أطباق في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٢ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

أطباق في رمضان

تفننت النساء من قديم الأزل فى صنع أكلات ووصفات الطبخ فى كل مناسبة بحيث تكون الوصفات مميزة خاصة في تلك المناسبة ومن أشهر وأهم وصفات الطبخ الخاصة طبخات رمضان.هذا الشهر الذي يتميز بالسفرة العامرة كل يوم بما لذ وطاب من أصناف عامرة وأكلات سهلة وسريعة لذلك سنقدم في هذا المقال طرق لتحضير أطباق خاصة لرمضان.


ملوخية بالدجاج

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • 400 غرام من الدجاج.
  • كوبان من الملوخية اليابسة.
  • كوب من الأرز.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبة من البصل.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ربع ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • ربع ضمة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل أوراق الملوخية جيدًا ومن ثم تصفّى وتسلق بالماء.
  • يسلق الدجاج مع أوراق الغار وعيدان القرفة الى حين الاستواء.
  • تقطّع فصوص الثوم وحبّة البصل الى مكعبات صغيرة وتقلى مع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة.
  • تفرم الكزبرة الخضراء وتضاف الى المزيج وتقلّب جيدًا الى حين التجانس.
  • تضاف قطع الدجاج والملوخية بعد تصفيتها جيدًا من ماء السلق الى الخليط، وتسكب مرقة الدجاج (ماء سلق الدجاج) الى المزيج.
  • تترك الملوخية على نار متوسطة حتى تغلي .
  • يخلط عصير الليمون الحامض مع الكزبرة اليابسة والخل والملح ويوضع المزيج جانبًا.
  • تسكب الملوخية في وسط طبق التقديم، ومن حولها الأرز الأبيض وشرائح الدجاج وقطع الخبز اللبناني المحمّص.
  • يقدّم طبق ملوخية الدجاج ساخنًا، والى جانبه صلصة الخل.


خلطة المحشي

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز.
  • بصلة كبيرة فرومة فرمًا ناعمًا.
  • خمس حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • حزمتان من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • حزمة من البقدونس.
  • حزمة من الشبت.
  • ثلاث ملاعق من الملح.
  • ملعقتان من البهارات.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة من الثوم المطحون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف معلقة من الكمون.
  • نصف معلقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يقطع الشبت والبقدونس والكزبرة.
  • يغسل الأرز جيدًا ثم يضاف البصل المبشور.
  • يضاف الشبت والبقدونس والكزبرة إلى الأرز ويقلب جيدًا.
  • تخلط الطماطم مع معلقة الثوم والقليل من الماء، ثم يضاف الخليط علي الأرز، ويقلب جيدًا، ثم تضاف التوابل: الملح، الفلفل، الكمون، الكسبرة، البهارات.
  • يضاف الزيت للأرز.
  • يجب التأكد من أن المكونات اندمجت معًا، ثم يتم حشو الفلفل والباذنجان والكوسة والكرنب، وترص بشكل منتظم في الطنجرة.
  • تضاف ثلاث أكواب من الشوربة، وتخفف النار، ويترك المحشي لمدة ساعة. *يقدِّم ساخنًا.


الشيش برك مع اللبن

مدة التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الشيش برك الجاهز للاستعمال.
  • ستة أكواب أو كيلو ونصف من اللبن الزبادي.
  • صفار بيضة مخفوق.
  • ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة٬ المذوّب في صفار البيض المخفوق ونصف كوب من الماء.
  • فصان من الثوم مسحوقان.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في قدر كبير وتُضاف مكعّبات المرق مع دقيق الذرة.
  • تحرّك المكوّنات إلى أن تمتزج تمامًا مع بعضها.
  • يوضع القدر على نار خفيفة حتّى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار وبالاتّجاه نفسه.
  • يُضاف الثوم المسحوق والكزبرة، تُترك الصلصة حتّى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر لمدّة عشر دقائق.
  • في هذه الأثناء، تُخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة حتّى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تُضاف قطع الشيش برك بحذر إلى صلصة اللبن ويقدم.


الباستا الايطالية بالدجاج

مدة التحضير ساعة و 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 450 غرامًا من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظام ومقطّع.
  • 225 غرامًا من معكرونة فيتوتشيني.
  • 110 غرام من الجبن الكريمي.
  • أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
  • كوب وربع من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

  • تسلق الباستا في قدرٍ من الماء المملّح بحسب التعليمات الموجودة على عبوتها.
  • يحمى الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار ثمّ يضاف الدجاج ويقلّب حتى النضج أي لحوالى سبع دقائق.
  • يوضع في قدر على النار الدقيق، مرق الدجاج، جبن الكريمي، ملعقتين من البارميزان، بودرة الثوم والفلفل الأسود.
  • تحرك المكونات حتى ذوبانها وتجانسها.
  • الاستمرار بالتحريك حتى يثخن المزيج ثمّ يضاف الدجاج إلى القدر.
  • تقلّب المكونات معًا لدقائق.
  • تصفّى الباستا، وتوضع في طبق التقديم ثمّ توضع الصلصة والدجاج عليها.
  • يرش ما تبقّى من البارميزان على الوجه ويقدّم الفيتوتشيني بالدجاج ساخنًا.


الفول الأخضر باللحم واللبن

مدة التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من لحم البقر متوسطة منزوعة الدهن.
  • نصف كيلو غرام من الفول الأخضر المنظف والمقطع لمربعات والمسلوق.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم و مفرومة ناعمًا.
  • اربع فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • أربع ورقات من الغار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
  • كيلو غرام من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحم في طنجرة ضغط ويضاف فوقها الغار والخل وحب الهيل والبصل وعيدان القرفة والقليل من الماء.
  • عندما يغلي الماء فوق اللحم يضاف المزيد من الماء إلى أن يغمر الماء اللحم.
  • يتم الانتظار إلى أن يغلي الماء فوق اللحمة ومن ثم تغلق طنجرة الضغط بإحكام وتترك على النار لمدة اربعين دقيقة إلى أن تنضج اللحمة.
  • يقلى الثوم في زيت الزيتون إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف الفول الأخضر فوق الثوم بعد تنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات وسلقه قليلًا.
  • يضاف فوقهم أيضًا الملح والبهارات وتقلب جيدًا.
  • التحريك باستمرار حتى لا يلتصق الفول في الطنجرة.
  • يغمر الفول بمرق الدجاج وتغلق الطنجرة لمدة عشر دقائق.
  • بعد مرور العشر دقائق يفتح على طنجرة الفول الأخضر والتأكد إذا كان نضج الفول أم لا.
  • في حال لم ينضج يترك عشر دقائق أخرى، ولكن يضاف الماء في حال جف الماء، حتى لا يحترق الفول.
  • يوضع النشا وعلبة اللبن في طنجرة أخرى، وتوضع الطنجرة على نار هادئة ويحرك النشا واللبن برفق، مع الاستمرار في التحريك إلى أن يبدأ اللبن بالغليان ويتم اطفاء النارتحته.
  • عند نضوج اللحم يؤخذ جزء من شوربة اللحمة إلى اللبن وتضاف مرقة اللحمة على اللبن مع التحريك المستمر، يضاف 5-7 مغارف من مرقة اللحمة، والانتظار إلى أن يغلي.
  • يضاف فول أخضر على اللبن تدريجيًا إلى أن تنتهي الكمية ويترك يغلي.
  • تضاف قطع اللحمة على اللبن وتترك حتى يتشرب اللحم طعم اللبن وعند الغليان تطفا النار تحت اللبن.

114 مشاهدة