أطباق شامية رئيسية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٣ ، ١ يوليو ٢٠١٩

أطباق شامية رئيسية

يوجد في بلاد الشام العديد من الأطباق اللذيذة والشهية المتنوعة، وبالأخص في سوريا، يعد المطبخ السوري من أكثر المطابخ الشرقيةغنى بالأكلات والوصفات الشعبية، لكن لا بد من الإشارة إلى أن المطبخ السوري هو الأكثر تاثرًا عبرالتاريخ بالمطبخ التركي لإمتداد الدولة العثمانية إلى كامل الأراضي السورية طيلة الأربعة قرون، فنجد أكلات عديدة مثل الإبلمة واليلنجي والشيش برك، والكثير من الأكلات القادمة لنا من اسطنبول أوأضنة، ففي هذا المقال سوف نقدم أطباق متنوعة ولذيذة من الأطباق الشامية الرئيسية وكيفية تحضير هذه الأطباق وتقديمها.


طريقة عمل الكبة المقلية والمشوية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من لحم الهبرة.
  • ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم.
  • بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من المردقوش.
  • ملعقة صغيرة من البهار حلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • سبع ورقات من النعناع الأخضر.
  • قطعتان من قشورالليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • قطعة من قشور البرتقال.
  • ثلاث قطع من مكعب الثلج.

الحشو

  • 500 غرام من اللحم مفروم خشنًا.
  • ثلاث بصلات كبيرة ومفرومة خشنًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف كوب من الصنوبر مقلي.

حشوة الكبة المشوية

  • كوب من الجوز مجروش.
  • حزمة من الريحان مفروم.

للقلي

  • مقدار من زيت الذرة حسب الحاجة.


طريقة التحضير

الكبة المقلية والمشوية

  • يغسل البرغل، ويصفى من الماء ويعصر بين الكفبن، ثم يوضع في طبق زجاجي، ويضاف له اللحم،البصل،الملح، البهارات ،القرفة، الفلفل، النعناع، المردقوش، قشور الليمون والبرتقال.
  • تثبت مفرمة اللحم الشفرة الناعمة، ثم يبدأ بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات الثلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من الفرم ، ويعاد فرم الخليط مرة أخرى، وتدعك العجينة جيدًا.
  • لتشكيل الكبة بسهولة وسرعة، ثم تثبت آداة الكبة في مفرمة اللحمة، وتوضع عجينة الكبة في المفرمة، وتشغل على أدنى سرعة إلى أن تخرج على شكل أسطواني، ثم تقطع حسب الطول المرغوب7-8 سم تقريبًا، ثم توضع فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشو ثم تغلق وتشكل.
  • ترص الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية، ثم تبلل الأصابع والكف ببعض الماء المثلج أثناء التشكيل، وتغلف العجينة أثناء التشكيل.

الحشو للكبة المقلية

  • يسخن زيت وفير، ثم تقلى حبات الكبة لبضع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • توضع على ورق نشاف، ثم تقدم بجانب السلطة .

الحشوة للكبة للمشوية

  • يسخن الزيت في قدر واسع، يوضع البصل ويقلب إلى أن يذبل ويصبح ذهبي فاتح، ويضاف اللحم ويقلب إلى أن يجف، ثم يضاف الملح والبهارات والقرفة، ويبعد اللحم عن النار، ثم يضاف دبس الرمان والصنوبر، ويوضع الحشو حتى يبرد تمامًا قبل استعماله.
  • تعمل على شكل أقراص، وتحشى بالحشو ثم تشوى.


طريقة عمل ورق العنب اليبرق

وقت التحضير ساعة وربع
مستو الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من لحمة الهبرة بالعظم.
  • مغلفان من ورق العنب المفرز.
  • أربع أكواب من الرز حبة قصيرة.
  • 500 غرام من اللحمة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة المذوبة.
  • رشة من الكركم أو حسب الرغبة.
  • رأسان من الثوم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ماء مغلي حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يغلى الماء ويسقط الورق فيه ليذبل قليلًا ويصفى ثم يوضع جانبًا.
  • يغسل الأرز وينقع بماء ساخنة لمدة ساعة ويصفى من الماء.
  • تضاف اللحمة والملح والسمنة والفلفل والكركم للأرز ويحرك جيدًا.
  • يمد ورق العنب ويحشى بمقدار من حشوة اللحمة والأرز ويلف لتصبح كالسيجارة .
  • يوضع اللحم أسفل القدر ويصف اليبرق فوقه حتى تنتهي الكمية ثم يوضع الثوم بين اليبرق.
  • يذوب مكعب مرق الدجاج في الماء المغلي ويسكب فوق اليبرق ويغمر جيدًا، ثم يغطى على نار عالية ليغلي ثم تخفف النار تصبح هادئة حتى ينضج.


طريقة عمل الأوزي

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوبان من الأرز بسمتي مغسول.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • مغلف من عجينة الجلاش، أو الباف باستري.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر محمص.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز مقّشر ومحمص.
  • ثلاثة أرباع الملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
  • رشة من الملح .
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة والزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات والقرفة، ويقلب جيدًا.
  • يضاف الجزر والبازيلاء، ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الماء، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الأرز ويقلب جيدًا، ثم يغطي القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يقطع ورق الجلاش لمستطيلات متساوية الحجم.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • توضع ورقتي جلاش بهذا الشكل (+)، ثم توضع كمية من الحشو في الطبق، ثم تغلق أطراف ورق الجلاش فوق الحشو في طبق صغير وعميق.
  • تكرر هذه الخطوة حتى تنتهي من كمية الجلاش.
  • يرص الأوزي في صينية مدهونة بالزبدة، ثم يدهن الوجه بالزبدة المُذابة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.


طريقة عمل مجدرة الأرز

وقت التحضير ساعة و3 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف كيلو من اللحم.
  • رشة من الملح .
  • رشة من الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ثلاث بصلات كبيرة ةومقطع طوليًا.
  • القليل من الزيت أو حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • توضع أربع ملاعق من الزيت ويقلى البصل المقطع قروش في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون .
  • يوضع ملعقتين من الزيت والبصل واللحمة المفرومة في وعاء آخر ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج اللحمة .
  • يوضع العدس والماء في وعاء ويسلق لمدة خمس عشرة دقيقة ثم يصفى .
  • يغسل الأرز جيدًا ويصفى.
  • توضع ملعقتان من الزيت ويقلب الأرز لمدة دقيقتين.
  • يضاف كوبان ونصف من الماء الساخن ويضاف العدس ثم بتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة جدًا.
  • يضاف اللحم المفروم على الأرز والعدس ويقلب سريعًا ويترك لمدة خمس دقائق فقط.
  • تقدم ساخنة ومزينة بحلقات البصل المقلي .


طريقة عمل الملوخية بالدجاج

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الدجاج مقطع.
  • بصلة مقطعة لأرباع .
  • ملعقة صغيرة من الهيل الحبّ.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من ورق الغار .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كزبرة يابسة الحبّ.
  • ملعقتان كبيرتان من كزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح (كمية إضافية).
  • 500 غرامًا من الملوخية المفرومة ناعمًا.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة .


طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في قدر واسع على النار.
  • يضاف الهيل الحب والبصل وورق الغار والقرفة والملح والماء ويترك المزيج حتى يغلي.
  • تزال طبقة الرغوة بملعقة عن المرق.
  • تخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
  • يصفى مرق الدجاج ويوضع في قدر مع نصف ملعقة من الثوم المهروس ويترك حتى يغلي.
  • تضاف الملوخية وتخفف النار ويترك حتى يغلي مع إزالة الرغوة عن وجه القدر.
  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلب الثوم مع الكزبرة الحب والكزبرة الخضراء.
  • توضع التقلية على الملوخية ويرفع القدر عن النار ويحرك.
  • تسخن السمنة في مقلاة ويحمر الدجاج المسلوق.
  • تقدم الملوخية مع عصرة ليمون مع الأرز المفلفل والدجاج المقلي ساخنة.


طريقة عمل المقلوبة

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الباذنجان.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة خشنًا.
  • حبتان من البندورة.
  • معلقة كبيرة من معجون البندورة.
  • رشة من البهارات.
  • زيت نباتي أو سمنة أو زبدة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان ويقلى.
  • ويوضع عليه الماء حتى يسلق في الماء وينتظر حتى يغلى غلوة واحدة فقط.
  • تقلى اللحمة بالزبدة أو السمنة أو الزيت حسب الرغبة.
  • تقشر البندورة وتقطع لقطع صغيرة وتقلى مع معلقة من معجون البندورة ورشة بهارات مشكلة.
  • يطبخ الأرز فوق البندورة وتوضع البهارات ورشة القرفة الناعمة.
  • يوضع الأرز في البايركس وفوقه الباذنجان المسلوق ثم اللحمة والمكسرات.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/24846-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1 http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%A9%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9 https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7484349-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D9%8A%D8%A8%D8%B1%D9%82?via=search&search_term=%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A%20%D9%88%D8%B1%D9%82%20%D8%B9%D9%86%D8%A8%20%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85 https://www.supermama.me/posts/الأوزي-السوري https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%88%D8%B2%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/9743-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9 https://cookpad.com/ps/وصفات/3417569-مقلوبة-على-الطريقة-الشامية

101 مشاهدة