أطباق شهيه لرمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥١ ، ٣١ مارس ٢٠١٩

أطباق رمضان

تنهمك ربات البيوت في أيام شهر رمضان المبارك في تحضير كل ما لذ وطاب من الأطباق الشهية، فتحضر العديد من الوصفات التي تنتشر في المطبخين العربي والعالمي، فتحضر اليخاني، والمحاشي، والصواني، والمعجنات، والمشاوي، والكثير من الأطباق الأخرى التي تزين الموائد الرمضانية، عدا عن المقبلات والسلطات التي يكثر تحضيرها في هذه الفترة من السنة، وفي هذا المقال سنقدم وصفات لتحضير أشهى الأطباق في رمضان.


فتة شاورما الدجاج بالبرتقال والصويا صوص

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص.


المقادير

  • رغيف من الخبز العربي.
  • كوب من مرقة الدجاج.
  • ست قطع من صدور الدجاج كبيرة الحجم.
  • عصير برتقالة كبيرة الحجم .
  • عصير ليمونة كبيرة الحجم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
  • نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار، أو الشطة المجروشة.

خليط الخضار

  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر بحجم متوسط.
  • حبة من الفلفل الرومي الأصفر بحجم متوسط.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر بحجم متوسط.

مقادير خليط الأرز

  • كوبان من الأرز.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.

مقادير خليط اللبن

  • كوبان من اللبن الرائب.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان في أوراق البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

للتزيين

  • ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من شرائح الصنوبر.


طريقة التحضير

  • تُغسل صدور الدجاج جيدًا، ويزال الجلد الزائد والعظام، ثم تقطع لمكعباتٍ متوسطة الحجم، ثم توضع جانبًا حتى تتصفى من الماء الزائد.
  • يُوضع اللبن الرائب في وعاءٍ عميقٍ، وينكه بالثوم المهروس، والملح، والفلفل الأبيض، والبابريكا، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والفلفل الأحمر الحار وتخلط المكونات مع بعضها حتى تتداخل.
  • يًسكب عصير الليمون، وعصير البرتقال على المكونات وتقلب من جديد حتى تتداخل.
  • تُصب التتبيلة على مكعبات الدجاج، وتُقلب حتى تتوزع عليها من جميع الجهات، وتغطى بقطعةٍ من نايلون المطبخ وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تحضير خليط اللبن

  • يُسكب اللبن الرائب في وعاءٍ عميقٍ، ويُضاف له كل من الطحينة، والبقدونس المفروم، والماء وتقلب المكونات حتى تتجانس.
  • يُنكه الخليط بالثوم، والملح، ويقلب من جديد، ويترك في الثلاجة لوقت الاستخدام.

تحضير الأرز

  • يُغسل الأرز جيدًا، ويغمر في كميةٍ مناسبةٍ من الماء، ويترك منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يُنكه الأرز بالملح، والكركم، ويقلب جيدًا.
  • يُسكب الماء في قدرٍ عميقٍ، ويُترك على نارٍ عالية الحرارة حتى يغلي، ثم يُسكب على الأرز.
  • يُضاف الصويا صوص، ويُترك الأرز على نارٍ خفيفة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى يكتمل نضجه.

تحضير الشاورما

  • يُقطع الفلفل الرومي الأخضر، والأحمر، والأصفر لشرائح طولية رفيعة.
  • يُسكب ثلث كوب من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
  • تُشوح مكعبات الدجاج في الزيت، وتقلب باستمرار حتى تجف كل السوائل عنها.
  • يُضاف ربع كوب من مرق الدجاج، وشرائح الفلفل الرومي الملون.
  • يُنكه الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويترك على النار حتى ينضج تمامًا.
  • تُضاف ملعقتان من خليط اللبن المحضر على الدجاج، وتقلب جيدًا، وتبعد عن النار.

للتقديم

  • يُقطع الخبز لمربعاتٍ صغيرة الحجم، ويقلى في كميةٍ وفيرةٍ من الزيت النباتي.
  • تُسكب الكمية المتبقية من مرق الدجاج على ثلاثة أرباع كمية الخبز المقلي.
  • يُفرد الخبز المُسقى في طبق التقديم ليشكل الطبقة الأولى.
  • تُوزع ملعقتان من خليط اللبن على وجه الطبقة الأولى، ثم تفرد الطبقة الثانية وهي طبقة الأرز.
  • تُسكب الكمية المتبقية من خليط اللبن، وتوضع فوقها مكعبات الدجاج، والكمية المتبقة من الخبز المقلي.
  • يُزين الطبق بالبقدونس المفروم، وشرائح الصنوبر المقلية.


سمك مشوي على الفحم

وقت التحضير ساعة 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • سمكتان متوسطتا الحجم.
  • ليمونة كبيرة.
  • سمكتان كبيرتان من سمك الكارب.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • قشر ليمون حسب الحاجة.

مقادير الصوص

  • حبة كبيرة الحجم من البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
  • بصلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من بهارات السمك.


طريقة التحضير

  • يُغسل سمك الكارب جيدًا،ثم يفتح من الذيل حتى الرأس من جهة الظهر، مع مراعاة ترك جهة البطن مغلقة.
  • يُنظف السمك من الداخل، وتزال أحشائه، وتترك جانبًا حتى تتصفى من الماء االزائد.
  • يُفرد السمك بحيث يكون ظهره إلى الأسفل والتجويف الداخلي جهة الأعلى.
  • تُعصر الليمونة على السمك من الأعلى، ويرش الملح ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • تُقطع حبة البندورة لمكعباتٍ متوسطة الحجم، والبصل لأرباعٍ، ويوضعان في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يُضاف الثوم، وتخلط المكونات مع بعضها على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تتكون صلصةٌ متجانسةٌ.
  • يوضع السمن في قدرٍ عميقٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يذوب.
  • تُسكب صلصة البندورة في القدر، وتقلب باستمرار على النار.
  • يُضاف رب البندورة، وبهارات السمك، وتترك المكونات على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك الصلصة.
  • يُدهن تجويف السمك بالصلصة، وتترك لمدة خمس دقائق.
  • تُحضر كمية كبيرة من قطع الحطب، وتشعل، ويعلق السمك فوقها وعلى ارتفاع نصف متر تقريبًا.
  • يُوضع قشر الليمون وسط الحطب، ويترك السمك معلق فوق النار لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى يكتمل نضجه من الجهة الأولى.
  • يُقلب السمك للجهة الأخرى ويترك فوق الحطب لمدة نصف ساعة إضافية، أو حتى يكتمل نضجها من الجهة الاخرى.
  • يُرش عصير الليمون على السمك، بحيث يغطى به، ويشوى لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق على الفحم المتكون من الحطب المشتعل.
  • يُقدم السمك المشوي على الفحم مع أنواعٍ مختلفةٍ من الخضار، والمقبلات، وشرائح الليمون.


الشاكرية بالدجاج على الطريقة السورية

وقت التحضير ساعة 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج.
  • اثنان كيلو من اللبن الرائب.
  • عشرة حبات من البصل بحجم صغير.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • كوب من الحليب السائل البارد.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • القليل من الطرخون الأخضر.
  • حبتان من كبش القرنفل.

للتقديم

  • طبق من الأرز بالشعيرية.


طريقة التحضير

  • تُغسل صدور الدجاج، ويزال منها الجلد، ثم تقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
  • يُوضع النشا في الحليب البارد، ويحرك جيدًا حتى يذوب تمامًا.
  • يُخفق اللبن الرائب باستخدام الخلاط الكهربائي.
  • يُضاف خليط النشا، والملح على اللبن المخفوق، وتحرك المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
  • يُسكب خليط اللبن الرائب في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان مع الحرص على التحريك المستمر.
  • تُوضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر عميق، وتشوح فيه مكعبات الدجاج مع البصل بعد أن يفرم فرمًا ناعمًا، حتى يتغير لونهما.
  • تُغمر مكعبات الدجاج بكمية مناسبة من الماء، وتسلق لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
  • يُنكه المرق بحب الهال، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار.
  • تُخرج مكعبات الدجاج والبصل من المرق، وتوضع في خليط اللبن وتقلب جيدًا.
  • يُضاف الطرخون، ويترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا
  • تسكب الشاكرية في طبق التقديم، وتقدم مع طبق من الأرز بالشعيرية.