أطباق غراتان جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٨ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩

أطباق غراتان جزائرية

طبق الغراتان الجزائرية هو من الأطباق الفرنسية المنتشرة في المغرب العربي وخاصة في الجزائر، وتحرص المطاعم المحلية التقليدية المختصة بتقديم المأكولات الفرنسية على إرفاق معظم أطباقها بالغراتان دوفينوا أو حسب الأختيار، وهو من الأطباق اللذيذة وسهلة التحضير، وقد أخذ حيزًا مهمًا من الثقافة المحلية الفرنسية، كما أنه من أكثر الأطباق شعبية في جبال الألب الفرنسية والسويسرية، حيث البرد القارس، فالطبق يعطي طاقة كبيرة بسبب كثرة النشويات البروتينات الموجودة فيه، وسنقدم في هذا المقال عن طرق متعددة لعمل أطباق الغراتان الجزائرية.


طريقة عمل غراتان الكوسا

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم شرائح.
  • أربع حبات من الكوسا المقطعة شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • كوب من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط المطحون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تسخن الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة عشرين دقيقة حتى يتكرمل ويصبح ذهبي اللون وطريًا.
  • يضاف الكوسا المقطع وتترك على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب إلى أن يصبح طريًا.
  • يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب المطحونة وتقلب لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الدقيق ويحرك حتى يذوب ثم يضاف الحليب ويترك على نار منخفضة لمدة دقائق إلى أن تتكون صلصة.
  • يسكب المزيج في طبق الفرن.
  • يخلط البقسماط مع جبن الموزريلا المبشور ويوزع المزيج على وجه الطبق فوق الكوسا والبصل.
  • يدخل الطبق للفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمر ويقدم ساخناً.


'طريقة عمل غراتان البطاطا

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • لتر من الحليب السائل.
  • 200 غرام من الكريمة السائلة.
  • رشّة من الملح.
  • نصف كوب من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • أعواد من القرنفل حسب الرغبة.
  • 200 غرام من الجبن المبشور من أي نوع.

طريقة التحضير

  • تغسل البطاطا وتقشّر ثمّ تقطّع لدوائر سمكة تقريباً 1سم.
  • في قدر من الماء المغلي، تسلق دوائر البطاطا نصف سلقة يجب أن لا تسلق كثيرًا، وأن تبقى الحلقات محافظة على قوامها.
  • تدهن صينية فرن عميقة بأي مادة دهنيّة.
  • تصفّى رقائق البطاطا المسلوقة في قعر الصينية.
  • توضع عليها ورقتان من الغار.
  • تنكّه البطاطا بالفلفل الأسود.
  • في وعاء، يسكب الحليب مع الكريمة السائلة وتسكب فوق البطاطا.
  • توزّع الزبدة فوق المزيج.
  • ينكّه بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
  • تنثر أعواد القرنفل ثمّ الجبن المبشور.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية وتترك تقريباً من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة مع مراقبة الشوي.

نصائح:

  • للتنويع، يمكن توزيع البروكولي المسلوق نصف سلقة بين البطاطا.


طريقة عمل غراتان ثمار البحر المخبوزة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبّة كرات متوسّطة الحجم مقطّعة.
  • عود من الكرافس المفروم فرماً ناعماً.
  • أربعة إلى خمسة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوبان من الماء الساخنة.
  • مكعّبان من مرقة الدجاج.
  • علبة من الطماطم المهروسة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر البرّي المجفّف.
  • نصف كوب من كريمة الطبخ.
  • أربع ملاعق كبيرة من الشبث الطازج المفروم فرماً خشناً.
  • ثلاثة أكواب من الباستا البنّه.
  • 300 غرام من الروبيان الكبير مقشّر ومنزوع منه الخيط الأسود.
  • 300 غرام من فيليه السلمون منزوع القشرة ومقطّع لمكعّبات.
  • علبة من جبنة الموتزاريلا المقطّعة لمكعّبات.
  • كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

  • يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية وتوضع صينية الفرن في الوسط.
  • يُحمّى زيت الزيتون في قدر ويُقلّى الكرافس والكرات مع التحريك حتى يصبح طرياً ويُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلّيان مع التحريك لمدّة دقيقتين.
  • يُضاف الماء ومرقة الدجاج، والطماطم المهروسة والزعتر ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تُضاف كريمة الطبخ والشبث المفروم ويُترك المزيج يغلي على نار خفيفة إلى أن يصبح سميكاً قليلاً، ثمّ يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
  • توضع الباستا اللبنة الغير مطهوّة في وعاء كبير ويُضاف فوقها الربيان وقطع السلمون والصلصة الكريمية وجبنة الموتزاريلا وتحرك إلى أن تمتزج جيّداً ببعضها البعض مع التأكد من أنّ الباستا مغطاة بالصلصة جيّداً.
  • تُرشّ جبنة البارميزان على المزيج وتُخبز في الفرن لمدّة خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة أو إلى أن تنضج الباستا وتصبح ذهبية قليلاً عند السطح.

نصائح:

  • لضمان الحصول على طبقة لينة، يجب تغطية الطبق بالألمنيوم أثناء خبزه في الفرن.


طريقة عمل غراتان البطاطا بالكريمة والجبن

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 450 غرامًا من البطاطا.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ثلث كوب من الكريمة الثقيلة.
  • القليل من جوزة الطيب المبشورة.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 225 درجة مئوية.
  • يدعك بفص الثوم أسفل المقلاة، ثم يسكب نصف كوب من الكريمة الثقيلة فيها على نار عالية، يرش القليل من مبشور جوزة الطيب والملح والفلفل.
  • تقطّع البطاطا الى شرائح بسماكة ربع انش وتضاف إلى الكريمة في المقلاة على شكل طبقة واحدة.
  • ترش الجبنة فوقهم. ويسكب المتبقي من الكريمة على الوجه.
  • يوضع الغراتين في الفرن لمدة عشرين دقيقة، عندما يحمر الوجه، يخرج من الفرن ويترك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يقطع إلى أربعة أقسام، ويقدم.


طريقة عمل غراتان الخضار مع الموزاريلا

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • 200 غرام من الجزر.
  • 500 غرام من الحليب.
  • 50 غرامًا من الدقيق الأبيض.
  • 50 غرامًا من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • 200 غرام من البروكولي.
  • 40 غرامًا من جبنة الموتزاريلا.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

  • يسلق الجزر والبروكولي إلى أن ينضج.
  • يغلي الحليب، وتذوّب الزبدة في وعاء ثم يضاف الدقيق ويحرّك إلى أن تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
  • يضاف الحليب وتحرك جيداً إلى أن تنعم ثم يضاف الملح والفلفل.
  • توضع الخضار في وعاء خاص بالفرن، ثم تغطى بالصلصة البيضاء المحضّرة.
  • تضاف جبنة الموزاريلا ثم تخبز في فرن لمدة عشر دقائق ثم توضع في صحن التقديم وتقدم.

114 مشاهدة