أطباق في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٥٠ ، ٢٠ أبريل ٢٠١٩

أطباق في الفرن

تُعدّ االأطباق المشوية من أفضل الأطباق المرغوبة في كل البلاد، وخاصة مذاق اللحم أو الدّجاج أو الخضار؛ حيث أن لها رائحة طيّبة تُثير الشّهية ، ولها شكل جميل وجذاب، ولكن لعمل الأطباق في الفرن يجب عمل بعض التّحضيرات الأوليّة لإتمام الشّوي بطريقة جيّدة ومذاق مُحبّب، وهنا نستعرض أفضل الطّرق والنّصائح لشيّ الأطباق.


عمل دجاجة محمّرة

مدة التحضير 85 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ثلاثة أعواد من الزعتر مقطّعات.
  • جزرتان مقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من البطاطا مقطعتان لمربعات.
  • رأسان من البصل مقطعان لمربعات.

طريقة التحضير

  • يُغسل الدجاج بشكل جيد، ثمّ يُترك حتى يتصفى ، ويُترك جانبا، ثمّ يوضع في طبق كبير.
  • يُضاف الثوم، الزعتر، عصير وبرش الليمون الحامض، ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون وملعقة صغيرة من البابريكا إلى الطبق، ثمّ تُمزج المقادير وتترك مدة ستون دقيقة في مكان جانبي.
  • يوضع الجزر، البطاطا والبصل في طبق آخر، ثم تُضاف النكهات المتبيقة الملح والفلفل الأسود والبابريكا عليها.
  • تُغلّف الصينية الخاصة بالفرن بورقة من أوراق القصدير، ثمّ تضاف الخضار عليها، ثمّ توضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتُمزج بشكل جيد.
  • توضع الدجاجة على الخضار في الصينية ثم تُدخل إلى الفرن، بعد أن يُحمّى على درجة حرارة 200 ، ويُطهى مدة ثلاثون دقيقة حتى تصل لمرحلة الإحمرار.
  • نُخرج الدجاجة من الفرن، ثمّ تُغطّى الصينية بورقة من أوراق القصدير على سطحها.
  • تُعاد إلى الفرن مدة ثلاثون دقيقة ثانية حتى النضوج والإحمرار.
  • نُخرج الدجاجة إلى جانب الخضار من الفرن، ثمّ تُقدّم ساخنة.


صينية دجاج بالبطاطس بالفرن

مدة التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.


المقادير

  • دجاجة كاملة مُقطعة لأربع قطع.
  • ثلاث حبات من البصل مقطعة لمربعات.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصلة البندورة.
  • ربع كوب من عصير البندورة.
  • أربع حبات من البطاطا مقطعة.
  • كوب من مرقة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة بودرة الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • توضع قطع الدجاج داخل مزيج البهار والملح، ثمّ تُدعك بشكل جيد ويُوزع مزيج البهار والملح بواسطة اليد.
  • يوضع الزيت في قدر على نار هادئة، ثمّ يوضع البصل المُقطّع وقطع الدجاج، ثمّ تُقلب على النار لتتحمّر قطع الدجاج من كل الجهات.
  • يُمزج صوص البندورة مع عصير البندورة وشرحات البطاطا، ثمّ تُغطّى في قدر على النار مدة ستة دقائق.
  • توضع البطاطا والدجاج في صينية الفرن، مع الصوص الناتجة وكوب الشوربة، وتثرش بالفلفل والملح.
  • يُحمّى الفرن على 180 درجة، ثمّ تُشوى مدة خمسة وثلاثون دقيقة، أو حتى النضوج التام للدجاج.
  • يُدهن بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ تُخرج من الفرن وتُقدّم مباشرة.


كوردون بلو بالفرن

مدة التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 اشخاص.


المقادير

  • أربع قطع من صدور الدجاج.
  • كوب من جبنة الموتزاريلا.
  • أربع شرحات من الحبش المدخن.
  • ثماني حبات من الفطر المُقطّع.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من البقسماط أو الكعك المطحون.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو المطحون.

مكونات صوص البشاميل

  • كوبان من الحليب السائل.
  • نصف كوب من كريمة الطبخ.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تُنظف قطع صدور الدجاج وتُدقّ باستخدام مطرقة خاصة باللحمة حتى الحصول على طبقة رقيقة.
  • يوضع على قطع الدجاج الملح والفلفل و القليل من الزيت، ثمّ تُمدّ وتُحشى بالجبنة وقطعة من الحبش المُدخن، وقطع من شرحات الفطر.
  • تُطوى شرحات الدجاج على شكل أسطوانة، وتُثبّت بأعواد خشبية.
  • يُضاف البارميزان و الأوريغانو على البقسماط، ثمّ تُغمّس بالدقيق ثمّ البيض ثمّ البقسماط.
  • تُصفّ القطع في الصينية الخاصة بالفرن، بعد أن تُدهن بالزبدة ورذاذ الزبدة، ثمّ تُشوى على درجة حرارة 200 درجة مئوية مدة خمسة وعشرون دقيقة.

تحضير صلصة الباشاميل

  • تُذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتُضاف قطع الفطر، وتُقلّب قليلاً ثمّ يُضاف الطحين ويُقلب حتى يتغير لونها للون الذهبي.
  • يُسكب الحليب بدون التوقف عن التحريك، ثمّ تُضاف كريمة الطبخ.
  • يُضاف الفلفل والملح ويترك على نار متوسطة حتى تصل لدرجة الغليان وتُصبح سميكة القوام.

التقديم

  • توضع قطعة من الكوردون بلو، وتُزال الأعواد الخشبية، ثمّ تُسكب صوص البشاميل وتُقدّم مباشرة.


صينية الباذنجان بالبطاطس

مدة التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 اشخاص.


المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان مقطعات لشرائح.

خليط البطاطس

  • أربع حبات كبيرات من البطاطا.
  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

خليط اللحم

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • نصف غرام من اللحمة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • ثلاث حبات من البصل الأخضر المُقطّع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من البقدونس المُقطّع.
  • حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر المُقطّع بشكل ناعم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّع.
  • حبتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • كوب من الماء.

الطبقة العلوية

  • كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
  • نصف كوب من جبنة الموتزاريلا المبروشة.

للقلي

  • كمية من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • توضع شرحات الباذنجان في وعاء كبيرا ويُنثر عليها ملح لكمية كبيرة، ثمّ تترك الشرائح دقائق عديدة، حتى يُصبح عليها قطرات ماء.
  • يوضع كمية من الزيت في قدر القلي ارتفاعه بوصتان، وتوضع على النار وتُسخن على النار.
  • تُمسح شرحات الباذنجان بورق النشاف الخاص بالمطبخ حتى نتخلص من الملح وقطرات الماء.
  • تُقلى شرحات الباذنجان في الزيت حتى تتحول للون الذهبي، ويُزال من الزيت بوساطة مصفاة مثقوبة، وتوضع على ورقة من أوراق المطبخ ليتصفّى الزيت.

خليط البطاطس

  • توضع البطاطا في قدر عالي الارتفاع، ثمّ تُغمر بالماء، ثمّ يوضع على نار هادئة مدة نصف دقيقة على الأقل، حتى نضوج البطاطا، ثمّ تُقشّر.
  • تُهرس البطاطا باستخدام آلة الهرس، ثمّ يُضاف الحليب، الزبدة، الفلفل والملح، ثمّ باستخدام ملعقة مصنوعة من البلاستيك العريضة، ثمّ تُقلب البطاطا حتى تُهرس وتنعم.

خليط اللحم

  • يوضع القدر على النار ثمّ يُسخن الزيت على النار.
  • يُضاف اللحم فوق الزيت، وتُقلب باستخدام ملعقة من الخشب، وتُقلب اللحمة حتى ينشف الماء، ويتغير لونها.
  • يُضاف الملح، الفلفل، الكمون، القرفة والهيل، ثمّ تُقلب مع اللحمة لدقائق عديدة.
  • يُضاف البصل، الثوم، البقدونس، الفلفل الحلو والفلفل الحار فوق الخليط وتُطهى قليلاً حتى الحصول على خضار ذابلة.
  • تُوضع البندورة، صلصلة البندورة ثمّ الماء، ثمّ نترك اللحم على النار مدة 5 دقائق.
  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ نُثبّت الرف داخل الفرن في وسطه.
  • تُوزع شرحات الباذنجان في قعر الصينية الخاصة بالفرن، ثمّ يُسكب مزيج اللحم، ثمّ يُوزع مزيج البطاطا، ويُنثر على وجهها جبنة الشيدر وجبنة الموتزاريلا، ثمّ تُغلّف الصينية بورقة القصدير.
  • توضع صينية الباذنجان بالبطاطا في الفرن مدة نصف دقيقة، وقبل مرور النصف ساعة بعشرة دقائق تُنزع ورقة القصدير ونعيدها للفرن حتى تتحمّر من الوجه.

54 مشاهدة