أفضل حشوة للسمبوسة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٤ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

السمبوسة

السمبوسة، أو كما تسمى عند البعض السمبوسك، وربما السنبوسك، من أكثر أنواع المعجنات انتشارًا لاسيما في المطبخ العربي، إذ يتميز بانفراده بأصناف كثيرة من المقبلات التي تزين الموائد فيه، وانتشرت السمبوسة من منطقة الشرق الأوسط إلى الهند والباكستان، وجنوب آسيا، ويمكن تحضير هذا النوع من المقبلات باستخدام حشوات متنوعة مثل الجبن، واللحم المفروم، والخضار، والدجاج، والتونة، كما يمكن دمج أكثر من نوع من الحشوات.


سمبوسة بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 6 شخص.

المقادير

مقادير العجينة

  • كوب ونصف من الطحين الأبيض.
  • نصف كوب من الطحين الأسمر.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الماء.

مقادير الحشو

  • ربع ملعقة كبيرة من حبات الخردل.
  • ربع ملععة كبيرة من بذور الكزبرة.
  • نصف ملقعة كبيرة من حب الكمون.
  • ربع ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • قطعتان من صدور الدجاج.
  • بصلة؛ بحجم متوسط.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبة من الجزر؛ بحجم كبير.
  • كوب من البازيلاء.

للقلي

  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع الطحين الأبيض في وعاء العجانة الكهربائية، ويضاف له الطحين الأسمر، ويخلطان معًا بأطراف الأصابع.
  • ينكه الخليط بالملح، والكركم، ويسكب الزيت والماء، وتعجن المكونات مع بعضها على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تخفف السرعة وتعجن العجينة مدة خمس دقائق إضافية.
  • تشكل العجينة على شكل كرة كبيرة، وتغلف بقطعة من نايلون المطبخ، وتترك في مكان دافئ مدة ساعة تقريبًا، حتى ترتاح.

تحضير الحشو

  • يغسل الدجاج بالماء جيدًا، ويقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
  • يقشر البصل، ويفرم فرمًا ناعمًا، ويهرس الثوم جيدًا، ويبرش الجزر.
  • توضع حبوب الخردل، والكزبرة، والكمون في مقلاة واسعة، وتترك على نار متوسطة الحرارة.
  • تضاف الشطة المجروشة، وتقلب التوابل حتى تنتشر رائحتها، ثم يسكب الزيت، وتقلب من جديد.
  • تقلب مكعبات الدجاج مع خليط المنكهات حتى يتغير لونها إلى الذهبي الفاتح.
  • يضاف البصل، والثوم، والجزر، والبازيلاء وتقلب الخضار مع مكعبات الدجاج حت تذبل ويمتمل نضجها.
  • تترك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
  • يوضع جزء من العجينة بين ورقتين من الزبدة، وتفرد باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة.
  • تقطع العجينة على هيئة دوائر، وتوزع الحشوة عليها حيث توضع ملعقة كبيرة في كل دائرة، وتغلق حتى تتشكل السمبوسة.
  • تقلى السمبوسة في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة وذات لون ذهبي.


سمبوسة باللحم المفروم والجزر

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 12 شخصًا.

المقادير

مقادير العجينة

  • أربع أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء.

مقادير الحشوة

  • 600 غرام من اللحم البقري.
  • نصف حبة من البصل.
  • حبتان من الجزر.
  • ربع ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
  • ربع ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع الطحين في وعاء كبير، ويضاف له الملح والزيت، وتخلط المكونات حتى تتجانس.
  • يسكب الماء على الخليط على دفعات متتالية، ويقلب حتى تتكون عجين طرية ومتماسكة.
  • تترك العجينة بعد تغطيتها مدة عشرون دقيقة تقريبًا، حتى ترتاح.

تحضير الحشوة

  • يوضع اللحم في قدر على نار خفيفة، ويقلب بشكل مستمر حتى يجق عنه الماء، وينضج بشكل كامل، ثم ينقل إلى طبق جانبي.
  • يقشر البصل، ويفرم فرمًا ناعمًا، ويبشر الجزر.
  • يسكب زيت الزيتون في نفس القدر المستخدم، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
  • يقلب البصل، والجزر في الزيت الساخن مدة ثلاث دقائق، ثم يضاف اللحم.
  • تنكه المكونات بالكمون، والملح، والغارام ماسالا، وتقلب مع بعضها حتى تتجانس.
  • يسكب الماء على اللحم، ويترك على النار مدة ثلاث دقائق.
  • ترق العجينة على سطح صلب منثور عليه الطحين، وتقطع على شكل مثلثات بحجم صغير.
  • توزع الحشوة على العجينة، بحيث يوضع في وسط كل منها مقدار ملعقتان كبيرتان
  • تغلق مثلثات العجينة، وتدهن أطرافها بالماء حتى تلتصق جيدًا.
  • توضع المثلثات المحشوة في صينية الفرن بعد أن تدهن بكمية قليلة من الزيت.
  • تخبز سمبوسة اللحم والجزر في فرن محمى مسبقًا، وتترك مدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى تكتسب اللون الذهبي.


سمبوسة بالفلفل المشوي والجبن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 6 شخص.

المقادير

  • عجينة سمبوسة جاهزة.
  • حبة من الفلفل الرومي الأصفر.
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
  • كوب من الجبن الرومي.
  • نصف ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس؛ مفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • يدهن الفلفل الرومي بكمية قليلة من زيت الزيتون، ويرش عليها القليل من الملح، ويرتب في صينية الفرن.
  • تدخل الصينية في فرن محمى من السابق، وتترك لبضع دقائق حتى تحترق قشرتها الخارجية، وتترك جانبًا حتى تبرد بشكل كامل.
  • يقشر الفلفل الرومي الملون، ويقطع على هيئة شرائح كبيرة الحجم، وتترك جانبًا حتى تتصفى من الماء الزائد الخارج منها.
  • تقطع شرائح الفلفل لمكعبات صغيرة الحجم، وتوضع في طبق عميق.
  • يبشر الجبن بشرًا خشنًا ويضاف على مكعبات الفلفل الرومي.
  • يضاف البقدونس المفروم، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتمازج جيدًا.
  • تفرد عجينة السبموسة، وتوزع عليها الحشوة بكميات متساوية ثم تغلق وتشكل حيب الرغبة.
  • تسكب كمية وافرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن.
  • توضع سمبوسة الفلفل الرومي المشوي والجبن في الزيت، وتقلب بشكل مستمر حتى تتقرمش وتصبح ذات لون ذهبي.

نصائح

  • يمكن استخدام ورق المطبخ لسحب الماء الزائد من الفلفل المشوي، بحيث يترك الأخير عليها بعد تفريغه من محتواياته، وذلك لتسهيل عميلة إغلاق العجينة.
  • تذاب نصف ملعقة كبيرة من الطحين في كوب من الماء، ويستخدم الخليط لأغلاق حواف السمبوسة.
  • يمكن حفظ سمبوسة الفلفل المشوي والجبن في الطبقة العلوية من الثلاجة، وقليها عند الرغبة.


سمبوسة الخضار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 8 شخص.

المقادير

  • علبة من رقاقات عجينة السمبوسة.
  • ست حبات من الجزر.
  • ربع كيلو من البازيلاء الخضراء.
  • ربع كيلو من البطاطا.
  • ربع كيلو من الذرة.
  • أربع حبات من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حزمة من أوراق البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الحاجة.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل الخضار جيدًا وتقشر، ثم يبشر الجزر، وتقطع البطاطا على شكل مكعبات صغيرة، وتفرم أوراق البقدونس فرمًا ناعمًا.
  • يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويهرس الثوم جيدًا.
  • توضع البازيلاء، والذرة، والجزر، والبطاطا، في قدر على نار متوسطة الحرارة وتقلب جميعها حتى تستوي نصف استواء.
  • تنكه الخضار بالملح، والفلفل الأسود، ويضاف البصل، والبقدونس.
  • تسكب كمية قليلة من الزيت النباتي وتقلب الخضار على النار حتى تذبل، وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • تفرد رقائق السمبوسة وتوزع عليها الحشوة، ثم تغلق لتصبح على شكل مثلث.
  • تسكب كمية وافرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتترك على نار عالية الحرارة حتى تسخن.
  • تقلى حبات السمبوسة في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.

نضيف كلًا من الملح، والبصل، والفلفل الأسود، والبقدونس، وقليلًا من الزيت، ونشوح الخضروات على النار قليلًا حتى تتذبل. نترك خليط الخضروات جانبًا حتى يبرد قليلًا، ونحضر رقائق السمبوسة، ونبدأ بحشو كل رقاقة وعملها على شكل مثلثات حتى تنفذ جميع الكمية.

نصائح

  • توضع حبات السبموسة المقلية على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • يمكن إضافة الفلفل الرومي الملون، والصنوبر المقلي، أو اللوز المحمص على الحشوة.
  • من المهم أن يكون زيت القلي ساخن جدًا، وذلك حتى لا تنفتح السمبوسة أثناء القلي.

106 مشاهدة