أطباق شعبية سعودية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٠ ، ١ يوليو ٢٠١٩

أطباق شعبية سعودية

الأكلات الشعبية هي الأطباق التقليدية التي تعتبر جزء من تاريخ وثقافة أي بلد، حيث لا يوجد مطبخ في العالم ليس فيه أطباق شعبية تميزه عن غيره. وكذلك الأمر بالنسبة للأطباق الشعبية السعودية التي ترتبط بالعادات والتقاليد الخاصة بهم حسب موروثاتهم الشعبية التي تميزهم عن غيرهم وتختلف باختلاف المناخ وطبيعة الحياة ونوعية النباتات المزروعة فيها وتتميز هذه الأطباق بطابعها الخاص في طريقة تحضيرها ومذاقها. فهناك العديد من الأطباق الشعبية السعودية التي يفضلها الجميع لطعمها اللذيذ ومذاقها الشهيً وسوف نُقدُم لكم طريقة تحضير طبقين من أشهر الأكلات الشعبية السعودية بخطوات سهلة.

طريقة تحضير الكبسة السعودية بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة واحدة متوسطة الحجم مقطعة إلى نصفين.
  • ثلاثة أكواب من الأرز ذو الحبة الطويلة (أرز بسمتي).
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • حبتان من الهيل.
  • 2 عود كبير من القرفة.
  • 5 حبات من الفلفل الأسود.
  • 5 حبات من كبش القرنفل.
  • 2 ورقة من ورق الغار.
  • ربع كوب زيت نباتي (زيت الذرة) أو السمن.
  • 2 حبة من اللومي (الليمون المجفف).
  • 2 حبة من البصل متوسط الحجم (مفروم ناعمًا).
  • 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم (مفرومة).
  • 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • 4 قرون من الفلفل الحار (مفروم).

للتزيين والتقديم

  • ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي (زيت الذرة) أو السمن.
  • حبة واحدة من الليمون متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
  • ربع كوب من اللوز أو الصنوبر أو الزبيب (حسب الرغبة).
  • حبة واحدة من الفلفل الأخضر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • يُغسّل الأرز 3 مرات بالماء البارد، ثم يُنقع في وعاء عميق بالماء الدافئ لمدة من 20 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح لون الأرز أبيض ناصع.
  • تُقطّع الدجاجة إلى نصفين باستخدام سكين حاد.
  • يُوضع كل من الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، والبهار في طبق صغير، ويُقلّب جيدًا حتى تختلط البهارات.
  • يُوضع ملعقة من البهارات المخلوطة على الدجاجة ويُقلّب جيدًا حتى تتغطى الدجاجة بالكامل بالبهارات.
  • يُسخًن السمن أو الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحرّك لعدة دقائق إلى أن يذبل البصل ويصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يُضاف نصفي الدجاجة إلى المقلاة الواسعة لعدة دقائق، ثم يُقلب على الجهة الثانية ليصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يُضاف كل من الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، كبش القرنفل، أعواد القرفة، ورق الغار، اللومي (الليمون المجفف)، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر الحار فوق الدجاج.
  • يُغمر الدجاج بالماء، ويُترك على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج جيدًا.
  • يُخرج الدجاج من الماء (المرق)، يُضاف عليه القليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون، ثم يُوضع في صينية الفرن.
  • تُوضع الصينية في الفرن المُسخّن مسبقًا لمدة 15 دقيقة ويُقلّب على الجهة الثانية إلى أن يتحمّر وجهي الدجاج.
  • يُوضع 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج المُصفّى في قدر الطبخ ويُترك على نار متوسطة ليغلي، ثم يُضاف الأرز المنقوع بعد تصفيته إلى القدر، ويُقلّب بخفة.
  • يُترك الأرز على نار متوسطة ليغلي وتظهر فقاعات على سطحه، ثم يُغطى القدر وتُهبّط النار من متوسطة إلى هادئة جدًا لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماما.
  • يُسخّن الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف اللوز أو الصنوبر ويُقلّب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يُسكب أرز الكبسة السعودية في طبق التقديم، ثم يُضاف الدجاج المُحمّر ويُزيّن بالمكسرات وشرائح الليمون وشرائح الفلفل الأخضر ويُقدّم ساخنًا.


طريقة تحضير المفطح السعودي

وقت التحضير 3 ساعات و 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

لطهي وتتبيل الخروف

  • خروف كامل صغير مُنظف يُفصل عنه اليدين والرقبة فقط.
  • 2 حبة من البصل متوسط الحجم (مفروم).
  • 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • 2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًأ.
  • 5 حبات من كبش القرنفل.
  • 6 حبات من الهيل.
  • 2 حبة من اللومي (الليمون المجفف).
  • 4 ورقات من ورق الغار.
  • 2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • 1 عود من القرفة.

للأرز

  • 10 أكواب من الأرز.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • 200 غرام من ليّة الخاروف.
  • 4 ملاعق كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من الزيت نباتي.
  • قطعة فحم مشتعلة.

بهارات الأرز

  • 2 ملعقة كبيرة من البهارات (مندي اللحم).
  • 1 عود من القرفة.
  • 4 حبات من كبش القرنفل.
  • 5 حبات من الهيل.
  • 3 فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.


طريقة التحضير

  • يُوضع الخروف الصغير في وعاء كبير يسعه، ثم يُضاف فوقه الماء الساخن ليكون أعلى من مستوى الخروف قليلًا ويُوضع على نار عالية.
  • تُزال الرغوة التي تظهر على السطح عندما يبدأ الماء بالغليان، ويُتبل بالبهارات (فلفل، جوزة الطيب، يانسون، قرفة مطحونة، كبش قرنفل، هيل، لومي، ورق الغار، الزعفران، والثوم)، ثم يُضاف البصل المقطّع.
  • يُترك على النار لمدة 3 ساعات أو أقل، حيث يُترك على الوجه لحوالي ساعة ثم تُخفض النار قليلًا ويُقلب على الظهر لمدة 45 دقيقة، ثم *يُقلب على الجنبين لمدة 15 دقيقة لكل جنب، حتى لينضج الخروف كاملًا (تختلف المدة حسب نوع وحجم الخروف).
  • يُضاف الملح (قبل نضج الخروف بقليل) ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
  • يُرفع الخروف الصغير من الماء (المرق)، ثم يُوضع في صينية الفرن المسخن مسبقًا ليتحمّر ويتغير لونه، ويمكن تدخينه بوضع ملعقتان من الزيت ثم يُضاف فوقه قطعة فحم مشتعلة وساخنة جدًأ، وتُغطّى الصينية بورق الألمنيوم (القصدير) لمدة ربع ساعة.
  • يُغسّل الأرز 3 مرات، ثم يُنقع بالماء مع إضافة ملعقة من الخل لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لون الأرز أبيض ناصع، و في هذه الأثناء، يُنقع الزعفران بماء الورد.
  • يُوضع السمن ولية الخروف في وعاء على النار ويُشوّح حتى يذوبوا، ثم تُضاف بهارات الأرز (القرفة، كبش القرنفل، الهيل، الملح والفلفل) جميعها وتُحرك وتُقلّب جيدًا، ثم يُضاف الأرز ويُحرك لعدة دقائق حتى يمتزج بالدهن والبهارات ويأخذ نكهتهم.
  • يُضاف مرق اللحم بعد تصفيته من الشوائب إلى الوعاء حتى يغطي الأرز (فوق مستوى الرز بقليل بمقدار 1 سنتيمتر)، ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي وتتكون فقاعات على سطح القدر. بعد ذلك، يُغطّى القدر وتُخفض النار من تحته ويُترك على نار هادئة جدًا لينضج الأرز.
  • تُوضع قطعتان من الفحم على الغاز حتى تشتعل وتصبح حمراء اللون.
  • تُحفر حفرة في منتصف الأرز، ثم يُوضع داخلها قطعة من ورق الألمنيوم (القصدير) وتُشكّل على شكل طبق، يُضاف داخلها ملعقة زيت، ثم تُضاف قطعتان من الفحم المشتعلة. يُغطّى القدر مرة أخرى لمدة ربع ساعة للحصول على طعم الأرز المبخر.
  • يُرفع قدر الأرز عن النار ويُحرك قليلًا قبل السكب.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يضاف عليه الخروف المحمر ويُقدّم ساخنًا.

المراجع