أطباق لحوم شهية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٠٠ ، ١ يوليو ٢٠١٩

أطباق لحوم شهية

يعد طبق اللحم من أهم الأطباق في العالم، سواء كانت من لحم البقر أو لحم الغنم، لما لها من قيمة غذائية عالية وكبيرة، فهي العنصر الأساسي ذو القيمة الأعلى في محتواها من البروتين الحيواني المهم في بناء الجسم الإنساني، لذلك كثيرأً ما نرى المطابخ العالمية تتفن وتطور من طرق طبخ هذه اللحوم الحمراء، وعمل شتى أنواع الأطباق الرئيسية التي تحتوي على اللحوم، فيوجد الكثير من الأكلات التي تطهى باللحم، ومنها ما هو مشوي أو محشي أو مطبوخٌ بالمرق، ومنها ما يكون قطعه كبيرة، وأخرى صغيرة، ومنه المفروم أيضًا.


طاجن اللحم

وقت التحضير 95 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو لحم من الكتف، أو ساق اللحم البقري بدون عظم.
  • 400 غرام من الفاصوليا البيضاء.
  • 400 غرام من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • معلقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • بصلة.
  • معلقة كبيرة من الزعتر المجفف.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتقطع اللحمة لمكعبات صغيرة.
  • تتبل قطع اللحمة بالملح والفلفل، ويضاف عليها معلقتين من الزيت وتقلب جيدًا.
  • يوضع قدر على نار عالية، وتشوح فيه قطع اللحمة.
  • عندما تتحول اللحمة للون البنى الفاتح ترفع عن النار وتوضع فى طاجن على نار هادئة، ويوضع عليها القليل من الزيت.
  • يضاف للطاجن البصل والثوم والفلفل وتقلب المكونات جيدًا من حين لآخر لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
  • يرش الدقيق على المكونات ويقلب معها جيدًا حتى تتجانس مع الخضروات واللحمة.
  • تضاف المرقة تدريجيًا مع التقليب، ثم بعدها تضاف صلصة الطماطم والزعتر، وتقلب جيدًا حتى تذوب الصلصة تمامًا.
  • يرفع الطاجن عن النار ويغطى بورق الألمنيوم، ويدخل الفرن إلى درجة حرارة 180 لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يضاف للطاجن قطع الطماطم والفاصوليا البيضاء، ويعاد للفرن مرة أخرى لمدة ثلاثين دقيقة، ويوضع في طبق التقديم ،ويقدم مع الخبز أو الأرز.


فخذ الخروف مع الفريكة والأرز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

لسلق الفخذ

  • فخد خروف مع العظم.
  • بصلة كبيرة مقطة لأرباع.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنقل.

لسلق الأرز

  • كوبان من الأرز المصري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.

لسلق الفريكة

  • كوبان من الفريكة.
  • بصلة مفرومة.
  • كوبان من المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • مكسرات مقلية ( فستق ، لوز، كاجو).


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا وينقع بالماء الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • توضع البهارات في وعاء عميق، وتقلب لتختلط مع بعضها، ثم تقسم لجزئين.
  • تُتبل الفخذ بنصف كمية البهارات ، ثم يمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات لإكتساب نكهة من البهارات، أو طبخه مباشرة.

يمكن إستعمال خيط خاص لربط الفخذ.

  • يسخن السمن في قدر كبير، يشوح الفخذ ليكتسب نكهة طيبة.
  • يضاف البصل ويغمر الفخذ المتبل بالبهارات ثم يترك على نار متوسطة إلى أن ينضج.
  • يصفى المرق ويوضع جانبًا ليستخدم لسلق الأرز والفريكة.
  • تُسخني شواية الفرن، توضع الفخذ في صينية الفرن وتوضع في الفرن لبضع دقائق لتتحمر.
  • يسخن السمن أو الزبدة في قدر، ثم يضاف البصل ويقلب ليصبح لونه ذهبيًا، ثم تضاف الفريكة، وتقلب مع البصل ثم يضاف المرق وبقية البهارات والملح.
  • تترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق ثم تخفف النار وتترك لتنضج تمامًا.
  • يسخن السمن في قدر متوسط الحجم ثم يضاف الأرز، ويقلب بهدوء ليتشرب بالسمن ثم يضاف الماء وبعض المرق، يترك ليغلى لبضع دقائق، ثم تخفف النار ويترك لينضج.
  • يقدم الأرز مع الفريكة والفخذ وتشكيلة من المكسرات.


ضلع محشي في الفرن

وقت التحضير 200 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ضلع لحمة خروف غير مقطعة متماسكة بالعظم.
  • ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • عشر فصوص من الثوم.
  • بصلة كبيرة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوبان من الشبت المفروم.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • كوبان من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

خليط الخضروات

  • أربع حبات من البطاطا.
  • أربع جزرات .
  • قطعة من القرع الأصفر.
  • عشرون بصلة صغيرة جدًا.
  • عشر حببات صغيرة من الباذنجان.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • عشرون فص من الثوم الغير مقشر.


طريقة التحضير

  • تحضر صينية فرن كبيرة وتُبطن بقطعة من ورق الألمنيوم مع ترك جزء من الورق خارج الصينة تكفي لتغطية الضلع تمامًا.

الحشو

  • يوضع البهار، والملح، والفلفل، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والفلفل، والشبت، والبقدونس، والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، وتشغل على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
  • توزع ثلثي كمية الحشو على الضلع مع مراعاة فرك جميع أجزاء الضلع من الداخل والخارج ووضع قليل من الحشو بين الجلد واللحم.

خليط الخضروات

  • تقطع البطاطا والجزر والقرع لمكعبات متوسطة الحجم وتوضع في طبق عميق.
  • تقطع حبات الباذنجان طوليًا من الوسط مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة، وتوضع فوق البطاطا والجزر.
  • يضاف البصل والفلفل والثوم ويوزع بقية الحشو على الخضروات ويقلب لتختلط جيدًا.
  • توضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم وتوزع البقية تحت الضلع.
  • يغلف الضلع جيدًا بالألمنيوم.
  • يوضع الضلع في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ثلاث ساعات إلى أن ينضج تمامًا، ويقدم ساخنًا.


ستيك لحم بالصوص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ست قطع من اللحم الفيليه المدقوقة قليلًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • يخلط الملح والفلفل والخل والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون في وعاء.
  • توزع التتبيلة فوق شرائح اللحم وتغطى جيدًا، وتدخل للثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  • توضع شرائح اللحم الفيليه مع التتبيلة في مقلاة واسعة على النار العالية وتقلب لمدة خمس دقائق حتى تتحمر الشرائح وتنضج.
  • ترفع المقلاة عن النار وتوزع الزبدة وتحرك.
  • يقدم الستيك ساخنًا مع الصوص بجانب السلطة أو البطاطا حسب الرغبة.


عرائس باللحمة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الأخضر مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم ومفرومة ناعمًا.
  • مقدارضُمة بقدونس ومفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • فصين من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الشطّة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ستة أرغفة من الخبز العربي متوسط الحجم.


طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تخلط اللحمة مع البصل والفلفل والبندورة والملح والبهار والبقدونس والثوم والفلفل الأسود والشطة حتى تمتزج تمامًا.
  • يفتح كل رغيف خبر إلى طبقتين ويدهن زيت الزيتون داخلها وخارجها .
  • يوزّع خليط اللحمة على الوجه الداخلي للأرغفة ثم تغطّى بالطبقة الأخرى .
  • توضع الأرغفة في صينية ثم تُدخل إلى الفرن ثم تشوى حتى تتحمّص وينضج اللحم .
  • تقدم العرائس ساخنة مقطّعة لمثلثات مع اللبن الزبادي بجانبها.
نصيحة
  • يمكن شوي الأرغفة على شوايّة كهربائية، أو على شبكة الشواء على كانون الحطب.

المراجع