أطباق و أكلات رمضانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٤ ، ٢١ مايو ٢٠١٩

أطباق رمضانية

يعد شهر رمضان شهر البركة والغفران، إذ أنه بالأضافة الى العبادة وقراءة القران، تتفنن ربة المنزل في تحضير أكلات ذات قيمة عالية من الفائدة ومشبعة الى حد ما، لتخفيف من تعب الصيام، ومن أجل القدرة على تحمل اليوم التالي من الصيام، ويوجد العديد من الأطباق الأكلات التي تحضر في رمضان مثل مسخن الدجاج ومقلوبة اللحم والمنسف والأوزي والكبسة وصواني اللحم والدجاج والبرياني والمشاوي وغيرها من الأطباق اللذيذة.


طريقة عمل مسخن الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من البصل المفروم.
  • دجاجة مقطعة ومسلوقة.
  • ثلاثة أكوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • نصف كوب من السماق.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
  • ثلاث أرغفة من خبز الطابون.
  • لوزمحمص.
  • صنوبر محمص.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في قدر على النار ويغمر بالماء ويضاف له ورق الغار، هيل، كبش قرنفل، حبة بصل، ملح ويترك حتى ينضج.
  • يوضع الزيت في قدر آخر على النار ثم يضاف البصل ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
  • يضاف الدجاج على البصل ويترك لمدة 5 دقائق.
  • يخرج الدجاج ويوضع على صينية فرن، ويتبل بالملح والفلفل الأسود وبهارات.
  • يدخل الدجاج في الفرن حتى يتحمر.
  • يجهز خبز الطابون ثم يغمس بزيت البصل ويرص في طبق التقديم.
  • يوزع البصل على الرغيف المغمس بالزيت ثم ينثر السماق ثم المكسرات.
  • تكرر العملية حتى تنتهي طبقات الخبز.
  • يوزع الدجاج على طبقة الخبز الأخيرة ويزين بالمكسرات.


طريقة عمل اوزي الدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من أرز البسمتي.
  • اثنان كيلو من الدجاج مقطع لأرباع.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عشر حبات من الهيل.
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.

لشوي الدجاج

  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.

لسلق الأرز

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

500 غرام من اللحم المفروم.

  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارالمشكل.

للتقديم

  • صنوبر مقلي.
  • لوز مقلي.
  • زبيب مقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • توضع كمية كبيرة من الماء في قدرعميق وتترك حتى تغلي على نار عالية ثم يضاف الدجاج.
  • يقطع البصل والفلفل والثوم والبقدونس والطماطم ثم يوضع على الدجاج.
  • يضاف كل من الملح والقرفة وورق الغار والهيل والزنجبيل والبهار والكركم والزعفران.
  • يترك الدجاج يطبخ على نار متوسطة حتى تمام النضج.
  • يصفى المرق ويوضع الدجاج في صينية فرن واسعة.

لشوي الدجاج

  • يوضع معجون الطماطم والروب في وعاء صغير ثم تحرك جيدًا حتى تمتزج.
  • يوزع مزيج الروب على الدجاج بواسطة فرشاة عريضة ويترك جانبًا.

لسلق الأرز

  • يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
  • يضاف اللحم ويقلب حتى يجف عنه الماء ويصبح لونه بني.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لينًا.
  • يضاف كل من الثوم والهيل والملح والفلفل والبهار ويقلب اللحم لمدة دقيقة.
  • يصفى الأرز ويوضع على اللحم.
  • يضاف حوالي ستة أكواب من المرق على الأرز.
  • يترك الأرز حتى يغلي وتتكون ثقوب على السطح.
  • يغطى الأرز وتخفف النار ثم يترك الأرز يطبخ لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يتسكر ويتنضج.
  • يثبت الرف الشبكي وسط الفرن ويحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع الدجاج في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمر.

للتقديم

  • يسكب الأرز في طبق تقديم واسع ويوزع الدجاج المحمر على الأرز ثم يزين بالمكسرات المقلية.


طريقة عمل المنسف

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الضأن.
  • نصف كيلو من الأرز قصير الحبة.
  • كيلو من اللبن الجميد السائل واللبن الرائب.
  • رغيفان من خبز الصاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كركم حسب الرغبة
  • بهارات خشنة لسلق اللحم.
  • بصلة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • فلفل أسود حب حسب الرغبة.
  • ورقة من الغار.
  • زيت نباتي أو سمن.
  • مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر ويغمر بالماء ويوضع على نار عالية وتضاف البهارات الخشنة ويترك حتى ينضج.
  • يخلط اللبن في الخلاط حتى يصبح مزيجًا واحدًا.
  • يضاف اللبن للحم بعد أن ينضج ويصفى ثم يترك الخليط ليغلي مع إضافة الملح
  • يحضر الأرز ويطهى بالزيت أو السمن وتضاف له البهارات الناعمة.
  • يوضع رغيف الخبز في طبق التقديم ويسكب عليه القليل من اللبن.
  • يوزع فوقه الارز ثم يوزع اللحم فوق الأرز.
  • يزين بالبقدونس المفروم والمكسرات ويقدم بجانبه زبادي اللبن المطبوخ.


طريقة عمل مقلوبة اللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم الأحمر مقطع لقطع متوسطة الحجم.
  • كوبان من الأرزالمصري أو البسمتي.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبتان من البطاطس مقطعة لشرائح.
  • ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم .
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • رشة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • ورق من اللورا.
  • عود من الكرفس لسلق اللحم.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الكوسا.
  • صنوبر للتزيين.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الباذنجان في وعاء ويغسل بالماء ثم يقطع لشرائح طولية.
  • يوضع الباذنجان المقطع في مصفاة وينثر عليه الملح ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يتخلص من مائه.
  • يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل وقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف للبصل قطع اللحم وتقلب حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الآخر ثم يضاف الماء الساخن.
  • يضاف كل من الكرفس والجزر وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح ويترك القدر على النار إلى أن تنضج جميع المكونات.
  • ترفع قطع اللحم من الشوربة وتصفى وتتترك جانبًا ويمكن تحميرها حسب الرغبة.
  • يوضع زيت في المقلاة ثم توضع شرائح الباذنجان حتى تتحمر.
  • ترفع من الزيت وتوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض ويترك جانبًا.
  • تقلى شرائح البطاطا أيضًا حتى تستوي نصف استواء.
  • تقلى شرائح البصل في الزيت حتى تتحمر ثم ترفع وتصفى.
  • يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفى.
  • توضع ملعقتين من الزيت في قدر ثم ترص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب مع شرائح البطاطا.
  • ترص شرائح البصل المقلية في الطبقة الثانية.
  • ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
  • توضع طبقة أخري من الباذنجان.
  • يتبل الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
  • يُضاف مرق اللحم على مراحل حتى لا تفسد طبقات المقلوب.
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتي يتشرب الأرز المرق ثم تخفف النار إلى هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يحضر طبق كبير للتقديم ثم يوضع أعلى القدر وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
  • يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش على السطح.

110 مشاهدة