أطباق من السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٣ ، ٨ أبريل ٢٠١٩

السمك

يعد السمك من الأكلات التي تفضلها شريحة كبيرة من الناس في مختلف أنحاء المعمورة إذ تنتشر أطباق ووصفات لا تعد ولا تحصى في المطبخين العربي والعالمي التي تعتمد بشكل أساسي على السمك باختلاف أنواعه إذ تقدم بكثرة من العزائم والإفطارات الرمضانية بالإضافة إلى المناسبات والجمعات العائلية ويمكن تحضر السمك بعدة طرق فإما أن يكون مشويًا أو مقليًا كما يقدم مع الخضار أو الأرز وأحيانًا مع المعكرونة والباستا وتتفاوت هذه الوصفات ما بين سهلة التحضير وصولًا إلى أكثرها دقة وصعوبة ومن أبرز الأكلات التي تحضر باستخدام السمك الصيادية والباييلا والسوشي وغيرها الكثير كما يمكن تقديمه كطبق جانبي أو مقبلات أو شوربة.


سمك مشوي بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص.


المقادير

  • سمكتان من البالول؛ بحجم متوسط.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • عودان من الكرفس.
  • أربعة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
  • جزرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
  • كوب من أوراق الكزبرة .
  • نصف كوب أوراق النعناع .
  • عودان من البصل الأخضر.
  • حبة من البندورة.
  • ربع كوب من الخل أبيض.
  • ثلاث حبات من الليمون بحجم متوسط.
  • أربع ملاعق صغيرة من رب البندرة.
  • ربع كوب من التمر الهندي.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • توضع التوابل والتي تتكون من البهار والملح والكركم والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل في طبق صغير وتحرك حتى تتجانس.
  • يغسل السمك وينظف جيدًا من الداخل وتزال قشوره من الخارج ويوزع خليط البهارات عليه ويفرك به من الداخل والخارج.

تحضير الخضار

  • يقطع البصل الأخضر لشرائح رفيعة والبندورة لمكعبات صغيرة جدًا ويوضعان في طبق عميق مع الكرفس والثوم والجزر والزنجبيل والكزبرة والنعناع وتخلط المكونات حتى تتداخل.
  • يقطع الليمون لشرائح دائرية رفيعة وتوزع نصف الكمية منه في صينية الفرن كما توضع نصف كمية الخضار في قاعها.
  • تحشى السمكة في الكمية المتبقية من الخضار وتترك فوق خليط الخضار في صينية الفرن.
  • يسكب الخل والتمر الهندي على مكونات الصينية ويضاف رب البندورة على الخليط.
  • ترتب الكمية المتبقية من شرائح الليمون على وجه الصينية وتسكب كمية قليلة من زيت الزيتون.
  • تغلف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم وتدخل في فرن حرارته 180 درجة مئوية تقريبًا وتترك مدة نصف ساعة أو حتى يكتمل نضج السمك والخضار ويتحمر وجهها.


طاجن الجمبري

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 5 أشخاص.


المقادير

  • 250 غرامًا من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من جبن الموزاريلا.
  • كوب من كريمة الطبخ الحامضة.
  • نصف كوب من المايونيز.
  • نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخبز الجاف والمفتت أو الكعك المطحون.
  • ملح حسب الحاجة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة غير المملحة الذائبة.
  • نصف كيلو من الجمبري بحجم كبير.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المهروس (الشطة).
  • نصف كوب من أوراق البقدونس.
  • نصف ملعقة كبيرة من قشر الليمون.

للتقديم

  • بعض شرائح الخبز العربي.


طريقة التحضير

  • يغسل الجمبري بالماء جيدًا ويقشر وينظف من العروق ثم يقص ذيله ويقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • يوضع الجبن الكريمي وجبن الموزاريلا والكريمة الحامضة والمايونيز وجبن البارميزان في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تخفق المكونات السابقة على سرعة تتراوح ما بين متوسطة وعالية حتى تتجانس المكونات وتتكون صلصة كريمية القوام وناعمة.
  • تضاف نصف الكمية من فتات الخبز وربع ملعقة كبيرة من الملح وتخفق المكونات من جديد حتى يتكون خليط ناعم القوام.
  • يغطى الخليط بقطعة من نايلون المطبخ ويحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال.
  • توضع الزبدة في مقلاة واسعة وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب تمامًا.
  • تضاف قطع الجمبري مع الثوم والملح والفلفل الأحمر.
  • تقلب المكونات السابقة باستمرار حتى يتغير لون الجمبري إلى الوردي مع الحرص على عدم طهيه لفترة طويلة حتى لا يصبح قاسيًا.
  • تبعد المقلاة عن النار وتترك جانبًا حتى يبرد الجمبري تمامًا.
  • يفرم البقدونس فرمًا ناعمًا ويخلط مع الكمية المتبقية من فتات الخبز والزبدة الذائبة وقشر الليمون والقليل من الملح.
  • يسكب خليط الجبن وخليط البقدونس على الجمبري ويقلب جيدًا حتى يتشرب بالصوص من جميع بالجهات.
  • ينقل الجمبري إلى زبدية من الفخار وينثر على الوجه القليل من فتات الخبز ويدخل في فرن ويطهى لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح الصوص ساخنًا ووتتكون بعض الفقاعات على الوجه.
  • يحول الفرن على الشواية وتترك زبدية الجمبري لبضع دقائق حتى يتحمر وجهه.
  • تترك زبدية الجمبري عدة دقائق حتى ترتاح قليلًا وتقدم ساخنة مع الخبز العربي.


صينية السمك بالخضار

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص.


المقادير

  • اثنان كيلو من أي نوع سمك مفضل.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • حبتان من البندورة كبيرتا الحجم.
  • ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملون.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • ربع كوب من أوراق البقدونس.
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة الطارجة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق صغيرة من الخل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يغسل السمك جيدًا بالماء وينظف من الداخل والخارج ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • يسكب عصير الليمون في وعاء عميق ويضاف له كل من الخل والكمون ويقلب جيدًا.
  • تفرم أوراق الكزبرة والبقدونس فرمًا ناعمًا وتضاف الخليط السابق مع الملح والفلفل الأسود.
  • يهرس الثوم جيدًا ويقطع الفلفل الحار لمكعبات صغيرة الحجم ويخلطان مع عصير الليمون.
  • يقلب الخليط جيدًا حتى تتداخل نكهات المكونات ثم يصب عليها نصف كمية الزيت وتحرك من جديد.
  • تتبل قطع السمك بخليط المنكهات من الداخل والخارج وتترك منقوعة مدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتشرب التتبيلة.
  • تسكب الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة واسعة وتترك على نار متوسطة الحرارة.
  • يقطع البصل لحلقات ذات سمك متوسط وتشوح في الزيت حتى تذبل ويتغير لونها.
  • يصب عصير البندورة على حلقات البصل وتنكه المكونات بالملح والفلفل الأسود وتقلب جيدًا وتترك على نار هادئة مدة عشرين دقيقة حتى تتسبك.
  • تقطع البطاطا والبندورة والفلفل الرومي الملون لشرائح دائرية.
  • تدهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت وترتب فيها شرائح الخضار ثم يصب عصير البندورة فوقها.
  • توضع قطع السمك المتبلة وتغلف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم وتدخل في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية وتترك لمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح وجه الصينية ذهبي اللون.

108 مشاهدة