أطباق شم النسيم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٥ , ١٨ أبريل ٢٠١٩
logo
أطباق شم النسيم

أطباق شم النسيم

عيد شم النسيم هو بداية حياة بالنسبة للمصريين خصوصًا، يكون عيد شم النسيم مع بداية الربيع، كما أن هذا العيد له أطباق خاصة فيه،ويكون لها ميزة خاصة ومعنى خاص، ومن هذه الأطباق سمك الفسيخ الذي يعد الطبق الأساسي في عيد شم النسيم وأيضًا سمك الرنجة والبصل والخس والبيض الملون، ويعد سمك الفسيخ عن طريق سمك البوري أو سمك الراية الذي يجفف بالشمس ثم يحفظ بالملح، في هذا المقال بعض الأطباق المشهورة والمفضلة في يوم شم النسيم .


طريقة عمل الرنجة الإسكندراني

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • رنجة كبيرة مدخنة.
  • حبة من البصل الأخضرالمقطع لقطع صغيرة .
  • حبة من الطماطم كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة .
  • حبة من البصل مقطع لشرائح رفيعة .
  • حبة من الفلفل الأحمر مقطع لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطع لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأصفر مقطعة لمكعبات صعيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصيرالليمون.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تمرر قطعة الرنجة على النار حتى يبدأ الجلد بالتشقق.
  • ينزع الجلد والشوك من على الرنجة بعد تمريرها على النار لمدة بسيطة .
  • توضع الرنجة المقطعة قطع صغيرة في وعاء كبير .
  • يضاف فوقها البصل الأحمر والأخضر والثوم والطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والأصفرويقلب جيدًا .
  • توضع الطحينة ولبن الزبادي والزيت وعصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود في طبق ويقلب جيدًا .
  • يسكب خليط الطحينة فوق خليط الرنجة، ويقلب جيدًا.


طريقة عمل كفتة سمك بالصوص الحار

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

الكفتة

  • نصف كيلو من سمك الفيليه المفروم .
  • ملعقة كبيرة من الزيت .
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من البصل المفروم .
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

الصوص الحار

  • كوبان من الماء .
  • حبة من البصل متوسطة مفرومة .
  • حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبة من الفلفل الأحمر حار المقطع لشرائح .
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك .


طريقة التحضير

الكفتة

  • يخلط في وعاء كبير السمك المفروم ويضاف له البصل والبقدونس.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأحمر البارد والحار ويحرك جيدًا ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تشكل كفتة السمك على شكل أصابع، ثم تشوى على الجريل المدهون بالزيت من جميع الجوانب.

الصوص الحار

  • يشوح البصل المفروم في زيت على نار متوسطة إلى أن يذبل .
  • يضاف الثوم إلى البصل ويقلب لمدة دقيقة ثم تضاف الطماطم والفلفل الأحمر ويقلب جيدا لمدة خمس دقائق.
  • يسكب إلى المقلاة الماء وجميع البهارات ويترك يغلي لمدة عشر دقائق.
  • تضاف الكزبرة المفرومة إلى الصوص.
  • يقدم الصوص في طبق بجانب الكفتة.


طريقة عمل سلطة الرنجة بالفلفل والبصل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الرنجة.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع .
  • حبة من الفلفل الأحمر المقطع.
  • حبة من الفلفل الأصفر المقطع .
  • حبة من البصل الأخضر المقطع .
  • نصف كوب من عصيرالليمون .


طريقة التحضير

  • يخلط ربع كوب من زيت الذرة مع ربع كوب من زيت الزيتون.
  • تشوى الرنجة قليلًا على النار حتى يسهل تقشيرها.
  • تقشر قطعة الرنجة وتخلى من الشوك تمامًا وتقطع لقطع صغيرة .
  • توضع الرنجة المقطعة في طبق عميق .
  • تقطع الخضراوات لقطع صغيرة وتضاف إلى الرنجة .
  • يضاف عصير الليمون ويضاف فوقه الزيت .
  • يترك طبق الرنجة في الثلاجة حتى موعد التقديم.


طريقة عمل البيض الملون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • خمس بيضات مسلوقات.
  • ألوان طعام.
  • ماء حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يوضع في كل كوب القليل من الماء.
  • يضاف إلى كل كوب من أكواب الماء لون من الألوان المختلفة.
  • يوضع البيض في الماء الملون وتترك كل بيضة اثنتا عشرة دقيقة.
  • يخرج البيض من الماء الملون ويترك حتي يجف.

نصائح

  • ممكن الاستعانة بالألوان الطبيعية بدلًامن الصناعية من خلال هذه البدائل :
  • للحصول علي اللون الأحمر يستخدم البنجر
  • للحصول علي اللون الأصفر يستخدم الكركم أو الزعفران
  • للحصول علي اللون البصلي تستخدم قشور البصل
  • للحصول علي اللون البرتقالي تستخدم عصير الجزر
  • للحصول علي اللون الأخضر تستخدم السبانخ المطحونة
  • للحصول علي اللون البنفسجي تستخدم أوراق الكرنب البنفسجي المسلوق للحصول على لونه.


طريقة عمل الفسيخ المطبوخ

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع سمكات من سمك الفسيخ.
  • كوب من الفول السوداني المطحون ناعمًا .
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتين من معجون طماطم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • فلفل أخضر مطحون ناعم.


طريقة التحضير

  • يغسل سمك الفسيخ جيدا ويفرم .
  • يحمص البصل المفروم في الزيت ويضاف اليه الثوم.
  • يضاف السمك المفروم إلى البصل المحمص مع التقليب المستمر حتي يحمر .
  • يضاف السميد فوق السمك والبصل .
  • يذاب معجون الطماطم في القليل من الماء، ثم يضاف إلى الخليط مع إضافة الفول السوداني المطحون.
  • تضاف التوابل إلى المقلاة وتحرك قليلا، بعد ان تطفئ النار يضاف عصير الليمون .
  • يقدم الطبق مع البصل الاخضر والشطة .


طريقة عمل سلطة الرنجة بالبطاطا

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • سمكتان من السمك الرنجة مخلي مقطع مكعبات.
  • ربع كوب من المايونيز.
  • نصف كوب من الحليب.
  • حبتان من البطاطا مسلوقة ومقطعة مكعبات.
  • حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات.
  • حزمة من البصل الأخضر المقطع .
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات أو شرائح .
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.


طريقة التحضير

  • توضع في طبق التقديم قطع الرنجة بالترتيب، ويضاف إليها البصل الأخضر والفلفل والطماطم والبطاطا.
  • تخلط في وعاء منفصل الكريمة الحامضة واللبن الزبادي والمايونيز والخردل ويحرك جيدًا حتى تنمدج المكونات ويصبح الخليط متجانسًا.
  • تضاف التتبيلة إلى طبق سمك الرنجة.


طريقة عمل تغميسة الرنجة الفرنسية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • 150 غرامًا من الجبنة الكريمية.
  • 125 غرامًا من الرنجة المخلية.
  • نصف ملعقة من زيت الزيتون.
  • 20 غرامًا من التشايفز المقطع رفيعًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكابر مصفى ومقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
  • رشة من البابريكا.
  • نصف ملعقة من الليمون المخلل المهروس.
  • ربع ملعقة من الشطة المطحونة.


طريقة التحضير

  • يفتت سمك الرنجة بالشوكة لقطع صغيرة جدًا.
  • تضاف باقي المكونات في طبق كبير وتهرس جيدًا.
  • يخلط سمك الرنجة مع المكونات الإضافية.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.