الأرز بالسمك من الفرن ونقدمه مباشرةً على السفرة.


نصائح

  • يفضل دائمًا نقع الأرز قبل الطبخ لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ، ثم يصفى جيدًا.
  • يجب إضافة الماء الساخن أو المرق الساخن عند طبخ الأرز فذلك يسرع من نضجه كما يحافظ على شكل حبات الأرز دون أن تتعجن وتلتصق ببعضها.
  • يترك الأرز ينضج على نار هادئة بعد أن يتشرب الماء أو المرق حتى لا يحترق.
  • الحرص على عدم ترك السمك منقوعًا بالتتبيلة لأكثر من ساعتين ويجب وضعه في الثلاجة أثناء مدة نقعه حتى لا يفسد.

118 مشاهدة