أطباق كبد الدجاج في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٤ , ٠٨ أبريل ٢٠١٩
logo
أطباق كبد الدجاج في الفرن

كبد الدجاج

تعد كبدة الدجاج من الأطباق الجانبية، والتي تقدم مع أطباق أخرى، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، وتتميز بسهولة تحضيرها من حيث مكوناتها البسيطة، وسرعة التحضير، كما يمكن تقديمها كطبق رئيسي مع الخبز، والبطاطا المقلية، وتعد الكبدة من الأطباق المفيدة، والتي تحتوي على نسبة من البروتينات، والمعادن، والسيلينيوم، والفسفور ، كالحديد، والزنك، بالإضافة إلى غناها بالفيتامينات (أ)، و(ب) و(ج)، وتحتوي أيضًا على نسبة عالية من اللكولستيرول، لذلك ينصح بتوخي الحذر عند تناولها لمن يراقبون نسبة الكولستيرول في دمهم.


الكبدة المشوية في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الكبدة البقري.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • كوب من الماء.
  • حزمة من البقدونس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الكبير.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • بهار حسب الرغبة.
  • عصير ليمونتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • غسل الكبدة، ووضعها في مصفاة حتى يتصفى منها الماء جيدًا، ثم تقطيعها لمكعبات متوسطة الحجم.
  • وضعها في صينية مجهزة للفرن، ثم وضع عليها باقي المقاديرالمفرومة (البقدونس، والفلفل الحار، والثوم، والفلفل الرومي).
  • إضافة البهارات، والملح، ثم إضافة كوب الماء، وعصير الليمون.
  • وضع صينية الكبدة المشوية في الفرن، لمدة ساعة أو حتى تنضج تمامًا


صينية كبدة الدجاج مع البقدونس

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كيلو من كبدة الدجاج.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حزم من البقدونس الطازج.
  • فصان من الثوم.
  • فلفل حار حسب الرغبة.

البهارات:

  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.


طريقة التحضير

  • تنظيف الكبدة، وغسلها بالماء، والليمون، والخل، ثم غسل البقدونس وفرمه فرمًا ناعمًا.
  • هرس الثوم مع الفلفل الحار، ثم وضع زيت الزيتون في صينية الفرن.
  • وضع الكبدة بعد غسلها مرة أخرى بالماء، ثم إضافة البقدونس، والفلفل أو الشطة، والثوم إلى الكبدة.
  • إضافة البهارات إلى الخليط، والتقليب، ثم إضافة الماء المغلي.
  • تغطيتها بورق الألمنيوم، ثم وضعها في الفرن لمدة ربع ساعة.
  • وضعها على الشبك العلوي لمدة خمس دقائق حتى تتحمر.
  • تقديمها بجانب اللبن، والزيتون، والمخللات، والبطاطا المقلية.


الكبدة الحارة في الفرن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الكبدة.
  • أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
  • بصلتان مفرومتان.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفرومان.
  • قرن كبير من الفلفل الأخضر الشرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بطاطس شيبس للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة إلى شرائح باستخدام سكين حادة، بحيث تكون الشرائح بسماكة 0.5 سم تقريبًا.
  • توزيع الملح، والكمون، الكزبرة، والشطة، والبهار على شرائح الكبدة.
  • إحضار أربع قطع من ورق الألمنيوم، ثم إحضار صينية واسعة.
  • وضع مقلاة صاج سميكة على نار قوية، ثم وضع الزيت في المقلاة، وتركه حتى يسخن جيدًا.
  • وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، ثم تقليب شرائح الكبدة على نار قوية حتى تتحمر، مع مراعاة تجنب نضج الكبدة تمامًا. توزيع شرائح الكبدة في قطع الألمنيوم، ثم إضافة البصل في الصاج، والتقليب حتى يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الثوم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، ثم تقليب المقادير حتى تتصاعد رائحة الخضروات، ثم توزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألمنيوم.
  • إغلاق الألمنيوم بخفة على الكبدة والخضروات، ثم وضع الكبدة في صينية الفرن.
  • تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، ثم تحمية الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • وضع الكبدة في الفرن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثم تقديم الكبدة مباشرة مع البطاطا شيبس.


كبدة دجاج بالأرز

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من كبدة الدجاج المغسولة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز متوسّط الحبة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.
  • فصان من الثوم كبيران ومهروسان.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • حبة صغيرة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الكركم.


طريقة التحضير

  • تسخين قدر إلى حرارة متوسّطة، ثمّ إضافة الكبدة له، والتقليب جيدًا حتى تخرج السوائل.
  • تعديل النكهة بالملح، وتقليبها مرة أخرى حتى تجف كل السوائل.
  • إضافة الزيت، وكبش القرنفل، والمرق، والثوم، والبصل، والهيل، واللومي تدريجيًا مع تحريك المكوّنات بعد كل إضافة.
  • تصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى القدر مع الكاري، وعود القرفة، والكركم، وورقتي الغار، والبهارات المشكّلة.
  • غمر المكوّنات بالماء، وتركها على النار حتى يغلي المزيج.
  • تخفيف النار، والانتظار حتى تجفّ كل السوائل، ثم إزالة القدر عن النار.
  • سكب المكوّنات في طبق التقديم، ثم تزيين الوجه بالمكسرات المقلية، والبقدونس المفروم.


كبد الدجاج مع الخضار ودبس الرمان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 2000 غرام من كبد الدجاج.
  • 500 غرام من البصل الأبيض.
  • 400 غرام من الطرخون.
  • 200 غرام من الخس.
  • 100 غرام من صلصة الفلفل الحلوة.
  • علبة من الفطر المصفى والمغسول.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • رشة من الملح .
  • رشة من القرفة.
  • رشة من البهارات.
  • رشة من الكمون.


طريقة التحضير

  • تحمية زيت الزيتون، في مقلاة، ثم تقليب كبد الدجاج فيه، حتى يكتسب لونًا.
  • إضافة كلّ من البصل، والفطر مع الخلط جيدًا، ثم نثر البهارات، والملح، وتقليب المكوّنات باستخدام الملعقة.
  • سكب دبس الرّمان، وصلصة الفلفل الحلو، ثم طهي الخليط لمدّة دقيقتين.
  • رفع المقلاة عن النار، ثمّ إضافة الخسّ، والتقليب مع الخليط، ثم تقديمه مباشرة.


كبدة الدجاج بالبصل والفلفل الأخضر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من كبدة الدجاج.
  • ربع كوب من الزيت.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار أو العادي.
  • بصلتان مفرومتان أو مقطععتان لحلقات.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • رشة من البهارات.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كمون حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • إحضار الكبدة، ووضعها فى ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم إزالتها وتصفيتها جيدًا.
  • تقطيع كبدة الدجاج حسب الرغبة.
  • تشويح البصل المقطع في الزبدة والزيت قليلًا مع الفلفل الأخضر.
  • وضع الكبدة في الوعاء مع البصل، وتركها على نار متوسطة.
  • وضع الفلفل الأسود، والملح، مع الكمون، والبهارات عند بداية النضج، ثم التقليب جيدًا.
  • إخراج الكبدة عند نضجها تمامًا، ثم تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.