أطباق فرنسية سهلة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٣ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

الأطباق الفرنسية

تشتهر الأطباق الفرنسية بإستعمالها القليل للتوابل والإستعاضة عنها بالأعشاب، تتراوح الأطباق الفرنسية بين أطباق الطبقة البرجوازية وطبقة الفلاحين، تعد الوجبة الرئيسية في فرنسا وجبة العشاء؛ تقدم بها الأطباق الدسمة والرئيسية وأنواع المشروبات والحلويات، أما الفطور والغداء فعادةً ما يتكون من شطائر أو وجبات خفيفة خلال وقت الراحة. تتكون وجبة العشاء بالغالب من المقبلات ثم الطبق الرئيسي ثم طبق من الجبن والحلوى والخبز والنبيذ الفاخر والمياه المعدينة. غير أن مدن عديدة من فرنسا تأثرت بالدول المجاورة منها لذا نجد تنوع كبير في الأطباق المعدة واستخدام أنواع اللحوم من الدجاج ولحم البقر والخنزير والبط.


طبق الراتاتوي الفرنسي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الباذنجان.
  • نصف كيلو من الجزر.
  • نصف كيلو من الكوسا.
  • أربع اكواب من عصير الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • كوبان من المرق.
  • حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاث فصوص مفرومة من الثوم.
  • عود من الكرفس الفرنسي مفروم فرماً ناعماً.
  • حبة من الكراث الفرنسي مفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث أعواد من الزعتر الأخضر الطازج.
  • ضمة من الريحان الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.


طريقة التحضير

  • نقطّع الجزر والباذنجتن والكوسا إلى دوائر متساوية.
  • نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ونسكب زيت الزيتون ونقلب البصل والثوم والكرفس والكراث إلى أن تلين وتتذبل جيداً.
  • نضيف عصير الطماطم ورب البندورة وأوراق الزعتر والريحان والملح والفلفل الأسود.
  • نحرّك الصلصة قليلاً ثم نتركها ونغطي المقلاة حتى يصبح المزيج كثيف.
  • نضع الصلصة في صينية او طبق زجاجي حراري ونضع فوقها قطع الخضروات الدائرية بالتتابع.
  • نسكب كمية المرق فوق الخضروات ونغطيها بورق الفويل وندخلها لفرن درجة حرارته مئتا درجة مؤية لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نرفع ورق الفويل عن الصينية ونعيدها للفرن خمس عشرة دقيقة اخرى إلى أن يصبح لونها ذهبي.
  • نخرج الصينية من الفرن ونزينها بأوراق الريحان ونقدمها ساخنة بجانب أطباق اللحوم المشوية.


شوربة البصل الفرنسية

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من البصل الأصفر المقطّع إلى شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب من مرق اللحم البني.
  • نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من خل الكرز.
  • عود من الزعتر الأخضر الطازج.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربع شرائح من خبز العجينة الحامضة (محمّص).
  • نصف كوب من جبنة الكومتي.
  • نصف كوب من جبنة الجرويير.
  • نصف كوب من جبنة الريبلوشون.


طريقة التحضير

  • نخلط البصل مع الباكينغ صودا والملح جيداً.
  • نقسم الخليط إلى ثلاث أقسام متساوية.
  • نضع كل قسم بمرطبان زجاجي منفصل، نضيف لكل مرطبان مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نغلق المرطبنات ونترط ربع دوره من الغطاء حتى لا ينفجر المرطبان ُناء عملية الضغط.
  • نضع المرطبانات في قدر الضغط على حامل ثلاثي أو عللى رف ونضيف ليتر من الماء للقدر.
  • نطهو المزيج في قدر الضغط لمدة ستون دقيقةبعد أن يصل الضغط للعيار المطلوب.
  • نرفع قدر الضغط عن النار ونتخلص من ضغط القدر ونترك المرطبانات حتى تبرد قبل أن نفتحها.
  • نزيل البصل من المرطبانات ونضعه في قدر على النار ونضيف مرق اللحم وعصير العنب والخل والزعتر الأخضرونترك الشوربة إلى ان تغلي وتختلط النكهات جيداً.
  • نسكب الشوربة في زبادي التقديم ونضع مقدار مناسب من الخبز المحمص في الأطباق ونشر وججها بالجبنة.
  • نضع الزبادي في الفرن تحت الشواية لمدة دقائق إلى ان تذوب الجبنة وتتحمر قليلاً ونقدم الأطباق ساخنة.


طبق لحم البقر بالبورغيغون

وقت التحضير 250 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم البقري مقطه إلى مكعبات.
  • أربع شرائح من اللحم التيركي المقطع إلى مكعبات مدخن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من الجزر مقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من البص مقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • أربع اكواب من مرق اللحم.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • حبة من الثوم كاملة مقطعة إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ورقة من الغار.
  • أربع وعشرين حبة من البصل الصغير جداً (قورما).
  • نصف كيلو من الفطر مقطع إلى شرائح أو مكعبات.
  • ثلاث عروق من الزعتر الطازج.
  • ثلاث عروق من البقدونس الطازج.


طريقة التحضير

  • نقلب لحم التيركي المدخن في مقلاة أو قدر مع زيت الزيتون على حرارة خفيفة لمدة عشر دقائق ثم نصفي قطع اللحم ونضعها على أوراق المطبخ النشاف حتى نتخلص من كمية الزيت الزائد.
  • نضع مكعبات اللحم في نفس القدر ونقلبها إلى ان يتغير لونها إلى البني ثم نرفعها ونصفيها.
  • نضع اللحم المدخن والجزر وشرائح البصل والدقيق ونقلبهم جسداً لمدة أربع دقائق.
  • نضع البصل القورمة في ماء مغلي لمدة ثلاثين دقيقة ثم نرفعه ونضعه في الماء المثلج ثم نرفعه ونصفيه.
  • نقلي البصل القاورما في ملعقتين من الزبدة إلى ان يصبح لةنه بني ثم نرفعه جانباً.
  • نضيف ملعقتان إضافيتان من الزبد ونضيف الفطرونحركه حتى يصبح لونه بني.
  • في صينية الخَبز نضع اللحم والبصل والفطر والجزر واللحم المدخن وشرائح البصل والثوم والغار والزعتر والبقدونس ورب البندورة والمرق ونخلط المكونات.
  • نغطي الصينية بورق ألمنيوم ونضعه في فرن درجة حرارته متوسطة لمدة مئة وخمسين دقيقة إلى ان ينضج.
  • نقدم الطبق ساخناً مع البطاطس المهروسة.


سوفليه الشوكولاتة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 100 غرام من الشوكولاتة المقطعة.
  • أربع حبات من البيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
  • ثلاث اكواب من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة كبيرة من الكاكاو.
  • نصف كوب من السكر الناعم البودرة.


طريقة التحضير

  • نفقس البيض ونفصل الصفار عن البياض كلٌ على حدا في طبق منفصل.
  • نقوم بتذويب الشوكولاتة في حمام مائي.
  • نضع الحليب مع الفانيلا في قدر على نار خفيفة.
  • نضع صفار البيض مع ملعقتان من السكر ونخفقهم جيداً حتى يتكاثف حجم المزيج.
  • نضيف الدقيق والكاكاو ونخلط المزيج بواسطة تقليبه بملعة بلاستيكية.
  • نضيف الحليب ونستمر بالتقليب من أسفل لأعلى ثم نضع المزيج على النار إلى أن يغلي ويصبح المزيج سميك القوام.
  • نخلط الشوكولاتة الذائبة في الحمام المائي ونضيفها لخليط الحليب والكاكاو مع التحريك حتى تختلط المكونات.
  • نرفع الخليط عن النار ونغطي الخليط ونتركه جانباً.
  • نخفق بياض البيض حتى يتضاعف حجمه ويصبح لون الخليط أبيض.
  • نضيف السكر بالتدريج ونستمر بالخلط حتى يصبح الخليط يشبه الكريما ويسمى مارينغ.
  • نضيف المارينج لخليط الشوكولاتة بالتدريج مع الخلط المستمر من الأسفل لاعلى.
  • ندهن قوالب السوفليه بالزبدة ونرشها من جميع الجوانب الداخلية بالكاكاو.
  • نسكب خليط السوفليه في القوالب ونضعها بفرن درجة حرارته مئة وثمانين درجة مؤية إلى أن ينضج السوفليه ويرتفع.
  • نخرج القوالب من الفرن ونقلبها في اطباق التقديم ونقدمها.

129 مشاهدة