أطباق لذيذة بالروبيان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٠ ، ٢١ مايو ٢٠١٩
أطباق لذيذة بالروبيان

الروبيان

يعد الروبيان نوع من أنواع الحيوانات البحرية المشهورة، وهو نوع أكثر من ألفي نوع متواجد في العالم كما يعد الروبيان والجمبري من عائلة واحدة، ولكنهما مختلفان في الشكل ويوجد الكثير من الفوائد للروبيان، فهو مصدر غني للبروتينات، والعديد من المعادن والفيتامينات المهمة، ويعتبر طبقًا قليل السعرات الحرارية ويمكن تحضير عدد كبير من الأطباق من الروبيان أهمها: كبسة الروبيان، برياني الروبيان، أرز صيني بالروبيان، الروبيان المشوي،الروبيان المقلي ،الملوخية بالروبيان وغيرها.


طريقة عمل كبسة الروبيان

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع لشرائح رفيعة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضرالحلو مقطع لشرائح رفيعة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • كيلو من الروبيان كبير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • اربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاث حبات من البصل مقطع لجوانح.
  • ربع كوب من الزيت أو السمن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ربع كوب من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء ويغسل عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • توضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق ثم تضاف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة ثم يضاف الأرز.
  • يترك الأرز يطبخ لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى تتضاعف حجم حبات الأرز ثم يصفى الأرز.
  • يوضع الزعفران مع ماء الورد في كوب صغير ويترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في قدر عميق ثم يضاف البصل.
  • يوضع القدر على نار متوسطة ثم يقلب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
  • يضاف للقدر كل من الثوم والزنجبيل والروبيان ويقلب الروبيان حتى يتغير لونه.
  • يضاف الفلفل الحار والفلفل الأخضر والأحمر.
  • يضاف كل من الطماطم وصلصة الصويا ومعجون الطماطم والملح والهيل والفلفل وبهار الكاري والنعناع والبقدونس.
  • يقلب الروبيان على نار مرتفعة لعدة دقائق حتى تذبل الخضروات وتتشكل صلصة الطماطم ثم يضاف البقدونس.
  • يوزع الأرز على الروبيان ثم يوزع خليط الزعفران وماء الورد.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدًا لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز ويتسكر.


طريقة عمل برياني الروبيان

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم ومقطّع لشرائح ناعمة.
  • 500 غرام من الروبيان المقشر.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوب من الشبت المقطع ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاري.
  • عودان من القرفة.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة خشنًا.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران المطحون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في الماء البارد ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر كبير ويترك حتى يسخن.
  • يضاف البصل المقطّع إلى شرائح للزيت ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
  • يضاف البصل المقطع لنفس القدر ويقلى على حرارة متوسّطة.
  • يضاف القريدس ويقلى مع التقليب لحوالي 4 - 5 دقائق حتى يصبح وردي اللون.
  • يضاف كل من معجون الطماطم والثوم والشبت والبهارات وعيدان القرفة وقشر الهال ومرق اللحم.
  • تقلب المكونات على نار خفيفة ثم تضاف أوراق الكزبرة الطازجة المقطّعة، ثمّ تفرّغ من القدر وتوضع جانبًا.
  • يوضع الأرز في مصفاة ويصفى جيدًا من الماء.
  • توضع السمنة في قاع القدر نفسه وتترك حتى تذوب.
  • تضاف طبقة من الأرز المصفى ثم طبقة من خليط القريدس والبصل مع رشّة من بودرة الزعفران.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية صلصة الأرزّ والقريدس.
  • يطبخ الأرز مع القريدس على البخار على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز.
  • يقلب الأرز المطبوخ بخفة بالشوكة للحرص على توزيع الأرزّ والقريدس بالتساوي.


طريقة عمل الروبيان المشوي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من الروبيان الجامبو بالقشر.
  • ربع كوب من صوص الصويا.
  • ثلث كوب من عصير اللليمون.
  • ثلاث كوب من زيت الزيتون.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • يفتح ظهر الروبيان باستخدام مقص ويخرج منه الخيط الأسود ويترك القشر والرأس.
  • توضع المقادير السابقة جميعها في وعاء وتخلط جيدًا.
  • يتبل الروبيان بالخليط ثم يترك في الثلاجة لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
  • تصف حبات الروبيان في صينية الفرن.
  • يمكن وضع شرائح من الشطة مع الروبيان حسب الرغبة.
  • تدخل صينية الروبيان في فرن المحمّى إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • يترك الروبيان حتى يتحمر من الأعلى ثم يقلب على الجانب الآخر ويترك حتى ينضج.
  • تصف حبات الروبيان في طبق تقديم واسع مفروش فيه خس ويزين بالليمون.


طريقة عمل الروبيان المقلي

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الروبيان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • كوب من البقسماط.
  • زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • توضع حبات الروبيان في وعاء ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والثوم البودرة.
  • تقلب المكوّنات بخفة حتى يختلط الروبيان مع المكونات.
  • يوضع الدقيق في وعاء صغير ويخلط مع البابريكا.
  • يوضع البيض في وعاء ويخفق جيدًا.
  • يوضع البقسماط في وعاء آخر.
  • يسخن الزيت النباتي جيدًا في مقلاة.
  • تغمس حبات الروبيان في خليط الدقيق ثم في البيض وأخيرًا في البقسماط.
  • توضع حبات الروبيان في الزيت وتترك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ذهبيّة اللون.
  • يرفع الروبيان من الزيت ويوضع على محارم ورقيّة ثم يقدّم ساخنًا.


طريقة عمل ملوخية الروبيان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حزمة كبيرة من الملوخية الخضراء.
  • نصف كيلو من الروبيان حجم وسط.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
  • بصلة مقطعة لأربع شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.

طريقة التحضير

  • تقطف أوراق الملوخية من عروقها ثم تنظف وتغسل جيدًا وتوضع على ورق حتى تتخلص من الماء.
  • ينظف الروبيان ويخرج منه الخيط الأسود ثم ينقع في الماء والخلّ لمدة 15 دقيقة ثم يغسل الروبيان.
  • يوضع في قدر ويضاف له الماء والملح والفلفل الأبيض والبصل.
  • يترك على النار يغلي حتى يصبح وردي اللون.
  • تقطع الملوخية بالسكين الخاص بها ثم تضاف إلى مرق الروبيان.
  • تترك لتغلي غلوة واحدة ثم تُرفع عن النار.
  • يسخن الزيت ويضاف له كل من الثوم والكزبرة اليابسة والكزبرة الخضراء المفرومة.
  • تقلب المكونات لمدة نصف ساعة ثم يضاف إلى الملوخية ويحرك الخليط.
  • توضع الملوخية في طبق تقديم عميق وتُقدّم مع الأرز الأبيض.

93 مشاهدة