أطباق شعبية جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١١ ، ٢٨ أبريل ٢٠١٩

أطباق شعبية جزائرية

يتميز المطبخ الجزائري بتنوع أطباقه اللذيذة الرئيسية والجانبية على حد سواء، وتعد الأطباق الجزائرية من أشهى الأطباق في شمال أفريقيا، فمنها العالمية والشعبية التي أخذت من الثقافة الفرنسية، ومن أشهر الأطباق الزفيطي وهو من الأطباق الجانبية التي تحضر في شهر رمضان غالبًا وطاجين البامية والمحاجب الجزائري وهو من الأطباق الرئيسة.


طاجين البامية على الطريقة الجزائرية=

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من قطع لحم الخروف.
  • 500 غرام من البامية.
  • بصلتان.
  • حبتان من الطماطم.
  • نصف كوب من زيت الشاي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة طعام من صلصة الطماطم.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • 50 غرام من الكزبرة.

طريقة التحضير

تحضير البامية:

  • تغسل البامية جيدًا ثم تجفف من الماء ويقطع الجزء الأعلى منها.
  • توضع ملعقتان من الزيت في مقلاة على النار وتشوح البامية بالزيت لمدة خمس دقائق وتترك جانبًا.
  • تحضير طاجين البامية:
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة ثم يقلى فيه اللحم جيدًا، ثم يضاف إليه البصل المقطع لدوائر ثم الطماطم، وتترك المكونات على النار حتى تذبل وتصبح ذات لون بني، يضاف إلى الخليط كلًا من: الملح والزعفران والفلفل الأسود والكركم ومرقة الطاجين، ثم يغطى ويترك على نار متوسطة.
  • يضاف إلى الطاجين، صلصة الطماطم والكمون والكزبرة والثوم والفلفلة الحمراء والقليل من المرق وتخلط جميع المكونات معًا.
  • عندما ينضج اللحم جزئيًا، تضاف البامية والفلفل الحار، ويترك الطاجين على نار هادئة.
  • يسكب طاجين البامية في طبق التقديم، ويقدم بجانبها الخبز المطلوع.


الرشدة الجزائرية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الرشدة عجينة رقيقة تشبه الشعيرية.
  • دجاجة مقطعة إلى أرباع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض .
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • جزرتان مقطعتان طوليًا.
  • حبتان كبيرتان من اللفت مقطعة طوليًا.
  • ثلاثة حبات من الكوسا مقطعة طوليًا.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • تدهن عجينة الرشدة بالزيت جيدًا، ثم توضع في مصفاة طنجرة المفتول ثم توضع فوق طنجرة المفتول المملوءة بالماء المغلي.
  • تترك على النار لمدة ساعة حتى تنضج عجينة الرشدة ويتغير لونها.
  • تغسل قطع الدجاج بالملح والليمون، ثم توضع في وعاء عميق على النار ويضاف لها الزيت والبصل المفروم، وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون الدجاج.
  • تضاف كلًا من: قطع الجزر وقطع اللفت وقطع الكوسا والحمص والبهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود المطحون.
  • تضاف كلًا من: البهارات والكركم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون، ثم يضاف إليها الماء وصلصة الطماطم، وتترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج وتتجانس المكونات.
  • في طبق تقديم كبير توضع الرشدة ويسكب عليها مرقة الخضار أو الدجاج وتوزع الخضار والدجاج على الوجه.


المحاجب الجزائرية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من دقيق الذرة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير الحشو:

  • فلفل حار حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كيلو من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • اثنان كيلو من البصل المقطع لشرائح رقيقة.

طريقة التحضير

  • توضع مقلاة غير لاصقة على النار، ويسخن فيها زيت القلي ثم يقلى فيها البصل حتى يذبل ويصبح شفافًا طريًا.
  • يضاف إلى البصل مكعبات الطماطم والملح والفلفل والفلفل الحار، وتقلب المكونات وتغطى وتترك على نار هادئة.

*تحضير العجين:

  • توضع كل مقادير العجين مع بعضها في وعاء عميق، ويضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  • يترك العجين جانبًا في مكان دافىء لمدة عشرين دقيقة.
  • بعد مرور عشرين دقيقة يعجن العجين مرة أخرى حتى يصبح قوامه ناعمًا متماسكًا قابلًا للفرد.
  • تبلل اليد بالزيت حتى لا يلتصق العجين بها، ثم يقطع العجين على شكل كرات.
  • تترك كرات العجين جانبًا لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تفرد كل كرة من العجين عل سطح مستوٍ، حيث يجب أن تفرد على شكل مستطيل.
  • توضع كمية مناسبة من خليط الحشو بمنتصف العجين، يغلق العجين على الحشو من الجهات الأربعة حيث يجب أن يصبح شكلها مربعًا.
  • يسخن زيت القلي في مقلاة، يقلى العجين المحشو من جميع الجهات، ويرفع من الزيت ويصفى منه.
  • توضع المحاجب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


الشكشوكة الجزائرية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة بيضات.
  • ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملح حسب الرغبة
  • فلفل حسب الرغبة
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • خمسة فصوص من الثوم المبشور ناعم.

طريقة التحضير

  • في صينية الفرن يوضع القليل من الزيت، ويوضع الفلفل الأخضر فيها ويشوى.
  • يقشر الفلفل الأخضر بعد الشوي، و يقطع إلى مكعبات ثم يترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • تقطع الطماطم لمكعبات.
  • فى وعاء على النار يوضع الثوم و الملح و الفلفل و مكعبات الطماطم و معجون الطماطم.
  • يضاف نصف كوب من الماء، ثم يترك الوعاء على النار حتى يغلي الخليط.
  • بعد الغليان يضاف الفلفل المشوي و تقلب المكونات.
  • في وعاء يخفق البيض جيدًا.
  • يضاف مخفوق البيض على الخليط السابق.
  • تخفف النار دون تحريك الخليط، ويترك حتى يتماسك الخليط.
  • يرفع من على النار و يوضع فى طبق التقديم و يقدم.


البركوكس الجزائري

وقت التحضير 100 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من لحم غنم أو دجاج.
  • حبتان من الجزر.
  • حبة من القرع.
  • 500 غرام من الطماطم.
  • بصلتان.
  • حبة من البطاطا.
  • 200 غرام من الجلبانة.
  • أربع أو خمس فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • باقة من المعدنوس و القصبر.
  • حبتان من الفلفل الحار.
  • رشة من الفلفل الاسود
  • ملعقة كبيرة من رأس حانوت
  • رشة من الملح
  • رشة من الزعفران أو كركم
  • عود من القرفة
  • زيت المائدة.

عجائن البركوكس مقاديركريات اللحم:

  • 250 غرام من اللحم المرحي.
  • خبز محمص مرحي.
  • ملح ، فلفل أسود

طريقة التحضير

  • في وعاء يوضع الزيت ، اللحم ، الثوم ، الزعتر ،ثم تقلى المكونات جيداً.
  • تقشر كل الخضار ، و تقطع وتضاف إلى وعاء اللحم ثم يضاف الطماطم المصبرة والتوابل من الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، رأس الحانوت ، عود قرفة ، مرقي بالماء ثم يوضع الحار وتترك حتى نمضج المكونات.
  • في وعاء يوضع الثوم المدروس ، المعدنوس و القصبر المرحي و يخلط جيداً للحصول على الشرمولة.
  • يوضع البركوكس في قصعة ، يسكب القليل من الزيت و يفرك بأصابع اليد حتى تفرز حبات البركوكس عن بعضها البعض ثم تطهى على البخار لمدة 20 دقيقة.
  • عندما ينضج المرق ، يرفع اللحم من الوعاء و الحار و الخضر و الحمص و تترك جانباً و يترك ما تبقى فيها.
  • في وعاء يوضع اللحم المرحي ، الملح ، الفلفل الأسود ، رأس الحانوت ، سكنجبير ، قليل من الخبز المحمص المرحي ، يخلط جيداً و يشكل كرات.
  • يعاد المرق المرحي إلى الطنجرة ، ثم تضاف كرات اللحم المشكلة ، الشرمولة المحظرة ، و البركوكس المطهي على البخار ، ويخلط برفق حتى لا تلتصق المكونات ببعضها البعض وتترك على النار حتى تنضج الطبخة.
  • يقدم البركوكس الحاربالخضار و الحمص و المعطر بالتوابل ويزين بالمعدنوس.