أطباق صيفية جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٠ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

أطباق صيفية جزائرية

يتميز الطبخ الجزائري بثروة مأخوذه من الإنتاج البحري والبري، وهو مطبخ متوسطي وشمال أفريقي، وهذا المطبخ الذي يستخدم العديد من المنتجات، يعتمد كثيراً على الحبوب والخضروات التي كانت دائما تنتج في وفرة في البلاد، والتي كانت سابقا تسمى «مخبز أوروبا» ثم « مخبز روما » .


شطيحة البطاطا الجزائرية

وقت التحضير 15 دقيقة
مسوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • حبة من البصل المقطعة.
  • خمسة فصوص من الثوم متوسطة الحجم.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الطماطم المعلبة
  • زيت حسب الحاجة للقلي.
  • بطاطا مقطعة لمكعبات صغيرة الحجم .
  • ماء حسب الحاجة.
  • رشة من الكمون.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ورقة من الرند.

طريقة التحضير

  • نقطع البطاطا في إناء ونقطع الثوم والبصل اقطع صغيرة.
  • نضع في قدر الزيت و ونضع الثوم والبصل حتى تتم قليهم بالزيت.
  • وبعد ذلك عندما تتم قليهم جيداً نضع ملعقة و نصف الملعقة من الطماطم المعلبة و نخلط قليلا فقط و ونضع الماء حسب الحاجة حوالي كوب متوسط الحجم
  • ثم نظيف البهارات المذكورة في الوصفة من ملح وكمون و فلفل اسود.
  • نضع الصوص حتى تعقد جيدا و بعدها نظيف نصف كاس من الماء و ونجعلها تأخذ شكل لمده 3 دقائق قريباً ثم نضع البطاطا في الصوص .
  • نضيف ورقة الرند و بض من الكمون مرة أخرى.
  • نجعلها تنضج حتى نرى البطاطس طرية ثم نقدمها.


طبق التلتيلي الجزائرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مسوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من التليتلي.
  • 500 غرام من لحم خروف أو الدجاج حسب الرغبة.
  • حبة من البصل.
  • رأس من الثوم
  • حفنة من الحمص الحب المنقوع مسبقًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
*رشة من الملح. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت .
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ورقتان من عشب سيدنا موسى.
  • بيض مسلوق للتزيين.
  • 100 غرام من الزبدة.

للحم المرحي

  • 250 غرامًا من اللحم المرحي.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح .
  • ملعقة كبيرة من الفرينة.

طريقة الحضير

  • في طنجرة نضع اللحم المقطع، الزيت، الملح، الزبدة، الفلفل اأاسود، عود قرفة، قلي لمدة خمس دقائق ثم نضيف البصل المفروم، زعفران، الثوم المفروم، أوراق سيدنا موسى، نواصل التحريك و القلي لمدة تراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
  • نظيف لتر من الماء.
  • بعد الغليان نظيف الحمص ثم نغلق على الطنجرة.
  • نخلط كل المقادير اللحم المرحي، نشكل كويرات، ثم نقليهم في الزيت الساخن و ونحتفض بهم جانبًا .
  • نطي التليتلي على البخار مثلما نطهة الكسكسي 3 مرات و في آخر الطبخة نظيف له بعض من الزبدة، نخلطة و نتركه.
  • عندما يطهى اللحم نظيف إلى الطنجرة كويرات اللحم الي تم قليا، ثم نسحب الحمص واللحم و نسكب التليتلي في الطنجرة و نتركه يمتص المرق لمدة 10 دقائق قريبا.
  • في صحن التقديم نضع التليتلي، اللحم في الوسط، ثم نضع على الصحن الكويرات الطازجة و حبا الحمص و نزين بالبيض المقطع.


طريقة عمل كسكسي الجزائرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكسكس.
  • كيلو غرام من اللحم.
  • كوب صغير من الزيت.
  • بصلتان مقطعتان طوليًا.
  • ملح حسب الذوق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كيلو غرام من الجزر المغسل والمقط طولياً.
  • نصف كيلو غرام من اللفت الأبيض المقطع طولياً.
  • نصف كيلو غرام من القرع المقطع طوليا.
  • نصف كيلو غرام من الفول الأخضر.
  • نصف كيلو غرام من الملفوف.
  • نصف كيلو غرام من الطماطم
  • 3 لترات من الماء
  • 100 غرام من الحمص الحب المنقوع في الماء والمغسول جيداً.

طريقة التحضير

  • نضع كيلو غرام من الكسكس في قصعة ونرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها البعض ونظيف ملعقتين كبيرتان من الزيت وندهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
  • نضع الكسكس غير المدهون في الكسكاس المدهون بالزيت الذي يوضع بدوره على القدر.
  • نقفل القدر بواسطة قفال حتى لا يتسرب منه البخار من جوانبها.
  • نرفع الكسكاس من على القدرعندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسس ونصب الكسكس في قصعة ونرش تقريباً ربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفةٍ من أجل فصل حبات الكسكاس عن بعضها البعض.
  • نعيد وضع حبات الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرةً أخرى مدة نصف ساعة تقريباً أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس.
  • ثم نرفع من داخل القدر المرق ونضعه في قصعة ونرش تقريباً 125 مل من الماء البارد مع فتله بخفةٍ من أجل فصل حبات الكسكاس عن بعضها البعض.
  • نعيد مرةً اخرى الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة أخرى، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة نرفع الكسكاس من فوق القدر مثل المرات السابقة ونصب في قصعةٍ وندهن بالسمن ويفضل أن يكون بلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس عن بعضها البعض بخفةٍ وهو لازال ساخناً.
  • نضع الكسكس في قصعةٍ مستديرة ثم يقدم ساخناً.

طريقة سهلة تحضير مرق الكسكس

  • نضع قطع البصل واللحم المقطع في القدر،ثم نضيف الزيت والفلفل الأسود والملح والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ونقلي الكل مع بعضه جيداً مع الاستمرار في التحريك.
  • نضيف بعد ذلك لترين من الماء، ثم نغلق القدر ونتركه لينضج لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • نضيف الحمص واللفت والجزر والكرنب أي الملفوف والفول والطماطم وكذلك باقةالكزبرة المربوط بخيط والقرعة الحمراء ونضيف القليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نارٍ معتدلة الحرار حتى ينضج الكل فنرفع القدر على النار.
  • نضع الكسكس المدهون بالسمن البلدي في قصعةٍ مستديرة الشكل ويجوف وسطه، ثم نضع فيه قطع اللحم الغطي بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم الطبق ساخناُ.


الملوخية الجزائرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة موسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • 100 غرام من الملوخية.
  • 200 غرام من لحم البقر.
  • كوب من الزيت.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • خمس ملاعق صغيرة من الزيت للتبليل.
  • لتران ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • نضع البصل والثوم واللحم، والملح، والفلفل الأسود، ثم زيت التبليل وورقة الغار في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ.
  • نضع كوب الزيت والملوخية في صحنٍ عميقٍ، مع التحريك عندما تتحلل الملوخية في الزيت نضيف الملوخية على القدر، ثم نضيف الماء بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتفكك و تصبح سائلة، نتركها تطهو وكل خمس عشرة دقيقةً نحرك حتى لا لتصق في القدر.
  • نضيف الزيت على قدرالملوخية عندما تبدأ تخرج فقعات وتغلي وتصبح عائمة نطفئ النار.
  • نضع الملوخية في طبق عميق ونقدمها .