أطباق في الفرن رمضانية جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٩ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

أطباق جزائرية

يتميز المبطبخ الجزائري بتعدد الأكلات والأطباق، وتتميز أطباق المطبخ الجزائري باحتوائه على الفواكه المجففة والمكسرات، وقد تتعدد الأطباق في شهر رمضأن، وذلك للتناسب لجميع الأذواق، تتعدد أطباق المطبخ، منها ما يحتوي على اللحم، أو الدجاج، أو الأرز، أو البقوليات، وتتميز بالتوابل، وخاصة الفلفل الأسود، وفي هذا المقال، سيُعرض بعض الأطباق التي يتميز بها هذا المطبخ وخصوصًا الأطباق التي توضع في الفرن.


طريقة عمل بطاطا محشية باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • عشر حبات من البطاطا.
  • ثلاثة حبات من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.
  • كوب من الماء الساخن.
  • مكعب من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • في قدر على النار، تٌقلب الللحمة مع البصل والبهار والصنوبر.
  • تُقشر البطاطا، ويُزال اللب، وتُحشى بخليط اللحم.
  • تُقلى بالزيت حتى تتحمر.
  • تُضاف البندورة المفرومة الي حبات البطاطا.
  • في صنية البايركس، توضع البطاطا، ويضاف لها الماء مع مكعب مرق الدجاج.
  • توضع في الفرن لمدة 25 دقيقة.


طريقة عمل فطيرة الدجاج بالطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة.
  • ملعقتأن كبيرتأن من الزبدة.
  • بصلة.
  • قطعة من الكرفس.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل، حب هال.
  • نصف لتر من الحليب.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • كيلو من البطاطا المسلوقة والمهروسة.


طريقة التحضير

  • تُحمر الدجاجة بالزبدة، بعد تبهريها بالفلفل، الملح، جوزة الطيب، وحب الهال.
  • يُضاف الكرفس والبصل على الدجاجة.
  • تُغمر بالماء وتترك حتى تنضح.
  • تُفع الدجاجة بعد نضحها، يُنزع منها العظم، وتُقطع لقطع متوسطة.
  • توضع في صنية البايركس المدهونة بالزبدة، ويُضاف لها القليل من مرقة الدجاج.
  • في وعاء على النار، تُذوب الزبدة مع الحليب، يُسكب فوق البطاطا المهروسة، ويخلط المزيج حتى يمتزج جيدًا، ويترك الخليط على النار مدة دقيقتين، ثم يرفع عن النار.
  • في كيس الكريما، توضع البطاطا، وتُشكل دوائر على الدجاجة حتى تُغطى الدجاجة بالبطاطا.
  • يُرش الجبن الرومي فوق البطاطا، ويوضع في الفرن حتى يتحمر.
  • يُقدم ساخنًا.


طريقة عمل كتف الخروق في الفرن

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كتف خروف، مغسول ومنظف.
  • ست حبات من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • ثلاثة حبات من البصل المشرح.
  • قرنأن من الفلفل الحار المقطع لشرائح.
  • رأس من الثوم المقطع.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • بالسكين، تُعمل شقوق في كتف الخروف.
  • يُنقع بالملح والفلفل والزيت والماجي لمدة ساعتين.
  • في صينية الفرن، تُخلط الخضار مع رشة ملح وكنور وفلفل، ويوضع فوقها كتف الخروف، ويوضع فوقها كوبان من الماء.
  • يُغطى بورق القصدير، ويوضع بالفرن مدة ساعة على نار متوسطة.
  • يراقب في هذه الساعة، حيث اإذا كأن بحاجة ماء أو لا.
  • يترك بالفرن لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا ثم يُحمر الوجه.
  • يُقدم مع المخلل والسلطات.


طريقة عمل بسطيلة الدجاج

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف دجاجة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم، ومن الزنجبيل، والفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • رشة من الزعفرأن.
  • كوب من الكزبرة والقدونس المفروم.
  • ست حبات من البيض.
  • نصف أوقية من اللوز المقشر.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • شريحتان من عجينة الفيلو.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • سكر بودرة للزينة.


طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الزيت ويُضاف له البصل والتوابل، ويُضاف له كوبأن من الماء.
  • بعد غليأن الخليط توضع الدجاجة، ومكعب الماجي، وتترك لمدة 45 دقيقة.
  • بعد نُضج الدجاجة، تُزال من القدر، وتُقطع مع نزع العظام وتُقطع لقطع صغيرة.
  • تخفض درجة الحرارة تحت الصلصلة وتترك لتغلي.
  • يُضاف البيض الي الصلصلة ويخفق، ثم تُضاف قطع الدجاح.
  • في وعاء صغيرة تمزج القرفة والسكر واللوز مع ماء الزهر.
  • تٌفضل ورقتأن كبيرتأن من العجين، وتتطبق كل منهما الي نصفين، ثم نصفين آخرين، وتُلف بمنشفة رطبة.
  • في مقلاة، تذوب الزبدة، وتفرد شريحة من عجينة قيلة في نصف المقلاة، وشريحة أخرى على النصف الثأني من المقلاة، متداخلة مع قطعتين في المنتصف، يُنثر ثلث كوب من خليط اللوز فوق العجينة، ثم شريحة فيلو، ثم مزيج البيض والدجاج، ثم شريحة فيلو وطبقة من اللوز.
  • تُطوى العجينة من جميع الجوأنب، ويدهن سطح العجينة بالزبدة المذابة.
  • توضع البسطيلة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى يحمر لونها.
  • تُقلب البسطيلة في صحن التقديم، يرش فوقها طبقة ثقيلة من سكر البودرة، ورشة قرفة ثمتُقدم ساخنة.


طريقة عمل دجاج بالزيتون

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو ونصف من أفخاد الدجاج.
  • كوبان من الماء.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • شرائح من الليمون المقطع.
  • كوب من الزيتون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ضُمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
  • ورق من الغار.


طريقة التحضير

  • في قدر به ماء على النار، يُسلق الدجاج ويضاف له الملح وورق الغار.
  • يُفضل الدجاج عن المرقة، مع الاحتفاظ بمرقة الدجاج.
  • تُضفى مرقة الدجاج وتوضع على النار لتغلي.
  • تُضاف شرائح الليمون، ثم يُضاف الزيتون الأخضر، والكزبرة الجافة، والزيت الزيتون على مرقة الدجاج.
  • يثضاف الملح حسب الرغبة، يُترك الخليط ليغلي ثم تضاف الكزبرة الخضراء، ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق.
  • في صنية الفرن، توضع قطع الدجاج ويُسكب فوقها مرقة الدجاج.
  • توضع الصنية في الفرن لتحمير الدجاج.
  • تُقدم مع الخبز العربي.


طريقة عمل السمك المحشي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • سمكة بوزن 2 كيلو.
  • كوبان من البقدونس والكزبرة المفرومة.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • عصير ليمونة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
  • شرائح ليمون.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع.
  • حبتان من شرائح البندورة.
  • ثوم مهروس حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الخل.


طريقة التحضير

  • يُغسل السمك بالخل والملح جيدًا.
  • تُدهن صنية الفرن بالزبدة، ويوضع بقعرها شرائح الليمون والبندورة والفلفل.
  • في وعاء،يُخلط كل من الثوم المهروس، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح لحشوة السمكة.
  • تُحشى السمكة.
  • تُغمر السمكة بالماء، وتُغلق بورق الألمينيوم.
  • توضع بالفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى ينشف الماء.
  • تُخرج السمكة من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، تُزين بشرائح الليمون والبندورة.
  • تُقدم مع سلطة الطحينة، والخبز العربي.


طريقة عمل أطباق جزائرية في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

ثلاث بيضات.

  • كوبان من الحليب الدافئ.
  • كوب من الزيت.
  • مصف كوب من السكر.
  • خمس ملاعق كبيرة من الخميرة.
  • ثمانية أكواب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • في وعاء، توضع المقادير مع بعضها البعض، وتعجن حتى تمتزج المكونات جيدًا، للحصول على عجينة طرية.
  • تترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة.
  • على سطح صلب مرشوش بالطحين، تؤخد قطعة من العجين، وتفرد باستخدام الشوبك.
  • تُحشى بالحشوة المفضلة، مثلا، تحشى باللحمة والزيتون، وتغلق العجينة من الأطراف.
  • في صينية الفرن المحضرة بدهن قاعها بزيت، توضع في العجينة المحشوة باللحمة، ويدهن وجهها بصفار البيض والخل، ثم يزين وجهها بالسمسم وحبة البركة.
  • تخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى تنضج وتكسب اللون الذهبي.
  • تخرج من الفرن وتقدم.

99 مشاهدة