أطباق من اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٤ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

أطباق من اللحم

تعد اللحوم من المصادر الحيوانيّة للإنسان، وتختلف قيمتها الغذائية بإختلاف مصدرها، فيمكن الحصول عليها من لحم الخراف، والأبقار، والإبل، وغيرها الكثير، وتعد غنية بالكثير من الفيتامينات والبروتينات التي يحتاجها الجسم بكميات وفيرة، كما أنّها تساهم في تحضير العديد من الأطباق التي يفضلها الناس، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طرق متنوعة في تحضير أطباق من اللحم.


القدرة الفلسطينية

مدة التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • كيلو من اللحم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من حب الحبهان.
  • ملعقة كبيرة من الحبهان الطازج المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم الطازج المقشر والمهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة جدًا.
  • مكعب من مرق دجاج مذوب.
  • لتران من الماء.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزبدة.
  • بقدونس أخضر مفروم للتزيين.
  • مكسرات لوز، وزبيب، وصنوبر، وفول سوداني مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

  • توضع نصف كمية الزيت في قدر الضغط ويوضع القدرعلى النار، ويضاف للقدر البصل المفروم ويحرك البصل المفروم حتى يذبل جيدًا.
  • يوضع اللحم مع حبوب الحبهان وورق الغار ويقلب جيدًا مع البصل المفروم حتى يتغير لون اللحم ويصبح لونه غامقًا.
  • يسكب الماء على اللحم وتضاف إليه كمية قليلة من الفلفل الأسود، ويترك المزيج على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى يغلي أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يفتح قدر الضغط بعد نضوج اللحم ومرور ثلاثين دقيقة عليه ويمزج مع كمية قليلة من الملح ويحفظ مرق اللحم جانبًا.
  • يوضع كمية من الزيت المتبقي في قدر الضغط ويحمر البصل المقطع إلى شرائح صغيرة تحميرًا جيدًا.
  • يوضع الحمص وتمزج كمية قليلة من الملح ويضاف إليه كمية قليلة من الكمون، والفلفل الأسود في طبقٍ عميق وتخلط المكونات معًا، ويترك المزيج جانبًا.
  • يغسل الأرز بطريقة جيدة، ويصفى ويضاف إليه مزيج من الملح، والثوم، والحبهان المطحون، والفلفل الأسود، والكركم، ويخلط المزيج جيدًا.
  • يوضع نصف كمية الأرز في قدر الطهي الخاص بالأرز أو في قدر طهي عادي ثم يضاف مزيج البصل المقلي مع الحمص.
  • تضاف كمية الأرز المتبقية إلى القدر، ويسكب مرق الدجاج فوق قدر الطهي.
  • يصفى أربعة أكواب من مرق اللحم من اللحم والبهارات بواسطة المصفاة ويسكب المرق فوق القدر لطهي الأرز.
  • يوضع الأرز على نارٍ مرتفعة، ليغلي المزيج ويغلق قدر الطهي جيدًا، وتخفف النار، ويترك المزيج لينضج الأرز جيدًا.
  • يوزع السمن أو الزبدة على وجه الأرز، ويغلق قدر الطعام بإحكام من جديد إلى أن تذوب المادة الدهنية المضافة لتتغلغل في الأرز.
  • يسكب الأرز في صينية التقديم ويوضع فوقه القطع المرغوبة من اللحم.
  • توزع المكسرات المقلية حسب الرغبة على وجه طبق الطعام ويضاف إليه البقدونس المفروم ويقدم على الفور.


صينية اللحم بالخضراوات

مدة التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 700 غرام من اللحم المقطع.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ورقة من الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا مقطعة لمكعبات.
  • حبتان كبيرتان من جزر المكعبات.
  • حبتان كبيرتان من الجزر مقطعة لمكعبات.
  • ست قطع من الخرشوف المجمد.
  • كوب من الفاصولياء الخضراء.
  • كوب من البازيلاء المقطعة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر عميق للطهي ويضاف إليه ورق الغار، والبصل، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، ويغمر اللحم بالماء ويوضع القدر على نار متوسطة ويترك لمدة ستين دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • يجهز الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يجهز طبق مخصص للحم والخضار.
  • تصفى قطع اللحم من المرق وتوضع في الطبق المخصص لها، ويحتفظ بكوبان من المرق لاستخدامهما في وصفة أخرى.
  • يوضع في مقلاة واسعه القليل من الزيت ويسخن على نار متوسطة ثم يضاف البصل، والفلفل، والثوم،وتقلب المكونات لعدة ثوانٍ ثم يضاف الجزر، والبطاطا، والفاصولياء، والخرشوف، والبازيلاء، والطماطم، وتقلب الخضروات.
  • توضع الخضروات على اللحم،وتضاف البهارات، والفلفل، والملح.
  • يوضع في الخلاط المرق والطماطم، وتشغل على سرعة متوسطة ليتكون مزيج من السائل الناعم، ويضاف الى الخضراوات واللحم.
  • يغطى الطبق بقطعة من القصدير ويوضع في الفرن لمدة ستين دقيقة حتى تنضج الخضراوات واللحم وتمزج مع الصلصة، ويقدم الطبق مع أرز بالشعيرية.


يخنة البطاطا باللحم

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • نصف كيلو من اللحمة المقطعة لمكعبات.
  • بصلتنا مفرومتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • أربع حبات من الهيل.
  • خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع لتر من مرق اللحمة.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع كمية قليلة من الزيت في قدر عميق للطهي، ويقلى فيه البصل والثوم حتى يصبح المزيج طريًا، ويضاف إلى قدر الطهي اللحمة والبهارات وتخلط المكونات معًا، وتحرك لمدة دقيقتين.
  • يسكب المرق فوق المكونات السابقة، ويغطى قدر الطعام باحكام، ويترك القدر حتى يغلي، وتخفف النار تحت القدر وتترك اللحمة حتى تنضج على نار هادئة إلى ما يقارب حوالي خمسة وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
  • يحمّى الزيت النباتي المستخدم للقلي، وتوضع فيه البطاطا، وتصفى جيدًا، وتضاف إلى اللحمة.
  • تضاف الكزبرة الخضراء، ومعجون الطماطم، وتخلط المكونات معًا حتى يتشكل مزيجًا متجانسًا، وتترك المكونات حتى تغلي ما يقارب مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ويصبح قدر يخنة البطاطا باللحم جاهزًا للتقديم.


ستيك اللحم

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من ستيك اللحم.
  • بصلة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يتبل الستيك بكمية قليلة من الملح، ويضاف إليه الفلفل الأسود، ويوضع في صينية كبيرة بينهما مسافات متباعدة.
  • تذاب الزبدة ويدهن بها قطع الستيك جيدًا.
  • يفرم البصل ويوضع مع الثوم حول قطع الستيك التي تم تحضيرها.
  • توضع صينية الستيك داخل الفرن الساخن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، حوالي خمس عشرة دقيقة حسب درجة النضج المطلوبة.
  • تغطى صينية الستيك بالورق المفضفض، وتقلل درجة حرارة الفرن.

118 مشاهدة