أطباق و حلويات جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٧ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

أطباق وحلويات جزائرية

يعد المطبخ الجزائري من المطابخ الأصيلة والعريقة في الوطن العربي، ويمكن القول أنه مزيج من المطبخ التركي، والفرنسي، والإسباني، والإيطالي، ويتميز المطبخ الجزائري بتنوع الأطباق التي تحضر من منطقة إلى أخرى، ويعتمد الجزائريون كثيراً على زيت الزيتون والفلفل الأسود الحار في إعداد أطباقهم مما يعطي الأطباق طعماً مميزاً. وهناك العديد من أصناف الحلويّات الجزائرية في كافة أنحاء العالم؛ إذ يمتاز كل طبق عن الآخر بمِيزة خاصّة وطعم مُختلف، ولكلّ دولة مجموعة من أطباقها التي كانت محصورةً بها، ويعد المطبخ الجزائري أحد أهمّ المطابخ المشهورة بأنواع مختلفة من الحلويات.


طريقة عمل البوراك الجزائري

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • ست ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر رقيقة جداً .
  • بيضتان .
  • حبتان من البصل .
  • نصف كيلو من اللحم المفروم .
  • ست حبات من الجبن .
  • بقدونس حسب الرغبة .
  • ملح حسب الرغبة .
  • زيت للقلي .


طريقة التحضير

  • نقشر البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة .
  • نحضر مقلاة نضع فيها قليل من الزيت والبصل المقطع ، نحركه ثم نتركه على النار حتى يحمر قليلاً .
  • بعد ذلك نضع اللحم المفروم على البصل و نقلبهم بإستمرار حتى ينضج اللحم .
  • نزيل المقلاة عن النار ، ونضع البقدونس المفروم وحبات جبن فوق اللحم ، ونخلطهم مع بعضهم .
  • نحضر ورقة بوراك نفتحها و نضع في داخلها ملعقة ونصف من الخليط .
  • نطوي الورقة على شكل مستطيل مغلق من الأربع جهات .
  • نحضر مقلاة نضع فيها الزيت على النار حتى يسخن ، بعدها نضع ورقة البوراك في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً نخرجها من الزيت وتقدم ساخنة .


طريقة عمل البسطيلة الجزائرية

وقت التحضير خمسة وأربعون دقيقة تقريباً
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • عشر أوراق جلاش .
  • شرحتان دجاج .
  • أربع بيضات .
  • نصف كوب من الزبدة .
  • بصلة متوسطة .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس .
  • نصف كوب من جبنة القشقوان .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض .

للتزيين :

  • ثلاث ملاعق كبيرة لوز شرائح .


طريقة التحضير

  • نحضر مقلاة نضع فيها ملعقة كبيرة من الزبدة ، ونتركها على نار متوسطة إلى أن تسخن .
  • نضع الدجاج في المقلاة ونقلبه على الوجهين إلى أن ينضج ، نتركه يبرد قليلاً ، ومن ثم نقطعه إلى قطع صغيرة جداً .
  • نسلق البيض ونقشره ونقطعه إلى قطع صغيرة ايضاً .
  • نحضر قدر نضعه على نار متوسطة ، نضع فيه كمية قليلة من الزبدة ، ثم نبرش البصل ونضعه في القدر لبضع دقائق إلى أن يذبل .
  • نضع الدجاج والبيض المقطع فوق البصل ونقلبهم قليلاً .
  • نضيف الملح والفلفل إلى المزيج ونخلطهم معاً ، ثم نتركهم ليبردو قليلاً .
  • نضيف الجبنة والبقدونس إلى الحشوة ونحرك المكونات مع بعضها ، وبهذا تصبح الحشوة جاهزة .
  • نحضر صينية بيركس ندهنها بالزبدة ، نضع فيها أول طبقة جلاش ومن ثم ندهن الطبقة بالزبدة ، وهكذا نكرر العملية إلى أن تنتهي الكمية الموجودة لدينا .
  • نضع الحشوة بمنتصف الجلاش ثم نوزعها ، بعد ذلك نغلقها جيداً .
  • نضع البسطيلة في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن يصبح لونها ذهبياً .
  • نخرج البسطيلة من الفرن ونقلبها في طبق كبير للتقديم ونزينها باللوز المقلي .


طريقة عمل زلابيه مقرمشه

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوب من الطحين .
  • كوب من النشا .
  • كوب من الماء .
  • ملعقه كبيرة من الخميره .
  • ملعقه كبيرة من السكر .
  • ملعقه كبيرة من الزبادي .

الشيره أو القطر

  • كوبان من السكر .
  • كوب من الماء .
  • ملعقه صغيره من الليمون .


طريقة التحضير

  • نحضر كوب ماء دافئ ، نضع فيه الخميره والزبادي والسكر ، ونخلطهم مع بعضهم البعض بشكل جيد .
  • نحضر وعاء نضع فيه الطحين ، ونضع معه النشا ، ونضيف إليهم خليط الخميره بشكل تدريجي .
  • نخلط جيداً حتى نحصل على عجينه سائله ، ومن ثم نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة ساعه .
  • نضع العجينة في كيس الحلواني الخاص بالحلويات .

لصنع القطر :

  • نحضر قدر نضعه على نار هادئة ، نضع فيه السكر وكوب الماء والليمون ونحركهم جيداً حتى يذوب السكر .
  • ندع المزيج على النار حتى يغلي ، وبهذا تصبح الشيره جاهزه .
  • نحضر مقلاة نضعها على النار نضع فيها زيت غزير .
  • نشكل العجين على شكل حلقات متداخلة ، ونضعها في المقلاة حتى تحمر .
  • نخرجها من الزيت ونضعها في الشيره .


طريقة عمل حلوى المادلين الجزائرية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الطحين .
  • ثلاث أرباع الكوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا .
  • ربع كوب من الزيت النباتي .
  • بيضتان .
  • ملعقة كبيرة ونصف من البايكينج باودر .
  • جوز للتزيين .


طريقة التحضير

  • نحضر الخلاط الكهربائي ، نخلط فيه البيض مع الزيت .
  • ثم نضيف إليهم عصير الليمون، والفانيلا والحليب ونخلطهم مرة أخرى .
  • نضع باقي المكونات في الخلاط الطحين والسكر والبايكينج باودر ونخلط حتى تتجانس المكونات .
  • نحضر قالب الكب كيك ندهنه بالقليل من الزبدة ، ونضع فيه الخليط .
  • نضع على الوجه حبات الجوز .
  • نضع القالب في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة عشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة ثم تصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل المصبعة الجزائرية

وقت التحضير ثلاثون دقيقة تقريباً
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من الدقيق .
  • ربع كوب من السكر .
  • كيس من الفانيلا .
  • بشر ليمونة واحدة .
  • 250 غرام من الزبدة ذائبة .
  • أربع صفار البيض .
  • نحتاج البياض أيضاً .
  • ربع كيس من الخميرة الكيمياوية .
  • لوز مقشر .
  • مربى المشمش للتزيين .


طريقة التحضير

  • نحضر وعاء نضع فيه السكر ، والفانيلا ، والزبدة ، وبشر الليمون و صفار البيض نخلطهم جيداً بإستخدام اليد .
  • نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق نخلطهم معاً ، بعدها نضيف باقي كمية الدقيق شيئا فشيئا ونستمر في الخلط .
  • نخلط المكونات جيداً حتى يصبح لدينا عجينة طرية سهلة التكوير .
  • نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة .
  • نصنع من العجينة كويرات متوسطة الحجم مثل حبة الجوز .
  • نعمل ثقب في وسط العجينة بإستخدام إصبعنا الشاهد .
  • نمسك الكويرات من الأسفل ، نضع وجهها في وعاء بياض البيض ، ثم نضعها في الوعاء الذي يوجد فيه اللوز .
  • نحضر صينية الفرن نضع فيها الكويرات ونضعها في الفرن متوسط الحرارة .
  • نخبز الكويرات إلى أن يصبح وجهها ذهبي مائل إلى الإحمرار .
  • نخرجها من الفرن ونتركها جانباً إلى أن تبرد ، ثم نزين الوجه بمربى المشمش .


كيك اللوز سريعة

وقت التحضير ثلاثون دقيقة تقريباً
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 110 جرامات من زبدة مذابة
  • ملعقة صغيرةونصف من شراب اللوز المركز
  • كوب وربع من الطحين
  • كوب وربع من السكر المطحون
  • بيضة
  • ملعقة صغيرة باكينج باودر
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة
  • نصف كوب لوز محمص
  • نصف كوب لوز مطحون
  • نصف كوب مربي
  • ثلاث ارباع الكوب حليب كامل الدسم


طريقة التحضير

  • في وعاء عميق نخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تتجانس ثم نضيف البيضة وخلاصة اللوز ونخفق جيداً ثم نضيف الحليب ونخفق
  • نخلط الدقيق مع الباكينج بودر واللوز المفروم والقرفة
  • ثم نضيف خليط الدقيق على دفعات للمزيج السابق، ونخفق جيداً حتى يتجانس تماماً
  • في صينية مدهونة بالزبد نصب خليط الكيك ونضعه في الفرن على درجةحرارة 180 لمدة ثلاثينة دقيقة أو لحين أن تنضج
  • تترك الكيك حتى تبرد ثم تدهن بالمربى،
  • ويوزع فوقها شرائح اللوز المحمص وتقدم

117 مشاهدة