أطباق مصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٦ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

أطباق مصرية

يعدُّ المطبخ المصري من المطابخ المشهورة جدًا في العالم العربيّ، ومن أشهر أطباقه الفسيخ الذي عُرف في القِدم، والعديد من الأطباق الأخرى مثل الكباب والشركسية، وتوجد أكلات مصريّة مشهورة تحضر في شهر رمضان المبارك وهي: الطعمية والفول المدمس والمعكرونة بالبشاميل والفتة والكشري والمحاشي بأنواعها، وتتميّز الأطباق المصرية بنكهتها اللذيذة ومذاقها المميّز، وسيتم التعرف على أكلات مصرية في هذا المقال وكيفية تحضيرها.


الكشري

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطع شرائح دائرية.
  • كوب من العدس.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع في الماء الدافئ من 15 – 20 دقيقة،ويصفى.
  • في قدر كبير يسخن الزيت ويقلى البصل إلى أن يصبح ذهبي، ويؤخذ بعض البصل ويحتفظ به جانبًا للتزيين.
  • تضاف ماء إلى البصل ، ويترك ليغلي ثم يضاف العدس والثوم والكمون والقرفة، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة الى 20-25 دقيقة إلى أن ينضج العدس.
  • يضاف الأرز والملح، ويقلب جيدًا ،تضاف مزيد من الماء أن إحتاج الأمر.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة من 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرب الماء.
  • يوضع الكشري في طبق التقديم مستدير، ويوزع فوقه المعكرونة وينثر عليه البصل المقلي، ويقدم مع صلصة البندورة.


الطعمية المصرية

مدة التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 250 غرامًا من الفول المنقوع والمقطع.
  • 250 غرامًا من الحمص المنقوع.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ربع كوب من الشبت.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من الكزبرة.
  • حبة من البصل صغير الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
  • زيت النباتي غزير.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.

طريقة التحضير

  • يصفى الفول والحمص من الماء جيدًا.
  • تخلط جميع المكونات في المطحنة، إلى أن يتكون خليط متوسط النعومة.
  • يخفق البيض ويضاف على الخليط، ويقلب، ثم يشكل خليط الطعمية على شكل قرص دائري غير مضغوط تمامًا، ويرش على القرص القليل من الكزبرة المجففة والسمسم.
  • في مقلاة فيها كمية وفيرة من الزيت الساخن، تغمر أقراص الطعمية، وتترك حتى يتحول لونها إلى الذهبي وتنضج، وتقدم ساخنة.


الفول المدمس

مدة التحضير 18 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البندورة .
  • نصف كيلو من الفول.
  • نصف كوب من العدس الأصفر.
  • نصف كوب من الفول المدشوش.
  • نصف كوب من الحمص.

طريقة التحضير

  • ينقى الفول والعدس والحمص والفول المدشوش جيدًا من الحصى أو قطع الطين الجافة.
  • يغسل الفول جيدًا وكذلك المدشوش والحمص والعدس معًا ويغمر في الماء وينقع لمدة ليلة.
  • في الصباح يصفى بمصفاة ثم يوضع في قدر كبير ويغمر بالماء ، ثم توضع حبتان من البندورة المقطعة لمكعبات لإعطاء قيمة غذائية واللون الأحمر الشهي.
  • يوضع على نار مرتفعة في البداية، و يترك ليغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا ثم تخفض درجة حرارة النار و يغطي القدر أو الدماسة و النار تكون هادئة جدًا،حتي لايفور وتطفأ النار.
  • إذا كان الفول من النوع الذي ينضج بسرعة إذن بعد 3 أو 4 ساعات سيكون في تمام النضج أما إذا كان من النوع الذي لا ينضج بسرعة إذن سيبقى على النار لمدة من 8 – 10 ساعات ، وكلما إحتاج للماء يضاف له ماء ساخن إلى أن ينضج تمام النضج ،مع مراعاة التقليب بملعقة خشبية كل ساعة وتزويده بالماء الساخن إذا لزم الأمر ، حتى لايلتصق بقاع الدماسة أو القدر ويحترق.
  • تُطفأ النار وبعد أن تهدأ الحرارة، يوزع في علب بلاستيكية أو برطمانات كل وجبة علي حدة ، ويوضع في المجمد لحين إستعماله.


الممبار

مدة التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث كيلو من الممبار.

خلطة الحشو

  • خمس حبات من البصل الكبير والمفروم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الرومي المفروم.
  • جزرة كبيرة مفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم الكبير والمفروم.
  • أربع حبات من البندورة كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حزمتان من كل من الشبت والبقدونس.
  • عبوة من صلصة البندورة كبيرة.
  • خمسة أكواب من الأرز متنقى ومغسول ومصفى.
  • خمس ملاعق من الزيت كبيرة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الكاري.
  • رشة من الباربيكا.
  • نعناع ناشف.
  • بهار كفتة حسب الرغبة.
  • رشة من الزعتر.
  • رشة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

طريقة التحضير

  • تخلط كل المقادير على بعض و يحشى الممبار ويكون رفيعًا وليس سميكًا ولا تكبسيه بالأرز .
  • يغلى ماء به الحبهان ومستكة و ورق لورا والجزرة المقطعة والبصلة المقطعة والطماطم المقطعة والكرفس والكرات والفلفل والملح والبهار وملعقتان من الصلصة وعندما يغلى الماء على الفور يوضع الممبار فيه وعندما ينضج يخرج فى مصفاة ويحمر في الزيت ثم يقدم ساخنًا .


محشي الباذنجان من المطبخ المصري

مدة التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الباذنجان الأبيض.
  • أربع حبات من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • كوبان ونصف من الأرز المصري المغسول.
  • ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • حبتان من البندورة المعصورة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • رشة من الملح حسب الذوق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.

طريقة التحضير

  • تقلى البصلة المفرومة في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى تذبل.
  • توضع البندورة المفرومة فوق البصل ويقلب الخليط.
  • يضاف الأرز والقرفة والملح والفلفل ومكعب المرق إلى البصل ويحرك جيدًا.
  • يضاف البقدونس والصلصة والثوم إلى المقلاة ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة دقيقتين.
  • يوضع خليط الأرز فوق اللحمة المفرومة في وعاء ويقلب جيدًا ثم يوضع جانبًا.
  • تحفر حبات الباذنجان ويخرج اللب وتنقع الحبات في الماء .
  • تحشى حبات الباذنجان بحشوة اللحم ثم توزع في قدر ويوضع عليها عصير البندورة ثم يوضع القدر على النار ويترك إلى أن ينضج الباذنجان.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب المحشي في طبق ثم يقدم ساخنًا .


حمام محشي بالارز

مدة التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حمام حسب الكمية المرغوب فيها.
  • بصلة مقطعة لقطع صغيرة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • أرز حسب كمية الحمام.

للسلق

  • ماء مغلي.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ورق من اللورا.
  • حب من الهيل.
  • حبة من البصل.
  • حبة من البندورة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في إناء على الغاز يوضع كلًا من الزيت والسمن.
  • ومن ثم يوضع فوق الزيت والسمن البصلة المقطعة وتشوح حتى تصفر.
  • وأيضًا يوضع الأرز ويضاف الفلفل الأسود والملح ويقلب فيه باستمرار حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يرش بالماء البسيط ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.
  • يحشى الحمام به من القلب وتحت الجلد وبرفق وحشو معقول.
  • يوضع في الماء المغلي مع البهارات ويرفع ويحمر.


الفتة المصرية

مدة التحضير ساعتين
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز البلدي.
  • كوب من صلصة البندورة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • معلقتان كبيرتان من الخل.

اللحمة

  • نصف كيلو من اللحمة.
  • رشة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ورق من اللورا.
  • حب من الهيل.
  • كزبرة ناشفة حب.
  • بندورة حسب الحاجة.
  • القليل من البصل حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تسلق اللحمة في ماء وملح وفلفل والبهارات الناشفة والبندورة والبصل وتترك لحد ما تنضج.
  • يقطع الخبز البلدي ويرش بملعقة زيت ويقلب ويدخل الفرن حتى يتحمص.
  • في حلة صغيرة توضع ملعقة زيت وفصان من الثوم مفرومين ويحمرا و يضاف لهما البندورة، ملح وفلفل وتترك لحتى تغلي.
  • في حلة يوضع 5 ملاعق زيت ويوضع الأرز المغسول ويشوح وتضاف شوربة اللحمة وتترك لتغلي وبعدها تهدأ النار لحد ما ينضج.
  • يجهز الخبز في طنجرة على النار وتوضع معلقتين زيت وفصين ثوم ويشوحا وعندما يصبح اللون ذهبيًا يضاف لهما الخل والشوربة .
  • وعندما يغلي يضاف الخبز وعندما يتشرب نصفه في طبق التقديم وعليه الأرز والصلصة واللحمة تحمر في زيت وتقدم.

115 مشاهدة