أطباق عراقية مشهورة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٤ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩

الأكل العراقي

المطبخ العراقي له تاريخ طويل يعود إلى آلاف السنين، إلى السومريين والبابليين والآشوريين والأكاديين، إذ أن بعضًا من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يحضر في المعابد أثناء الأعياد الدينية، وتعد هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم وبلاد ما بين النهرين، كان مهدًا لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة في جميع ميادين المعرفة، بما في ذلك فنون الطهي، ومع ذلك، فإنه في القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية، إذ بلغ المطبخ العراقي ذروته، واليوم المطبخ في العراق يعكس الميراث الغني فضلًا عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا.


الدولمة العراقية أو المحاشي

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

الحشو

  • كوبان من الأرز مغسول ومنقوع.
  • حبتان من الطماطم مفرومة ناعمًا.
  • رأس من البصل مفروم ناعمًا.
  • ضمة من البقدونس المفرومة ناعمًا.
  • كوب من الشبث المفروم ناعمًا.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الملح الحامض.
  • القليل من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

الدولمة

  • ثلاثة رؤوس من البصل المفتوح.
  • خمس حبات من الباذنجان المحفور.
  • خمس حبات من الطماطم المحفورة.
  • خمس حبات من الكوسا المحفورة.
  • مجموعة من أوراق السلق أو ورق العنب.
  • ضمة من الباقلاء الخضراء.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات معًا وتجهز للحشو.
  • يحشى البصل والباذنجان والطماطم والكوسا ويلف ورق السلق أو ورق العنب بالحشو، وترص جميعًا في القدر على شكل طبقات.
  • يوضع طبق فارغ فوق المحاشي كي تحافظ الدولمه على شكلها أثناء غليان الخليط.
  • تغمر بالماء وتطهو على نار متوسطة، ثم تخفض الحرارة حتى تنضج المكونات ويجف ماء الطهي.
  • تقلب في صحن كبير واسع.
  • تقدم مع صلصة اللبن والثوم والخبز.


البامية العراقية مع قطع اللحم

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من البامية مقمعة ومنظفة.
  • كيلو من اللحم رأس العصفو.
  • ثلاث حبات من الطماطم متوسطة ومفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان من دبس البندورة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ضرسان من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • تقلى البامية بالقليل من الزيت النباتي حتى تتحمر.
  • يسلق اللحم جيدًا، وتضاف البامية له، ويقلب جيدًا.
  • تضاف الطماطم المفرومة لخليط اللحمة والبامية، مع القليل من الماء وتترك تغلي لمدة نصف ساعة.
  • يضاف مزيد من الماء فوق البامية، إذا دعت الحاجة لذلك، ثم يوضع دبس البندورة مع الملح والفلفل.
  • تضاف الكزبرة والثوم بعد نضج الخليط، وتقلب على النار لمدة دقيقتين.
  • تقدم البامية باللحمة مع طبق الأرز بالشعيرية.


مقلوبة الباذنجان

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو ونصف من الباذنجان.
  • كيلو من الأرز.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا أو حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت نباتي للقلي.
  • نصف كوب من اللوز للزينة.
  • كوب من زيت مازولا.


طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان بعد غسله، ويقطع لشرائح، ويقلى بالزيت الساخن.
  • توضع اللحمة في قدرعلى النار، وتشوح مع ملعقة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • يضاف عليها كوب من الزيت بعد أن يجف ماؤها، ويصف الباذنجان على حراف القدر منتصف أعلى اللحمة مع رشة ملح.
  • ترص شرائح الباذنجان المقلي على حواف القدر وفي وسطها وفوق اللحمة، وترش بالقليل من الملح.
  • يصفى الأرز المنقوع ويغسل جيدًا، ثم يوضع فوق اللحمة والباذنجان.
  • تصب الماء الساخنة فوق طبقة الأرز، مع الانتباه إلى أن تكون المياه ساخنة.
  • يوضع القدر على النار المتوسطة،وتغطى بإحكام،وعندما يجف الماء عنها، تخفض الحرارة جدًا، وتترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يقلب القدر فوق صينية واسعة، وتترك لمدة خمس دقائق حتى تأخد شكل القالب.
  • يرش اللوزالمحمص على وجهها، وتقدم ساخنة بجانب سلطة الخس باللبن والثوم.


الكليجة العراقية بالجوز والتمر

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الطحين.
  • بيضة.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة أو السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

حشوة الجوز

  • نصف كوب من الجوز المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

حشوة العجوة

  • نصف كوب من العجوة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.


طريقة التحضير

  • يخلط الطحين المنخول مع الفانيليا والملح والبيكنغ باودر في وعاء كبير، وتحرك المكونات الجافة معًا جيدًا.
  • يذاب السكر مع الخميرة والماء الدافيء في وعاء آخر، وتخلط المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، ويترك بضع دقائق، حتى يختمر.
  • تخلط الزبدة أو السمنة مع البيضة جيدًا.
  • تضاف المكونات الجافة إلى الخليط على مراحل، حتى تنتهي كمية الطحين وتتشكل عجينة طرية.
  • تغطى العجينة بقطعة قماش، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
  • يخلط الجوز مع القرفة والسكر، وتحرك لتختلط جيدًا، ثم تترك جانبًا.
  • توضع العجوة والسمنة والهيل الناعم على نار هادئة وتحرك جيدًا لبضع دقائق حتى تصبح عجينة طرية.
  • تقسم العجينة لنصفين، وبالشوبك يفرد القسم الأول جيدًا حتى تصبح العجينة بسماكة نصف سم تقريبًا.
  • توضع حشوة العجوة طوليًا داخل العجينة المرقوقة بشكل مستطيل، وتلف العجينة بشكل أسطواني طويل، ثم يقطع لقطع صغيرة نسبيًا ومتساوية، وترص في صينية الفرن المدهون بالقليل من الزيت.
  • يحشى القسم الثاني من العجينة بالجوز، إذ تقسم العجينة لكرات صغيرة، وتفرد بكف اليد، وتوضع كمية من الجوز فيها وتغلق، ثم توضع في قالب الجوز، وترص في الصينية المدهونة بالزيت حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
  • يسخن الفرن، ويترك على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يسخن، وبنفس الوقت تكون الكليجة قد ارتاحت.
  • تخبزالكليجة في الفرن، لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى يشقر لونها.
  • تترك الكليجة في الصينية حتى تبرد، ثم توضع في الطبق باردة، وتقدم.


حامض الشلغم

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ضمة من أوراق السلق.
  • حبة من بصل شلغم.
  • أربع إلى خمس حبات من الشلغم.
  • ربع أونصف كوب من الأرز منقوعا.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق بدلًا من الأرز المنقوع.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ليمونتان.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبار من صلصة الطماطم.
  • عشرون حبة من كبة البرغل.
  • ماء مغلي.


طريقة التحضير

  • يقطع البصل لمكعبات صغيرة ويقلى بالزيت حتى يذبل ويصبح شفاف اللون.
  • يقطع الشلغم لمكعبات متوسطة الحجم، ويوضع فوق البصل على نار متوسطة.
  • يضاف الكركم أيضًا فوق البصل والشلغم، ثم تترك على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك بين فترة وأخرى.
  • يفرم السلق ويضاف لخليط البصل والشلغم، ويترك على النار حتى يذبل لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الأرزالمنقوع أوالحمص المسلوق والمرق ويتبل بالملح والفلفل الأسود وتحرك المكونات جيدًا، ثم يضاف الماء بحيث يغطي جميع المكونات ويزيد فوقها حوالي 2 سم.
  • يضاف عصير الليمون وتترك الشوربة لتغلي على حرارة منخفضة، حتى تنضج المكونات جميعًا، مع التحريك من فترة لأخرى لمدة عشر دقائق إضافية.
  • تسقط الكبة في الخليط، وتترك على النار حتى تنضج لمدة عشر دقائق أخرى.