أطباق ليلة رأس السنة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٨ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

أطباق ليلة رأس السنة

هناك العديد من المناسبات التي يحتفل بها الناس خلال العام ومنها عيد الفطر السعيد، وعيد الأضحى المبارك، وعيد رأس السنة الميلادية، ويبدأ الاحتفال بهذه المناسبة في الواحد والثلاثين من شهر كانون الأول أي في اليوم الأخير من السنة ويستمر الاحتفال حتى ساعات الصباح الأولى، وتقدّم العائلات العديد من أصناف المأكولات والحلويات خاصةً الأطباق التي تتميّز بطابعها الشتوي، وسنتعرف في هذا المقال على أفكار لعمل أطباق ليلة رأس السنة.


طريقة صنع السينابون

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 16 شخصًا.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض (متعدد الاستعمالات).
  • ملعقتان ونصف صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (تترك مسبقًا بدرجة حرارة الغرفة).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة وربع صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الحليب البودرة.


مقادير الحشوة

  • ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الحليب السائل.


طريقة التحضير

  • نضع الخميرة في طبق صغير، ثم نضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ونحرك المزيج جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.
  • نترك الطبق لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تتفاعل الخميرة بدرجة حرارة الغرفة.
  • نضع الدقيق في وعاء عميق وكبير الحجم، ثم نضيف إليه كل من: مزيج الخميرة، والحليب، والسكر، والزبدة، والملح.
  • نضيف الماء إلى خليط الدقيق بالتدريج ونعجن المقادير مع بعضها جيدًا باستخدام اليدين حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • ندهن وعاء عميق ونظيف بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع فيه العجينة ونغطيها بقطعة من ورق النايلون الغذائي ونتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعتين.
  • نفرد العجينة عل سطح العمل بواسطة عصا الفرد حتى نحصل على عجينة مستطيلة الشكل بالسماكة المرغوبة.
  • نحضر الحشوة: نضع الدقيق والقرفة والسكر في طبق ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تصبح متجانسة.
  • ندهن سطح العجينة بالحليب السائل بواسطة فرشاةٍ عريضة، ثم نوزع خليط الحشوة على الوجه ونلف العجينة على شكل رول.
  • نقطع العجينة إلى ست عشرة قطعة، ثم نصف عجينة السينابون في صينية التحمير، ونغطيها ونتركها ترتاح مجددًا لمدة ساعتين.
  • نخبز السينابون في فرن محمى مسبقًا لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا.
  • نخرج الصينية من الفرن، ثم نترك السينابون حتى يرتاح ثم نقدمه مباشرةً إلى جانب الصوص المفضل.


طريقة عمل الكابوريا المشوية

وقت التحضير 27 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لشخصين.


المقادير

  • كيلو غرام من الكابوريا.
  • عود من الكرفس المقطع.
  • مبشور حبة من الجزر.
  • حبة من البصل المقطع.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • رشة من الفلفل الأسود الناعم.
  • لرشة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الماستردة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.


طريقة التحضير

  • ننظف الكابوريا ونغسلها جيدًا بالماء ثم نضعها في طبق عميق.
  • نضيف الثوم، وزيت الزيتون، والبصل، وعصير الليمون، وصلصة الطماطم، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، والكرفس، والماستردة، والزعتر إلى الكابوريا.
  • نقلّب الكابوريا مع مزيج التوابل والثوم والبصل والكرفس.
  • نضع الكابوريا مع المزيج في طبق مقاومة للحرارة ثم نضعه في فرن محمى مشبقًا ونتركه لمدة تتراوح من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة إلى أن تنضج الكابوريا وتتحمر.
  • نُخرج الطبق من الفرن ونضع الكابوريا في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل تارت الدراق

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • رشة من الملح.
  • رشة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • بيضة.
  • 150 غرام من الزبدة المقطعة لمربعات حجمها صغير.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
  • ملعقة طعام من الحليب.


مقادير الحشو

  • بيضة.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • ربع كوب من الزبدة اللينة.
  • 50 غرام من السكر الناعم.
  • ست ثمرات من الدراق المقطع إلى شرائح على شكل هلال.
  • نصف كوب من اللوز المسحوق ناعمًا.
  • ملعقة طعام من الطحين.


طريقة التحضير

  • نمزج الطحين مع السكر والملح ثم ننخل الخليط ونضعه في وعاء.
  • نضيف الزبدة المقطعة إلى الخليط السابق وندعك المكونات باليد إلى أن تمتزج مع بعضها.
  • نضع البيض في وعاءٍ آخر ونضيف إليه الحليب، وخلاصة الفانيلا ثم نخلط المكونات ونضيف المزيج إلى خليط الطحين.
  • نعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة.
  • نضع العجينة على سطح العمل وندعكها بباطن اليد لثلاث مرات حتى تصبح ناعمة الملمس.
  • نغطي العجينة بقطعة من النايلون ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعة.
  • نحضّر الحشوة بوضع الدراق المقطع في وعاء ثم ننثر عليه السكر الناعم ونقلّب المكونات.
  • نضع السكر البني في وعاء ونضيف إليه الزبدة واللوز المسحوق ناعمًا والطحين والبيض ونخلط المكونات خلطًا جيدًا إلى أن نحصل على مزيج ناعم وكريمي.
  • نحمي الفرن ونضبطه على درجة حرارة 180 مئوية.
  • نضع العجينة على سطح أملس وصلب ثم نفردها بالنشابة إلى أن يصبح سُمكها (3 مم).
  • ننقل العجينة بهدوء إلى صينية التارت المدهونة مسبقًا بالقليل من الزبدة ونحرص على إزالة أجزاء العجينة الزائدة من الحواف.
  • نحضر شوكة ونصنع بواسطتها ثقوب على سطح العجينة.
  • نوزع مزيج اللوز على وجه العجينة ثم نصّف شرائح الدراق بطريقةٍ مرتبة بحيث يكون الجزء المحتوي على القشر باتجاه الأسفل.
  • نضع صينية التارت في الفرن ونتركها تُخبَز لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونترك تارت الدراق يبرد قليلًا ثم نقطعه ونقدمه دافئًا.


طريقة عمل مكعبات البطاطا بالصلصة

وقت التحضير 1 ساعة و 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • فلفل أسود ناعم (حسب الرغبة).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كوب من مرق الدجاج.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاثة فصوص كبيرة الحجم من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نضف كيلو غرام من البطاطا المقشّرة والمقطعة لمكعباتٍ حجمها متوسط.


طريقة تحضير

  • نضع الزبدة في إناء عميق على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف إليها الزيت النباتي.
  • نترك المزيج السابق على النار إلى أن يسخن جيدًا ثم نضيف له البصل المفروم ونحرّكه إلى أن يصبح طريًّا.
  • نضيف الثوم المفروم إلى مزيج الزبدة والزيت والبصل ونحرّك المكونات مع بعضها على النار لمدة دقيقة إلى أن يتغير لون الثوم.
  • ننكّه المزيج السابق بالفلفل الأسود والملح ثم نضيف معجون الطماطم وعصير الطماطم ونستمر في تحريك المكونات إلى أن تتداخل مع بعضها.
  • نترك مزيج الطماطم على النار إلى أن يغلي.
  • نغطي الإناء ونخفف النار تحته ونترك المزيج يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبّك الصلصة.
  • نضيف البطاطا المقطعة لمكعبات إلى المزيج ثم نضيف مرق الدجاج ونغطي القدر ونترك المزيج يُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج مكعبات البطاطا.
  • نرفع الإناء عن النار ونسكب مكعبات البطاطا مع صلصة الطماطم في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة مع الأرز بالشعيرية.

48 مشاهدة