أطباق شهر رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٢ ، ١٧ أبريل ٢٠١٩

أطباق شهر رمضان

سفرة رمضان أو موائد رمضان تحمل لنا في كل عام عبق شهر رمضان المبارك ، وتدخل الى قلوبنا البهجة، والسر في الموائد ليس مرتبطًا بأنواع الطعام والمتنوعة التي تحفل بها هذه الموائد وانما لمة العائلة واجتماع افرادها هو من يعطي رونقًا خاصًا لهذه الموائد، وتتنوع المائدة الرمضانية خلال الشهر بين بلد وآخر، كلٌ حسب عاداته وتقاليده والأطباق التي يشتهر بها. وتعدّ موائد رمضان عادة أساسية يحضرها الصائمون للإفطار، فيحضّرون أشهى الأطباق مع الشوربة والتمر الهندي الذي يعتبر موحدًا بين دول العالم بعد الصيام.


مقلوبة الباذنجان من المطبخ الفلسطيني

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • دجاجة مقطعة لاربع قطع.
  • كوبان من الأرز.
  • حبة من الباذنجان.
  • أربع أكواب من الماء أو مرق دجاج للأرز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • صنوبر أو لوز محمص للتزيين.


طريقة التحضير

  • يقشرالباذنجان، ويقطع الى شرائح سميكة، ويقلى بالزيت الساخن حتى يحمر.
  • ينقع الأرز لمدة عشرين دقيقة، ثم يغسل جيدًا ويصفى.
  • يسلق الدجاج بإضافة التوابل والبهارات المفضلة ، وتزال الزفرة كلما ظهرت على السطح، ثم يرفع الدجاج من المرق،ويوضع الدجاج جانبًا.
  • توضع ملعقتان من الزيت بطنجرة على النار، ويضاف الدجاج، ويحمر قليلًا، ثم يوضع الباذنجان المقلي، والأرز، ويبهر بالتوابل، ويصب الماء أو مرق الدجاج.
  • تترك طنجرة المقلوبة على نار خفيفة لمدة اربعين دقيقة، ثم تقلب في طبق التقديم، ويوزع الصنوبر واللوز للتزيين.
  • تقدم المقلوبة ساخنة بجانب السلطة ولبن الزبادي.


ريش غنم بالأرز والخضراوات

مدة التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • اثنا عشر قطعة من لحم ريش.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

لطهي الأرز

  • ثلاثة أكواب من المرق.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ثلاث فصوص الثوم المهروس.
  • قرن صغير من الفلفل الحار.
  • كوب من الحمص الحب.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر والمفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من ورق نعناع أخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز مرات عدة تحت الماء البارد ثم ينقع في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الملح، الفلفل، بهار حلو، الزيت والشطة في طبق صغيروعميق، ثم تقلب البهارات لتختلط.
  • يوضع الريش في طبق واسع ثم يوزع خليط البهارات على قطع اللحم ثم يغلف الطبق ويوضع بالثلاجة لمدة ساعة ليتشرب البهارات .
  • يسخن الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم. ثم يضاف البصل والثوم، ويقلب إلى أن يلين البصل.
  • يضاف الأرز ويقلب لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتغير لونه.
  • يضاف الفلفل، الحمص، الطماطم، البقدونس، الملح، الفلفل، ورق النعناع، العصيروالمرق ثم ينرك الأرز يطهى على نار قوية لمدة سبع دقائق.
  • تخفف النار ويغطى القدرثم ترك الأرز يطهي لمدة عشرين دقيقة.
  • تحضر الشواية الكهربائية وتسخن جيدًا، تمسح الشواية بقليل من زيت الزيتون.
  • توضع الريش في الشواية، وتشوى الريش لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. ثم تقلب على الجانب الأخر وتترك إلى أن تنضج.
  • توضع الريش على الأرزوتترك لحوالي ربع ساعة ليتشبع الأرز بنكهة الشواء.


حمام محشي بالفريك

مدة التحضير ساعة و40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • ثلاث من فراخ الحمام.
  • 250 غرامًا من قطع لحم الخروف المفروم.
  • 50 غرامًا من الثوم.
  • 200 غرام من البصل.
  • 500 غرام من فريكة.
  • 30 غرامًا من مسحوق القرفة.
  • 150 غرامًا من الصنوبر.
  • 30 غرامًا من التوابل العربية.
  • 100 غرام زيت او سمن.
  • 150 مل من الزيتون.
  • 50 غرامًا من الملح.
  • 30 غرامًا من مسحوق الفلفل الأبيض.


طريقة التحضير

  • تنقع الفريكة لمدة عشرين دقيقة للتتمكن من حشوها في الحمام بعد ذلك.
  • يقلى البصل واللحم والثوم مع زيت الزيتون، ثم تضاف الفريكة، البهارات العربية، القليل من الماء و يطهى كل ذلك على نار هادئة.
  • بعد أن تجهز الفريكه يضاف الصنوبر المقلي و السمن وتوضع جانبًا على الصينية.
  • يوضع الحمام في ماء مالح، ثم يخرج ثم يحشى بمزيج الفريكة.
  • يوضع الحمام في الصينية ويرش عليهم زيت الزيتون، ثم تشوى في الفرن على درجة 160 درجة مئوية لحوالي 35 إلى 40 دقيقة.
  • بعد ان ينضج الحمام يقدم جميعه على صينية التقديم المناسبة.


سمك سلمون مشوي في الفرن

مدة التحضير نصف ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • قطعتان من سمك سلمون.

للصلصة

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • حبة من الفليفلة ملونة مشكلة مفرومة ناعمًا.
  • حبتان من الليمون المعصور.
  • ثلاث ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
  • حبة من الفليفلة حارة المفرومة ناعمًا.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفروم ناعمًا
  • حبتان من البندورة مبروشة.
  • ملعقة صغيرة من كمون.
  • ملعقة صغيرة من ملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
  • ملعقة صغيرة من بابريكا.


طريقة التحضير

  • يوضع السمك بعد غسيله جيدًا وتجفيفه في صينية ويدخل الى الفرن.
  • يشوى السمك من فوق حتى ييتحمر ومن ثم يشوى من تحت لحتى ينضج ولا يشوى كثيرًا حتى يبقى طريًا وهذا السر الذي بلمطاعم.
  • ولتحضيرالصلصه تخلط المكونات المكتوبة في المقاديروهي الثوم المهروس والملح وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة المفرومة والفليلفله الحاره والملونه والبهار والليمون وتقدم الصلصة في كاسة مع السمك.


كفتة باللبن

مدة التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • كوبان من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروسة.
  • كوبان من الماء.
  • أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
  • ستة أكواب من اللبن الزبادي.
  • بيضة واحدة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النشا.


طريقة التحضير

  • يمزج اللحم مع القليل من الملح ومن ثم تصنع كرات صغيرة الحجم وتقلى على النار الى أن تنضج وتنفذ الكمية.
  • في وعاء متوسط الحجم، تمزج كلًا من اللبن والماء والبيضة والنشا والملح مع الاستمرار بالخفق الى ان يذوب النشاء تمامًا.
  • يوضع الخليط على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى الغليان، ثم توضع فوقها كرات الكفتة المقلية، وتترك على النار حتى تنضج.
  • في هذه الاثناء، يقلّى الثوم مع القليل من الزيت على نار خفيفة ثم يوضع معه الكزبرة مع الاستمرار بالتحريك حتى تذبل الكزبرة.
  • يصب المزيج فوق خليط الكفتة واللبن، ثم توضع في طبق التقديم وتزين حسب الرغبة بالكزبرة والسماق، ويقدّم ساخنًا على المائدة.

113 مشاهدة