أطباق عشاء بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٣١ , ٠١ يوليو ٢٠١٩
logo
أطباق عشاء بالدجاج

الدجاج

يعد الدّجاج من الأغذية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، الأمر الّذي يجعله غذاءً جيدًا لمَن يرغب في بناء العضلات والحفاظ عليها والتّخلّص من الدّهون، إذ يختلف التّركيب الغذائي والقيمة الّتي يحصل عليها باختلاف الجزء الّذي يتناوله، إذ يُعد صدر الدّجاج خيارًا جيدًاللرّاغبين في تخفيف أوزانهم؛ لأن محتواه من السُّعرات الحراريّة منخفضًا، بينما محتواه من البروتين عالٍ، إذ يحتوي مئة غرام من صدر الدّجاج المطبوخ منزوع الجلد على واحد وثلاثين غرامًا من البروتين ومئة وخمس وستين سُعرة حراريّة، والدجاج ثروة غذائية لأن لحم الدجاج من أهم وأفضل مصادر التغذية الأساسية للجسم، فيحتل الدجاج مرتبة جيدة في الهرم الغذائي لاحتوائه على عناصر غذائية متعددة ومفيدة للجسم، فهو من أهم اللحوم بعد لحم السمك.


طريقة عمل كبسة الدجاج بقدر الضغط

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • بصلة.
  • حبة من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • رشة من الملح.
  • أربع حبات من الهيل الحب.
  • القليل من القرنفل الحب.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة كبيرة من البهار المطحونالمكون من الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة.
  • دجاجة كاملة أو أفخاذ.
  • أرز مغسول ومنقوع.


طريقة التحضير

  • يقطع البصل لقطع متوسطة الحجم، ويقلى على النار.
  • يضاف إلى البصل، حبات الهيل، والقرنفل الحب، وأعواد القرفة، وأوراق الغار.
  • يضاف رب البندورة، عندما يبدأ البصل يكتسب اللون الأشقر، كما تضاف البندورة المقطعة، والبهارات المطحونة وتقلب معًا حتى يتجانس الخليط وتطبخ الطماطم.
  • يضاف الماء، ويترك الخليط حتى يغلي، ثم يوضع الدجاج المقطع، ويترك حتى ينضج.
  • يغسل الأرزجيدا قبل نقعه بالماء والملح لمدة ربع ساعة.
  • يخرج الدجاج بعد نضجه من الخليط، ويوضع في صينية الفرن على درجة حرارة 200 حتى يتحمر.
  • يضاف الأرز فوق المرق، بحيث يغمره، ويترك يغلي حتى ويجف ماؤه.
  • يحكم إغلاق قدر الضغط على الأرز لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
  • يسكب الأرز في طبق، ويوضع فوقه الدجاج.


دجاج تندوري

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع قطع من فخذ الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • أربعة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على نارٍ متوسّطة، ويوضع فيها الكزبرة، الكمون، الكركم، الغارام ماسالا والبابريكا.
  • تقلب المكوّنات جيّدًا لمدة ثلاث دقائق، ثمّ توضع في وعاءٍ جانبًا حتى تبرد.
  • يضاف اللبن الزبادي إلى مزيج التوابل ثمّ عصير الليمون الحامض، الثوم، الملح والزنجبيل، وتخلط معًا.
  • تشق أفخاذ الدجاج شقوقًا صغيرة، باستخدام السكين، ثمّ تنقع في الخلطة المحضّرة لتتنكّه جيّدًا لمدّة ست ساعات.
  • يرفع الدجاج من الخليط، ويصفى قليلًا، ثمّ تشوى القطع على الفحم أو المشواة الكهربائية حتّى تنضج جيّدًا.
  • يقدم الدجاج مع البطاطا المقلية والثوم أو مع الأرز بالزعفران.


طريقة عمل دجاج بالقصدير مشوي في الفرن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاث قطع من الدجاج.
  • ستة سنون من الثوم المقشر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
  • نصف بصلة مقطعة لشرائح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • فنجان من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • يخلط عصير الليمون الحامض، وملح الطعام، في الخلاط الكهربائي ويضاف الفلفل الأسود، والخل الأبيض، والأوريغانو، بالإضافة إلى شرائح البصل والثوم وزيت الزيتون.
  • تخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • توضع قطع الدجاج في كيس أو في وعاء ويسكب الخليط فوق كل قطعة.
  • يترك الدجاج حتى ينقع في التتبيلة لمدة ليلة كاملة في الثلاجة حتى يتشرب النكهات.
  • تلف قطع الدجاج المتبلة بورق القصدير.
  • يوضع الدجاج المغلف بالقصدير في صينية الفرن.
  • تدخل صينية الدجاج في الفرنٍ الساخن، وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا.


طريقة عمل شيش طاووق في الفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من صدر الدجاج.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • أربعة سنون من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من الحبهان مطحون.


طريقة التحضير

  • يخلط عصير الليمون، الزيت، اللبن، الثوم، معجون الطماطم، في وعاء كبير، ويرش عليه الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، القرفة والحبهان.
  • تنقع قطع الدجاج بهذا المزيج، وتغطى، وتترك في الثلّاجة لمدة أربع ساعات.
  • تغرز قطع الطاووق في أسياخ الشوي.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، وتصف أسياخ الطاووق فيها.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لخمس دقائق، ثمّ تخرج وتقلب الأسياخ على الجانب الآخر، وتعاد إلى الفرن مجدّدًا لمدة خمس دقائق أخرى.


طريقة عمل كوردون بلو الأصلي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ست شرائح من الدجاج.
  • ست شرائح من جبن الشيدر.
  • ست شرائح من اللانشون.
  • نصف كوب من الفطرالشرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من الطحين.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.


طريقة التحضير

  • تطرق شرحات الدجاج باستخدام مطرقة المطبخ الخاصة باللحوم، حتى ينضج سطحها قليلًا.
  • يوضغ في قدر متوسط، كمية من الزبدة ويضاف لها الفطر، وتترك على نار متوسطة، ثم يرش عليها الكاري وتقلب معًا بضع دقائق وتصبح الحشوة جاهزة.
  • تفرد شريحة الدجاج، ثم يوضع فوقها شريحة الجبنة ثم شريحة اللانشون والقليل من حشوة الفطر، وتلف جيدًا.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية الدجاج.
  • يوضع البيض في وعاء صغير، ويضاف له الملح والفلفل والثوم البودرة، وتخفق جيدًا.
  • يوضع البقسماط في طبق، وبطبق آخر يوضع الطحين.
  • يغمس الكوردون بلو في طبق الطحين ثم في البيض وبعدها في طبق البقسماط، وتكرر العملية حتى تنتهي كمية الكوردون بلو.
  • يوضع الكوردون بلو في المجمدة لمدة ساعة تقريبًا قبل قليه.
  • تسخن جيدًا في مقلاة عميقة كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
  • يقلى الكوردون بلو في الزيت، ويقلب على الوجهين حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يوضع الكوردون بلو في طبق واسع، ويصبح جاهزًا للتقديم.

نصيحة

  • يوضع الكوردون بلو المغطى بالبقسماط والبيض والطحين في المجمدة قبل البدء بالقلي، ليكسبها طعم مقرمش وغني أكثر.


طريقة عمل دجاج مشوي بالتتبيلة المميزة'''

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • دجاجتان.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من المستردة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • سنان من الثوم.
  • بصلة مبشورة.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تخلط كل المكونات معًا، ثم يضاف الملح والفلفل وتتبل الدجاجة.
  • تدخل الدجاجة إلى الفرن حتى ينضج.
  • يوضع وعاء فيه قليل من الزيت وسط صينية الدجاج، وتوضع الفحمة المشتعلة في الزيت وتغطى الصينية جيدًا لمدة ربع ساعة.
  • تقدم ساخنة، وتزين بالبقدونس.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/3604/%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84-%D9%85%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE

ttps://www.tareekaa.com/طبق-اليوم/9535-طريقة-عمل-محشي-الفليفلة

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1-%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A-2328463

https://kitchen.sayidaty.net/node/3591/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%AE-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D9%85-%D8%B5%D8%AD%D9%8A-%D9%88-%D9%84%D8%B0%D9%8A%D8%B0/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA