أطباق عيد الاضحى المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٦ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩

أطباق عيد الاضحى

كل دولة في العالم لها أكلاتها الشهيرة والخاصة بها وتكون رمز لها وجزء من تراثها، وفي كل مناسبة تبدع نساء كل مكان في تحضير أشهى الأطباق التي تتميز بها بلدتها ومقالنا اليوم يركز على الأطباق المميزة في المغرب بمناسبة عيد الأضحى، يتميز المطبخ المغربي بالأطباق الخاصة بمناسبات معينة وعيد الأضحى أحد تلك المناسبات، إذ يتميز في المغرب بتقديم بعض الوصفات الخاصة أو ما تسمى شهيوات عيد الاضحى وهي أطباق مغربية بمناسبة العيد الكبير كما يسميه المغاربة وهي عبارة عن أكلات تتفنن فيها المرأة المغربية بوجبات لذيدة فهي أطباق توارثها المغاربة عبر الأزمنة ولكنها أيضا أطباق طورتها أيادي السيدات المغربيات عبر العصور.


طريقة تحضيرالسفة باللحم'

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

500 غرام من الشعيرية السفة.

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من الحليب المغلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت المائدة.

المرق

  • كيلو من لحم الغنم.
  • ربع كوب من زيت المائدة.
  • حبتنان من البصل المشلض.
  • قزبر مطحون .
  • ملعقة من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • مغلف من كنور الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ضمة من الكزبرة .
  • ضمة بنة زعفران.
  • أعودان من القرفة.

للتزيين

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • مشمش مجفف معسل .
  • لوز محمر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • سكر صقيل.


طريقة التحضير

  • توضع السفة في وعاء ثم نضيف فوقه الزيت ويحرك جيدًا إلى أن ينسجم الزيت مع الشعرية.
  • توضع برمة فيها ماء فوق النار ثم يضاف لها السفة في كسكاس وتترك لتطهو على البخار لمدة عشرين دقيقة.
  • تبعد البرمة من فوق النار ويوضع إناء تحت الكسكاس، ثم يصب فوقها الماء المغلي الموجود بالبرمة وتحرك جيدًا بالملعقة لكي تتشرب الماء جيدًا.
  • تصب السفة في قصعة وتخلط جيدًا إما بواسطة الملعقة أو اليدين.
  • تعاد السفة للكسكاس وتوضع فوق النار لتطهو بالبخار مرة ثانية لمدة عشرين دقيقة.
  • ينزل الكسكاس من على النار، ويوضع تحته إناء ثم يسكب فوق السفة الماء المغلي الموجود بالبرمة ثم يخلط لكي تتشرب الماء جيدًا للمرة الثانية.
  • تصب السفة في قصعة وتخلط بواسطة الملعقة أو اليدين.
  • ترجع السفة للكسكاس وتوضع على النار لتطهو بالبخار مرة ثانية لمدة عشر دقائق .
  • يضاف الحليب المغلي ويخلط جيدًا ويضاف فوقه الزبدة و الملح ويخلط جيدًا إلى أن تذوب الزبدة وتنسجم مع السفة.
  • ترجع السفة للكسكاس ويوضع القدر فوق النار لتطهى بالبخار للمرة الأخيرة لمدة خمس دقائق فقط.
  • لتحضير المرق، نضع اللحم في قدر الضغط ثم يضاف فوقها الزيت و البصل ويترك البصل قليلًا حتى يتشحر.
  • يضاف فوق قدر الضغط الملح، الثوم بودرة، السمن، كنور زعفران، القرفة و ربطة قزبرة و العدنوس و يخلط جيدًا وتترك لمدة دقيقة.
  • يضاف إلى القدر الماء الكافي وتغلق جيدًا ويترك اللحم يطهو .
  • يوضع المشمش المجفف مع الماء في كسرول على النار ويترك ليطهو ثم يضاف السكر والمشمش.
  • يؤخد إطار ويوضع في طبق التقديم.
  • توضع السفة في الطبق وتعمل حفرة في الوسط.
  • يوضع اللحم في الوسط ويوضع المرق في الجوانب ويزين بالمشمش واللوز محمر
  • يزين طبق التقديم بعمل خطوط من القرفة والسكر الصقيل .


طريقة عمل الحم المقلي في الكوكوط مع البطاطا

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كيلومن لحم الغنمز
  • كوب إلا ربع من زيت المائدة.
  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • ملعقة كبيرة من المعدنوس المفروم .
  • حبتان من البصل المحكوكة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.

مقادير الشرمولة

  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكركم الناعم .
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل ىلمطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبر حبوب.
  • ملعقة كبيرة من الثوم البودرة .
  • ملعقة كبيرة خل الحامض .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الكركم .
  • ملعقة كبيرة من السمن.


طريقة التحضير

  • توضع التوابل في وعاء كبيرالملح، السمن، الخل، بودرة الثوم، ويضاف لها الماء ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تختلط .
  • توضع قطع اللحم في الشرمولة وتفرد وتترك على الأقل ساعة واحدة.
  • يوضع الزيت في قدر الضغط من لقلي اللحم ويترك بالزيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي .
  • تضاف باقي الشرمولة مع كوب من الماء ثم يضاف فوقه البصل، القرفة، الكزبرة و المعدنوس.
  • يغلق قدر الضغط باحكام ويترك اللحم حتى يطهو.
  • تضاف البطاطا إلى القدر بعد ترك اللحم يطهو لمدة ثم تغلق، وتترك لتطهو خمس عشرة دقيقة .
  • يوضع اللحم المقلي في الكوكوط وتصف بجانبه قطع البطاطا ويزين الوجه برشة من البقدونس المفروم.


طريقة عمل طاجين اللحم بالخضار المغربي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • كوب من عصير الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • بصلة متوسطة مبشورة.
  • كيلو ونصف من لحم الغنم.
  • ملعقتين طعام من البقدونس المفروم.
  • ملعقتين طعام حب الرمان حامض.
  • ملعقة طعام من أوراق النعناع المفرومة.


طريقة التحضير

  • يوضع المرق وعصير الرمان في طاجن كبير على حرارة متوسطة.
  • يضاف إلى المرق الكزبرة والكمون والفلفل والقرفة والزنجبيل والملح.
  • يترك المرق على النار لمدة أربع دقائق، ثم يضاف لها لحم الغنم والبصل ويغطى الطاجن ليطهو على نار خفيفة.
  • يزال الغطاء عند نضج اللحم مع إبقاءه فوق النار حتى تصبح السوائل سميكة.
  • يزين طبق التقديم بوضع القليل من مرق الطاجن في أسفله، ثم يوضع اللحم فوقه.
  • يزين وجه الطبق برشة من البقدونس المفروم وحبوب الرمان الحامضة ورشة قليلة من النعناع المفروم الطازج.


طريقة عمل المروزية المغربية التقليدية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • كوب إلا ربع من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من بهار المروزية.
  • ملعقة صغيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • كمية من الزيت لقلي اللوز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • للتزيين 250 غرامًا من اللوز.


طريقة التحضير

  • توضع التوابل المحضرة مسبقًا في وعاء كبير، والملح، السمن ويضاف فوقهم الماء وتحرك جيدًا حتى تختلط المكونات.
  • توضع قطع اللحم في الشرمولة ويغطى الوعاء بجلاتين بلاستيك غذائي وتترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  • توضع قطع اللحم في قدر الضغط ويصب فوقها الشرمولة.
  • يضاف إلى قددر الضغط زيت الزيتون والبصل وكمية كافية من الماء ويغلق القدر ويترك ليطهو.
  • يجهزالزبيب ويغسل ويوضع في إناء به ماء.
  • تضاف القرفة إلى القدر بعد أن يطهو اللحم والعنب المجفف والعسل ويبعد غطاء القدر حتى يجف قليلُا من الماء الموجود فيها .
  • يوضع الماء و اللوز في وعاء ويترك فوق النار إلى أن يغلي، تطفأ النار بعد الغليان ويغطى الاناء ويترك اللوز في الماء الساخن لمدة خمس دقائق.
  • يصفى اللوز من الماء وتزال عنه القشرة ويترك ينشف من الماء.
  • وضع الزيت في إناء ويقلى اللوز ثم يوضع في ورق كي يمتص الزيت عنه.
  • يوضع اللحم في طبق التقديم ويزين الوجه باللوز المحمر والقليل من الزبيب.