أطباق فصل الشتاء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٥ ، ٢٨ أبريل ٢٠١٩
أطباق فصل الشتاء

أطباق فصل الشتاء

يتميز فصل الشتاء بأيامه الباردة التي تزيد الجوع والرغبة في تناول الطعام، وبخاصة الأطباق الدسمة والحلويات، وذلك لتعويض درجة الحرارة التي يفقدها الجسم نتيجة البرد المحيط، وهنالك العديد من الأطباق التي تشتهر ويزداد الطلب عليها في فصل الشتاء، وخاصة التي تحتوي على نشويات ودهون، بالإضافة إلى الأطباق التي تحتوي على العدس، مثل مجدرة البرغل، ومجدرة الأرز، وشوربة العدس، والرشتاية، وفي هذا المقال سوف يتم توضيح طريقة عمل مجموعة من الأطباق الرئيسية الشهية التي يمكن الاستمتاع بتناولها في فصل الشتاء.


طريقة عمل أرز بالدجاج والخضراوات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • حبة كبيرة من الجزر المشرح لعيدان رفيعة جداً.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • عشر حبات متوسطة من المشروم مقطع أرباع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ثلاثة أكواب من مرق دجاج.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ست قطع من فخذ الدجاج.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعما.
  • كوب من البازيلاء.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، حتى يصبح الماء صافيا، ثم ينقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
  • في قدر سميك القاعدة كبير الحجم يسخن كل من الزبدة والزيت ، يضاف قطع الدجاج، يقلب الدجاج إلى أن يصبح لونها ذهبي ثم يوضع في طبق جانبي.
  • يضاف كل من الثوم والبصل، والجزر، والفلفل في القدر وتقلب حتى تليين.
  • يضاف كل من البازيلاء، والمشروم ، والملح، والفلفل، والكركم، والأوريجانو، ثم تعاد قطع الدجاج يترك القدر يطهى على نار متوسطة 10 دقائق.
  • تضاف المرق، يترك يغلي بقوة يصفى الأرز ويضاف على الدجاج.
  • بترك الخليط يغلي لمدة 2 دقيقة تخفف النار ويغطى القدر يوضع تحت القدر الحديدة الفاصلة وويترك يطهى 30-35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • يقلب الأرز من الوجه بواسطة شوكة كبيرة ويسكب في طبق التقديم.

للتزين

  • يفرم البقدونس وبرش البقدونس على وجه الطبق .


طريقة عمل سمك السلمون المقلي مع الهليون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـشخص واحد

المقادير

  • رأس من الثوم.
  • عشر حبات من الطماطم الكرزية.
  • عود من الهليون.
  • قطعتان من فيليه سمك السلمون.
  • زعتر حسب الرغبة.
  • إكليل الجبل حسب الرغبة.
  • ريحان حسب الرغبة.
  • زيت زيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في صينية الخبز، توضع الطماطم الكرزية ثم تتبل بالملح والفلفل ثم ترش بزيت الزيتون، وتخبز لـ10 دقائق.
  • تؤخذ فيليه السلمون ويلف بحيث يكون جانب الجلد للخارج ويوضع فيليه السمك على لوح التقطيع، وتحزز طبقة الجلد عرضاً بعمق 50% من البوصة تقريباً، وتبقى التحزيزات قريبة من بعضها للحصول على جلد أكثر قرمشة، وتحزز كل قطعة من فيليه السلمون طوليا حتى يمنعها من الالتفاف أثناء الطهي، لضمان طبخها بشكل جميل ومتساوي.
  • يفتح كل شق ويرش عليه الملح والزعتر و إكليل الجبل و الريحان الطازج، ثم يدهن وجه فيليه السمك بزيت الزيتون.
  • على حرارة متوسطة تسخن مقلاة ويضاف زيت الزيتون ثم يضاف السلمون وجانب الجلد للأسفل ويتبل الوجه بالملح ويراقب السلمون ويقلب حتى يصبح ناضجا، ثم تضاف الأعشاب ويقسم الثوم إلى نصفين ويترك يطهى مع السلمون.
  • عندما يقلب السلمون، تميل المقلاة ليغلف زيت الزيتون المتبقي أسفل السلمون للحصول على فيليه سلمون مطهو جيدا ثم يترك لدقيقة أخرى تقريباً مع المراقبة ثم تبعد المقلاة عن النار ويقلب السمك مرة أخرى على جانب الجلد، ويطبخ لدقيقة.
  • يشوح الهليون بالقليل من زيت الزيتون لبضع دقائق أخرى.
  • يقدم السلمون على طبقة من الهليون ويزين بالطماطم المخبوزة والأعشاب.


طريقة عمل المجدرة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب وثلث من العدس الأخضر.
  • ثلاثة أرباع كوب من الأرز الأبيض الطويل غير المطبوخ.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • ربع كوب من اللبن الرائب او الكريمة الحامضة.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل مقطعة إلى حلقات.

طريقة التحضير

  • في مقلاة كبيرة على نار متوسطة يسخن الزيت يقلب البصل ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى يتحمّر ثم يوضع جانباً.
  • في قدر متوسط يوضع العدس مع ماء مالح يكفي لتغطى العدس ويترك يغلي، تقلل الحرارة ويترك لينضج لمدة 15 دقيقة.
  • في القدر مع العدس يوضع الأرز وماء كاف لتتغطى المكونات يوضع الملح والفلفل يغطى القدر ويترك لينضج لمدة 15-20 دقيقة، حتى ينضج الأرز والعدس.
  • يمزج نصف البصل مع خليط العدس و يوضع فوقه اللبن أو الكريما الحامضة وبقية البصل، ويقدم.


طريقة عمل بطاطا محشية باللحمة المفرومة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • معلقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ربع معلقة كبيرة من السماق.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • نصف كوب من الشبت.
  • حبة من الجزر مبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
  • ثماني حبات من البطاطس مقشّرة ومحفورة.
  • خمس حبات من طماطم.
  • ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمّر.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم ويقلّب لمدّة 5 دقائق في قدر على النار.
  • يضاف كل من البصل والثوم ويترك الخليط على نار هادئة لمدّة 5 دقائق.
  • يوضع على الخليط زيت الزيتون ويترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم.
  • يضاف بالملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكّلة بحسب الرغبة.
  • يضاف الجزر المبشور ويقلّب جيداً ثمّ تترك المكونات لمدّة 5 دقائق يوضع الخليط جانباً.
  • يوضع حشوة اللحم في وعاء،ويضاف إليها كل من السماق، البقدونس والصنوبر.
  • في قدر عميق يوضع البطاطس مع كمية كافية من الماء والملح ويسلق.

لتحضير صلصة الطماطم

  • في قدر يوضع الطماطم على نار هادئة وتترك لتغلي.
  • يضاف دبس الرمان وتخلط.
  • يذوّب معجون الطماطم في ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • يضاف الخليط السابق إلى قدر الطماطم ويترك المزيج ليغلي ويصبح كثيفاً.
  • تحشى البطاطس باستعمال ملعقة.
  • في قدر توضع البطاطس المحشوّة على نار متوسطة.
  • يضاف مكعب مرق الدجاج ويترك حتى الغليان.
  • عند الغليان، تسكب صلصة الطماطم ويغطى القدر.
  • يترك الخليط على نار متوسطة لمدّة 30 دقيقة.
  • يقدم الطبق ساخناً.

153 مشاهدة