أطباق فلسطينية مشهورة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٤٨ ، ٢١ مارس ٢٠١٩

الأطباق الفلسطينية

يعد المطبخ الفلسطيني من المطابخ المشهورة في العالم العربي؛ لتنوع أطباقه وسهولة تحضيرها، وأيضًا لتشابه أطباق الأكل الفسطيني مع الكثير من الأطباق العربية، وخاصةً بلاد الشام، سنتناول في هذا المقال بعض أشهر الأكلات الفلسطينية الأصلية السهلة ومتوسطة التحضير والتي لا تحتاج لمهارةٍ وتكلفةٍ عاليةٍ لتحضيرها.


المسخن الفلسطيني

وقت التحضير 145دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

مقاديرالمسخن

  • عشرة أرغفة من خبز الطابون.
  • ثلاثون حبة من البصل المفروم فرمًا متوسطًا.
  • كوب من السماق البلدي.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ستة أكوابٍ من زيت الزيتون.
  • كوبان من الصنوبر المقلي أو المحمص.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير مرق الدجاج

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • خمس دجاجاتٍ متوسطةٍ ومقطعةٍ لأرباعٍ أو أنصافٍ.
  • حبتان كاملتان من المستكة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • خمسة حبات من الفلفل الأسود.
  • بصلة مقطعة لأرباعٍ.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • لتران من الماء الساخن.


طريقة التحضير

لعمل مرق الدجاج

  • نضع الزيت النباتي في قدرٍ كبيرٍ على النار ثم نضيف البصل ونقلبه قليلاً.
  • نضيف الدجاج المقطع والمستكة والهيل والقرفة وورق الغار ونحركهم لمدة خمس دقائق.
  • نسكب الماء الساخن ونغطي القدر ونتركه على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج، ثم نصفي الدجاج ونحتفظ بالمرق.

لعمل المسخن

  • نضع كوب من زيت الزيتون في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم نضيف البصل المقطع لقطعٍ متوسطةٍ ونحركه إلى أن يلين ويصبح شبه شفافٍ ونتركه على النار لمدة من أربعين إلى خمسين دقيقة مع التحريك من الحين لآخر.
  • نضيف ما تبقى من زيت الزيتون ثم نضيف الملح والفلفل والسماق والكمون والبهارات المشكلة ونحركهم جيداً.
  • نسكب مقدار كوبين من مرق الدجاج المصفّى على الخليط ونرفع قدر البصل عن النار.
  • نغمس قطع الدجاج في قدر البصل والزيت ونضعه في صينية الخبز.
  • نرش الدجاج بالقليل من السماق، ثم نضيف ربع كوب من مرق الجاج إلى الصينية.
  • ندخل صينية الدجاج إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نحمر الدجاج على الشواية.
  • نضع أرغفة الخبز في قدر البصل واحد تلو الآخر لمدة ثوانٍ، ثم نضع مقدارًا مناسبًا من البصل المقلي على كل رغيفٍ ونرشه بالقليل من السماق والصنوبر وندخله إلى الفرن لمدة عشر دقائق على يسخن ويصبح مقرمشاً بعض الشيء أو حسب الرغبة بدرجة تحميره.
  • نكرر العملية لكل أرغفة الخُبز.
  • نقدمه ساخناً مع وضع قطع الدجاج على وجه الخُبز، بجانب طبقٍ من السلطة الخاصة بالمسخن أو سلطة اللبن والخيار.


المفتول الفلسطيني

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من حب المفتول المجفف.
  • أربع صدور من الدجاج متوسطة الحجم.
  • ثمرة صغيرة من القرع مقطع لمكعباتٍ متوسطة وكبيرة.
  • حبة كبيرة من البطاطا.
  • جزرة مقطعة لدوائر.
  • بصلة ونصف مفرومة فرماً خشناً.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ربع كوب من المشمش المجفف حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الزبيب حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الكرز حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل .
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من حب الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من العين جرادة أو الشبت المجفف المطحون.


طريقة التحضير

  • نضع مقلاةً واسعةً وكبيرةً على نارٍ متوسطةٍ، ونضع فيها زيت الزيتون والبصل ثم نقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  • نضيف البهارات المشكلة والكركم والقرفة والكمون والهيل والملح والكراوية وبهار عين الجرادة.
  • نضيف الدجاج ونقلبه إلى أن يصبح لونه أحمرًا، ثم نضيف الجزر والبطاطا والقرع والطماطم المفرومة وملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • نضيف الماء الساخن للخليط حتى يغمره تماماً، ثم نتركه على نارٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى أن تنضج الخضروات.
  • نضع المفتول في مصفاةٍ فوق القدر ونتركه حتى ينضج من بخار الصلصة أو في القدر الخاص لطهي المفتول.
  • نسكب مرق المفتول في زبديةٍ كبيرةٍ والمفتول الحب في طبق تقديمٍ كبيرٍ ونزينه بالفواكه المجففة ونقدمه ساخناً.


القدرة الخليلية الفلسطينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من لحم العجل.
  • 900 غرام من الحمص الحب المسلوق.
  • ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
  • ست ورقاتٍ من الغار.
  • ملعقة كبيرة من حبات الهيل.
  • ربع كوب من اللوز الأنصاف المحمص أو المقلي.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص أو المقلي.
  • أربعة رؤوس كاملةً من الثوم المقطع لشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات القدرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ، نسلق اللحمة مع إضافة حبات الهيل وورق الغار بعد أن تغلي الماء ثم نتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج جيداً.
  • نخلط أرز بسمتي مع الحمص في وعاءٍ، ثم نضيف الثوم المقطع والملح وتوابل القدرة.
  • نصفي مرق اللحمة ونضيفها إلى الأرز، ثم نضع المزيج في قدرٍ كبيرٍ أو في وعاءٍ نحاسيٍ مخصصٍ لطهي القدرة ونحرك الخليط قليلاً حتى تختلط النكهات جيداً.
  • نغطي القدرة جيداً ونتركها إلى أن ينضج الأرز.
  • نسكب القدرة في طبق تقديم ونضع فوقها قطع اللحم المسلوق ونزين الطبق باللوز والصنوبر ونقدمه ساخناً.


المجدرة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 اشخاص


المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة مقطعة لدوائر.
  • كوب وثلث من العدس الأخضر الجاف.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز طويل الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع فنجان من اللبن الرائب أو الكريما الحامضة.


طريقة التحضير

  • نضع زيت الزيتون في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ونضع فيها البصل ونقلبه لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح لونه أحمرًا ونضعه جانباً.
  • نضع العدس في قدرٍ آخرٍ مع ماءٍ كافٍ ليغمره، ونتركه على النار إلى أن يغلي وينضج؛ يحتاج تقريباً إلى خمس عشرة دقيقة.
  • نضع الأرز والعدس وماء كافٍ لتغطية الخليط فقد لايكفي ماء سلق العدس، ثم نضيف الملح والفلفل ونتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • نضع نصف كمية البصل المقلي مع خليط الأرز والعدس ونخلطهم جيداً.
  • نسكب الأرز في طبق التقديم ونزينه بباقي كمية البصل المقلي ونقدمه ساخنًا بجانب زبديةٍ من اللبن أو الكريمة الحامضة.


المقلوبة الفلسطينية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
  • ثلاث حباتٍ متوسطة من الباذنجان.
  • كيلو ونصف من لحم العجل المقطع لقطعٍ متوسطة.
  • بصلة مقطعة لأرباعٍ.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • بصل كبيرة مقطع لشرائح.
  • نصف كوب من المكسرات المشكلة المقلية.


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز جيداً وننقعه في ماءٍ دافئٍ لمدة عشرين دقيقة.
  • نُقشر الباذنجان ونقطعه لشرائح ونرشه بالقليل من الملح ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى لا يمتلئ بالزيت عند القلي، ثم نقليه في زيتٍ غزيرٍ حتى ينضج ويصبح لونه أقرب إلى الأحمر، ثم نضعه في مصفاةٍ، ثم على ورق المطبخ النشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد.
  • نضع البصل واللحم والبهارات في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ عاليةٍ، ثم نضيف سبعة أكوابٍ من الماء، ونغطي القدر ونتركه لمدة ستين دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم جيداً.
  • نقلي شرائح البصل في الزيت النباتي أو السمن إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم نضع قطع اللحم ثم طبقةٍ من الباذنجان المقلي أو على الجوانب ثم نضع الأرز فوقه ونرصه ونساوي سطحه.
  • نصفي المرق ونسكبه بحرصٍ وبطئٍ فوق الأرز حتى يغمر الأرز بقليلٍ.
  • نترك المزيج على نارٍ خفيفةٍ بعد أن يغلي ونغطي القدر لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز جيداً.
  • في طبق تقديمٍ واسعٍ وكبيرٍ، نقلب القدر فوقه ونزينها بالمكسرات ونقدمها ساخنةً.