أطباق للضيوف في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٣ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

أطباق الضيوف في رمضان

يعد شهر رمضان انسب وقت لولائم العائلة والأصدقاء لما له من أجر عظيم لإفطار الصائمين، وفيه يتنافس الناس بإعداد الأطباق الشهية التي ترضي جميع الأذواق وتحرص ربة البيت على عمل أطباق متنوعة منها الأطباق الرئيسية والمقبلات والشوربات والمشروبات والحلويات. في هذا المقال بعض من الأطباق التي تناسب استقبال الضيوف على مائدة الإفطار.


صينية البامية باللحم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم الضاني.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
  • بصلة.
  • نصف كيلو من البامية.
  • جزرتان.
  • أربع ورقات من الغار.
  • رأس كامل من الثوم .
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • عودان من الكراث.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ست ملاعق صغيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.


طريقة التحضير

  • نقلب والثوم في السمن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف حبّات البامية والبصل ونقلبهم جيدًا حتى تنضج.
  • نسلق اللحم في قدر مختلف في ماءٍ مغلي ثم نضيف له الجزر والبصل و الكراث وورق الغار وتوابل اللحم والفلفل والملح والهيل .
  • بعد نضج البامية نضيف الطماطم المقطعة ورب البندورة ونحرّك المكونات جيداً .
  • ثم نضيف التوابل والملح والفلفل والكمون ومرق اللحم ونقلب المكونات حتى تختلط النكهات وتذوب رب البندورة بالمرق.
  • نتركها على نار متوسطة الحرارة حتى تختلط المكونات ويثخن قوام الصلصة .
  • نضيف قطع اللحم إلى القدر فوق المكونات ونتركه يغلي لمدة دقيقة .
  • نسكب المزيج في صينية ونضع شرحات من الليمون على وجه الخليط.
  • نضع الصينية في الفرن لمدة تصل لخمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية ثم نخرجه ونقدم الطبق ساخنًا .


صينية الدجاج بالثوم والليمون

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ست قطع من أفخاذ الدجاج.
  • ثلاث عيدان من القرفة .
  • الدقيق حسب الحاجة .
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس .
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • أربع حبات من البطاطا المقطعة المقلية .
  • ثلاث حبات من الهيل .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون .
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم .
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج .
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة .
  • رشة من الفلفل الأبيض المطحون .
  • ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الحلو .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
  • كوب من مرقة الدجاج حسب الرغبة .
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون .
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة .
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • ورقتان من الغار .
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .


طريقة التحضير

  • ننظف الدجاج بالطحين ثم نغسله نصفيه ونتبله الدجاج بالكركم والفلفل الأبيض.
  • نسخن الزيت في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ عاليةٍ ونضيف ورق الغار والهيل وعيدان القرفة ثم نضيف قطع الدجاج ٍ نقل الدجاج على جميع الجهات حتى يتحمّر.
  • نغمر قطع الدجاج بالماء ثم نضيف بهارات الدجاج والقرفة والفلفل الحلو والبهارات والفلفل الأسود والملح إلى ماء سلق الدجاج ونحرص أن نزيل الرغوة البيضاء التي تتكون عند سلق الدجاج في بداية غلي الماء .
  • عند نضج الدجاج نزيله من المرق ونصفيه ونحتفظ بالمرق جانبًا .
  • نضع البطاطا في صينية الفرن ونضع عليها القليل من الريحان المجفف.
  • نضع قطع الدجاج المسلوق فوق البطاطا ونضيف الثوم المهروس وعصير الليمون ومرق الدجاج المصفى.
  • نضع في الفرن الصينية على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج المكونات جيدًا إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبيًا .
  • نرش علو وجه الطبق الكزبرة المفرومة ونقدمه ساخنًا.


مقلوبة الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رأس متوسط الحجم من الزهرة.
  • حبتان متوسطتان من الجزر المقطّع إلى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • كيلو من الدجاج المسلوق.
  • بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
  • ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من الكركم.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة في الماء الدافئ المملح ثم نغسله ونصفيه.
  • نقلي الزهرة والجزر والبصل والثوم في زيتٍ ساخنٍ حتى تنضج تمامًا.
  • نضع الدجاج في قعر قدرٍ عميقٍ ونضيف الخضروات المقلية ثم نضيف الحمص .
  • نضيف الأرز للخليط .
  • نضع القدر على نارٍ خفيفةٍ لمدة خمس دقائق ثم نضيف المرق بهدوء.
  • نضيف الملح والفلفل والقرفة والكمون والكركم ونتركه ليغلي لمدة عشر دقائق نضع غطاء القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة تصل لعشر دقائق أو حتى ينضج الأرز .
  • نقلب القدر في صحن التقديم ونقدمه مباشرةً.


مندي اللحم

وقت التحضير ساعتين و45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ست ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبتان حجم متوسط من البصل المفروم.
  • كيلو من اللحم الهبرة.
  • ست حبات من الهيل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عود صغير من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز بالماء المملح لمدة ساعة قبل مباشرة العمل به.
  • نضع الزعفران في زبدية ونسكب فوقه ماء الورد ونتركه إلى ينتقع ويظهر لونه.
  • نضع الزيت والبصل واللحم في قدر كبير ونقلبهم إلى أن يصبح لون اللحم أحمر.
  • نضيف الهيل والفلفل والقرفة والكمون وستة أكواب من الماء، نغطي القدر ونتركه يغلي لمدة ستين دقيقة أو إلى ان ينضج اللحم جيداً.
  • نخرج اللحم ونصفيه ونحتفظ بالمرق جانباً.
  • نشوي اللحم في صينية في الفرن لمدة عشرة دقائق في حرارة مئتا درجة مؤية.
  • نضع الزيت والأرز بعد أن نصفيه من الماء في قدر متوسط ونقلبه جيداً لمدة نصف دقيقة ثم نضيف المرق المُصفى والملح ونتركه إلى أن يتشرب الأرز المرق ثم نسكب ماء الزعفران فوقه.
  • نجويف منتصف الأرز ونضع بها قطعة من القصديرو ملعقة من الزيت النباتي ونوزع قطع اللحم حولها.
  • نضح جمرة فوق الزيت النباتي ونغلق القدر بسرعة وبإحكام.
  • نترك القدر على نار خفيفة جداً لمدة ثلاثين دقيقةإلى ان ينضج الأرز.
  • نرفع القدر عن النار ونزيل قطعة الجمر من فوق الأرز.
  • نخلط الأرز حتى يتوزع لون الزعفران بين حبات الأرز البيضاء.
  • نسكب المندي في طبق تقديم ونوزع قطع اللحم فوق الأرز ونقدمه ساخناً.



الشيشبرك

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

للعجينة

  • كوبان من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.

لصلصة اللبن

  • كيلو من اللبن الرائب.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذابة بالقليل من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة
  • 300 غرام من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نخلط الدقيق والملح في وعاءٍ ثم نضيف الماء ونبدأ عملية العجن حتى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ.
  • نضع اللحم والبصل والثوم والكزبرة والزيت والملح والفلفل الأسود ونقلب المزيج حتى تختلط المكونات.
  • نضع اللبن الرائب في قدرٍ ونخفه بواسطة المضرب السلكي ثم نضيف الماء ونخلطهم جيدًا.
  • نضيف النشا والملح ونخفق المزيج جيدًا.
  • نضع قدر اللبن على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن.
  • نفرد قطعة العجين بمرقة العجين ثم نقطع العجين بفنجان قهوةٍ أو قطاعةٍ دائريةٍ صغيرة الحجم.
  • نضع كميةً كافية من الحشو في العجين المقطّع نثني قطع العجين لنصف دائرة ثم نطويها لتتلامس الأطراف.
  • نخبز الشيش برك في صينيةٍ في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • نضع الشيش برك المخبوزة في اللبن المطبوخ.
  • نتركه يغلي لمدة دقيقة ثم نسكب الشيش برك في صحن من الزجاج ونقدمه مع الأرز الأبيض