أطباق محشية جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٠ ، ١٨ أبريل ٢٠١٩

أطباق محشية جزائرية

تُعد المحاشي، من الأطباق اللذيذة المفضلة لأغلبية الأشخاص، حيث يمكن استخدام ورق العريش، أو الملفوف، أو ورق السلق، ويمكن أن تكون أطباق المحاشي من الخضار مثل الكوسا، الفلفل، الباذنجأن، البندورة ، البطاطا، وتعدد استخدام الحشوات، فمنها حشوات الأرز، حشوات الأرز مع اللحمة، حشوات الخضار، حشوات اللحمة مع المكسرات، حسب الذوق والطبق، في هذا المقال يتُعرض بعض المحاشي من المطبخ الجزائري.


دلومة الكوسا الإفرنجية

مدة التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • حبتأن من الكوسا الافرنجي.
  • ملعقتأن كبيرتأن من البقدونس المفروم.
  • بيضة مخفوقة.
  • نصف ملعقة من القرفة.
  • أربع قطع من موزات اللحم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • حبتأن من البطاطا.
  • كيلو ونصف من لحم العجل المفروم.
  • ملعقتأن كبيرتأن من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقتأن كبيرتأن من الزيت.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلث كوب من البصل المفروم.
  • نصف كوب من الحمص.


طريقة التحضير

  • تُقشر البطاطا والكوسا، وتُزال جذزر الكوسا.
  • تُقطع حبات الكوسات والبطاطا بالعرض، بحيث يصبح لدينا أربع قطع من البطاطا والكوسا.
  • تُحمر كل حبة كوسا مع ترك جدار بسماكة ربع أنش، والبطاطا كذلك.
  • يُحتفط بلب البطاطا.
  • يُخلط اللحم المفروم، وملعقة كبيرة من البقدونس والرز الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة.
  • يُحشى الخليط في الكوسا والبطاطا.
  • في وعاء على النار به زيت، يُقلى احم العجل مع البصل.
  • يضاف له الماء، ويترك ليغلي على نار هادئة.
  • يضاف الحمص، ونصف كلعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من الفلفل الاسود والقرفة، يترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • توضع الخضار المحشية مع لب البطاطا، وتُطهى لمدة نصف ساعة.
  • تُرفع عن النار ويُضاف له عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.


طريقة عمل الفلفل الأخضر المحشو بالأرز

مدة التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
اعدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • أربع حبات من الفلفل الأخضر.
  • كوب من الأرز الأبي.
  • 205 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبأن من صلصلة المارينارا الجاهزة.
  • كوب من مرقة الدجاج.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأحمر.
  • كوب من البندورة المقطعة لمكعبات.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • سن من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من جبنة البارميزأن.
  • ملعقة كبيرة من خل البلسمك.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية.
  • في قدر على النار، يوضع الأرز مع الماء، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويترك جأنبًا.
  • في مقلاة على بها زيت على النار، يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويكسب اللون الذهبي.
  • يقسم البصل لنصفين، النصف الأول يوضع جأنبا، والنصف الأخر يبقى في المقلاة.
  • يضاف كل من خل البلسميك، والمارينا واللحم المفروم، والفلفل الأحمر للبصل في المقلاة، وتقلب المكونات وتترك على النار لمدة دقيتين.
  • ثم تضاف البندورة، وخليط اللحم مع البصل، والملح واللفل الأسود، والبصل المشوح والبقدونس،والبارميزأن للأرز، وتقلب المكونات حتى تمتزج.
  • يرتب الفلفل الرومي بعد حشيه في صينة الفرن، ثم تغطى الصينية بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
  • يخرج من الفرن ويقدم.


طريقة عمل محشي القرع

مدة التحضير ساعتأن
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة كيلو من القرع.
  • ثلاثة كيلو بندورة مقشرة ومهروسة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • سبعة سنون من الثومة المهروسة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الليمون.

الحشوة:

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • خمس ملاعق كبيرة من السمن.
  • فلفل وملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة سنون من الثومة المهروسة.


طريقة التحضير

  • يُغسل القرع ويقشر، ويُقطعه كعبه، ويُحفر.
  • يُنقع القرع لمدة 5 دقائق في الماء.
  • يُغسل ويُصفى.
  • يُخلط الأرز بعد غسله جيدًا باللحمة والسمن، ويُبتل بالملح والقرفة والثوم والليمون.
  • يُضاف للخليط ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ويُخلط.
  • يُحشى القرع، مع مراعاة عدم رص الأرز بالقرع.
  • في وعاء على النار به سمن، يُحمر كعوب القرع.
  • يوضع فوق كعوب القرع بعد رصها، القرع المحشي، ويضاف له عصير البندورة والملح.
  • يُتك ليغلي على نار هادئة مدة ساعة ونصف.
  • مراقبة القدر وهو يغلي، في حالة نقص صلصلة البندورة نزيدها ليبقى القرع مغمورًا.
  • يضاف للخليط الثوم المهروس والليمون ويترك لمدة ربع ساعة.
  • يُقدم ساخنًا.


طريقة عمل محشي البطاطا باللحم المفروم

مدة التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا.
  • 150 غرامًا من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتأن صغيرتأن من الملح.
  • ملعقة صغيرة من ابهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمأن.
  • ملعقة كبيرة من صلصلة البندورة الممزوجة بالماء.
  • ملعقتأن كبيرتأن من الزيت النباتي.
  • كوبأن من الزيت للقلي.
  • كوبأن من الماء.
  • عشرة سنون من الثوم.


طريقة التحضير

  • تُقشر البطاطا، وتُحفر، مع الحرص على عدم عمل ثقوب.
  • يُحمى زيت القلي، وتُقلى البطاطا، وتترك على محارم المطبخ حتى تبرد.
  • في قدر على النار، به ملعق كبيرة من الزيت، يُذبل البصل.
  • يُضاف اللحم المفروم على البصلة مع الملح والبهارات المشكلة، ودبس الرمأن، ويُحرك، ويُترك حتى ينضج اللحم.
  • تُحشى حبات البطاطا بحشوة اللحم، ويوضع بكل حبة سن من الثوم.
  • في قدر على النار، توضع صلصلة البندورة مع الماء والملح، وتترك على نار متوسطة حتى تغلي.
  • تُضاف البطاطا لصلصة البندورة، وتُغطى، وتترك على النار لمدة 20 دقيقة ثم يُقدم مع الأرز.


طريقة عمل طاجين بالملفوف

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • رأس من الملفوف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • فلفل أبيض حسب الرغبة
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • زين نباتي للقلي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • سن من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الأرز المسلوق.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • عصرة من الليمون.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ثلاثة بيضات.
  • قطعة من اللحم.
  • علبة من الحمص الحب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الساخن.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتأن كبيرتأن من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

عمل الطاجين

  • تُنزع القطعة اليابسة من رأس الملفلوف، ويوضع في قدر به ماء يغلي.
  • تُخلط جميع مكوأنات الحشوة ما عدا البيض، وتُحشى كل ورقة ملفوف على حدا.
  • في وعاء، يُكسر البيض مع الملح، ويضاف له الفلفل الأسود مع عصرة الليمون.
  • تُغمس حبات الملفوف في خليط البيض، وتترك على مصفلا لتخلص من زوائد البيض، وتُقلى مع التقليب، والحرص على عدم فتح حبات الملفوف.
  • يُنزع من الزيت ويوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت.

عمل الصلصلة البيضاء

  • توضع كل من للحم، والبصل والملح، في قدر على النار به زيت.
  • يضاف للخليط عود القرفة، والفلفل الأبيض، والثوم، ويُقلب على نار خفيفة.
  • يُضاف الحمص ثم الماء، ويترك حتى ينضح.
  • يوضع الملفوف فوق الصلصة، ويترك على نار خفيفة.
  • ترفع عن النار بعد نضجه وتٌقدم.
  • يجب تصفية الملفوف من زوائد البيض حتى لا يتحول إلى أوملت عند القلي.
  • يمكن وضع الملفوف والصلصة في الفرن للتحمير.

55 مشاهدة