أطباق قمر الدين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٥ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩

أطباق قمر الدين

يعدّ قمر الدين أحد العصائر المستخدمة بكثرة في شهر رمضان المبارك، حيث يتم صنعه من المشمش المجفف، وتعود نشأة قمر الدين إلى بلاد الشام بشكل عام وسوريا بشكل خاص، نظراً لانتشار زراعة المشمش فيها، ومثله مثل المشمش الطازج فهو يمتلك العديد من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والألياف الغذائية، ومن فوائده تقوية الجهاز الهضمي وحمايته من الإمساك، والحد من ارتفاع الكوليسترول في الجسم، والوقاية من مرض الأنيميا وغيرها من الفوائد الأخرى.

قطايف قمر الدين المميزة

وقت التحضير 40 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 20 اشخاص.

المقادير

  • 20 غرام من الفستق الحلبي المطحون.
  • 480 مللتر من عصير قمر الدين.
  • 75 غرام من النشاء.
  • 5 غرام من ماء الورد.
  • نصف كوب من الماء الدافىء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرةة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق والسميد والخميرة والسكر والملح والباكينج باودر في الخلاط الكهربائي، ثم خلطها جيداً حتى تمتزج المكونات.
  • إضافة الماء الدافىء وماء الزهر، وخلط الخليط مرة أخرى على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تكون العجينة سائلة وناعمة.
  • وضع عصير قمر الدين والنشاء في قدر سميكة ومتوسطة الحجم، وتقليبها جيداً حتى يذوب النشاء.
  • وضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي العصيروتصبح المهلبية سميكة القوام.
  • إضافة ماء الورد مع الاستمرار في التقليب، ثم وضع المهلبية في طبق واسع، وتغطية سطحها بقطعة من النايلون، ثم تركها إلى أن تبرد تماماً.
  • وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن قليلاً، ثم إضافة العجينة على شكل أقراص صغيرة، ثم الانتظار قليلاً إلى أن تتكوّن ثقوب على سطح الأقراص.
  • رفع القطايف عن النار باستخدام ملعقة عريضة، ثم وضعها في وعاء مغطى بالمناشف الورقية،وتركها حتى تبرد قليلاً قبل تشكيلها.
  • إغلاق طرفي أقراص القطايف، ثم ملئها بمهلبية قمر الدين، ثم نثر الفستق فوقها وتقديمها مباشرة.


قمر الدين

وقت التحضير 10 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • خمسة ملاعق كبيرة من شراب المشمش.
  • كوبان من الماء.
  • ثلج مطحون حسب الحاجة.

المكسرات

  • الصنوبر حسب الرغبة.
  • اللوز حسب الرغبة.
  • الزبيب حسب الرغبة.
  • البندق حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • خلط شراب المشمش مع المياه المعدنيّة، في الخلاّط الكهربائي.
  • وضع القليل من الثلج المطحون في أكواب التقديم، ثم سكب شراب المشمش.
  • تزيين الأكواب بالصنوبر واللوز والزبيب والبندق، ثم تقديمها.


مخفوق الزبادي وقمر الدين

وقت التحضير 20 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • لفة من قمر الدين منقوعة في الماء.
  • 100 غرام من الزبادي.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من القشطة.

طريقة التحضير

  • مزج لفة قمر الدين والزبادي والسكر والقشطة في الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح الخليط متجانس.
  • تقديم عصير قمر الدين بارداً مع مكعّبات من الثلج.


أطباق قمر الدين

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • لفة من قمر الدين.
  • ستة أكواب من الماء.
  • كيس من النشاء.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • قطع قمر الدين ووضعه في إناء، ثم إضافة الماء، ووضعه على النار حتى يذوب.
  • تذويب النشاء في الماء، ثم إضافته إلى قمر الدين حتى يتجانس الخليط.
  • وضع خليط قمر الدين في أطباق التقديم حتى يبرد، ثم إضافة المكسرات إليه ووضعه في الثلاجة.

طريقة عمل لفائف قمر الدين

وقت التحضير 15 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • شريحة من قمر الدين.
  • كيس من خبز التوست الطري.

الزينة

  • أوراق ليمون حسب الرغبة.
  • أعواد سواك حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نزع أطراف شريحة التوست، ثم رق الخبز باستخدام الشوبك وتقسيمه لقسمين بالطول.
  • وضع شريحة الخبز فوق شريحة قمر الدين وقصها بنفس الحجم.
  • لف شريحتا الخبز وقمر الدين على أن تكون شريحة قمر الدين في الأسفل.
  • غرز أعواد السواك في منتصف الرول، ثم إدخال ورقتان من الليمون فيها.
  • تكرار العملية حتى نفاذ كمية شرائح الخبز وقمر الدين، ثم تقديمها في طبق التقديم.


وصفة زعفران باناكوتا مع صوص قمر الدين

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص.

المقادير

جيلاتين باناكوتا بالزعفران

  • 10 غرام من الجيلاتين.
  • 100 مللتر من الحليب كامل الدسم.
  • 400 مللتر من الكريمة السائلة.
  • 100 غرام من السكر.
  • عبوة من الفانيلياء.
  • كوب من الماء الساخن.
  • غرام من الزعفران.

صوص قمر الدين

  • 250 غرام من قمر الدين.
  • 500 غرام من الماء.

طريقة التحضير

  • وضع الجيلاتين في ماء ساخن حتى يذوب تماماً.
  • تسخين الحليب في قدر على النار دون أن يصل إلى درجة الغليان.
  • إضافة الفانيليا والحليب والسكر إلى الجيلاتين، ثم وضعها على نار هادئة كي تذوب.
  • رفع المكونات من على النار مباشرة قبل الغليان.
  • صبّ الخليط في أكواب التقديم، ثم وضعها في الثثلاجة حتى تبرد.
  • وضع قمر الدين في وعاء مليء بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم خلط المزيج الناتج بالخلاط جيداً حتى يصبح ناعماً.
  • سكب صوص قمر الدين على أكواب التقديم، ثم إضافة خلطة التوت، ثم اللوز، وتقديمه.


طريقة مهلبية قمر الدين بالفستق الحلبي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من عصير قمر الدين غير محلى.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.

التزيين

  • فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • سكب عصير قمر الدين في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة السكر والنشاء مع التحريك المستمر حتى يذوب النشاء.
  • ترك المكونات على النار حتى يصبح المزيج سميكاً.
  • سكب الخليط في ثلاثة أكواب، وتركها لتبرد بحرارة الغرفة لدقيقتين، ثم إدخالها إلى الثلاجة حتى تبرد.
  • تزيين الأكواب بالفستق الحلبي المجروش وتقديمها باردة.


طريقة عمل عصير قمر الدين

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من قمر الدين.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • تقطيع قمر الدين إلى مكعبات صغيرة، ثم وضعه في قدر على حرارة متوسطة.
  • إضافة الماء مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي الخليط، ثم رفع القدر عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد.
  • وضع المزيج والسكر في الخلاط الكهربائي، ثم خلطه جيداُ حتى يصبح القوام ناعماً.
  • وضع المزيج في إناء التقديم، ثم وضعه في الثلاجة حتى يبرد.
  • تقديم العصير بارداً.


مهلبية قمر الدين بالحمص

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • كوب من شراب قمر الدين.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • نصف كوب من الحمص.
  • سكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الماء وشراب قمر الدين والنشاء والسكر في وعاء، ثم خلطهم جيداً.
  • وضع الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام، ثم إطفاء النار وإضافة الحمص مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج المكونات جيداً.
  • وضع المهلبية في أطباق التقديم، ثم وضعها في الثلاجة حتى تجمد.

64 مشاهدة