أفضل خلطة لشوي اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٠ ، ٥ مايو ٢٠١٩

اللحوم

تعد اللحوم مـن أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية، نظرًا لاحتوائها على كمية من البروتين الحيواني، كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين “ب” المركب. وتعد اللحوم المشوية من أفضل أنواع اللحوم للجسم، إذ أنها خالية من الدهون التي تسبب الالتهابات والقرح واضطرابات في الجهاز الهضمي، كما أنها سريعة فى عملية الهضم. ومن الأمثلة عليها اللحم المشوي في الفرن، والكباب المشوي على الطريقة المصرية وغيرها.


اللحم المشوي في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الهبرة.
  • خمس حبات من البطاطا.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • كوب من مرق مرق اللحم أو مرق الخضار.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع اللحم لمكعبات.
  • يفرم البصل الى شرائح، وتهرس فصوص الثوم.
  • يقطع الجزر لدوائر، وتفرم البطاطل لمكعبات، ويفرم البقدونس فرمًا ناعمًا.
  • في قدر على نار متوسطة تخلط الصويا صوص والطحين وورق الغار حتى يذوب الطحين.
  • يضاف اللحم والثوم والجزر والبصل ويقلب حتى تذبل المكونات ويصبح اللحم بني اللون.
  • في صينية الفرن يوضع اللحم ويضاف الماء ومرق اللحم والملح والفلفل والبطاطا.
  • تغطى الصينية بورق الأولمنيوم، ثم تدخل إلى الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
  • يزال ورق الألمنيوم حتى يتحمر الوجه ثم تقدم.


الكباب المشوي على الطريقة المصرية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير التتبيلة

  • كيلو من لحم البقر بدون دهن.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير الشوي

  • اثنتا عشرة حبة من البصل صغير الحجم.
  • عشر حبات من البندورة الكرزية.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء مقطعة لمكعبات كبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • قطعة من الفحم.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • في وعاء محضرة الطعام، يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثم يصفى في مصفاة ضيقة للحصول على ماء البصل.
  • تفرم الطماطم بنفس الطريقة، مع الاحتفاظ بقطع الطماطم المتبقية جانبًا.
  • يضاف عصير الطماطم المُصفى وماء البصل في وعاء.
  • يضاف الملح والزعتر والفلفل الأسود على السائل، ثم تنقع فيه قطع اللحم.
  • يغطّى الخليط، ويبقى في البراد لمدة ست ساعات، أو لليلة كاملة.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • توزع قطع اللحم المتبلة على اسياخ الخشب، بالتناوب، مع البصل والبندورة الكرزية ومكعبات الفليفلة الخضراء، وذلك بمقدار ثلاث قطع لحم في كل سيخ.
  • في صينية كبيرة غير قابلة للصق ترص أسياخ اللحم ، بعد دهن الصينية بملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • تخلط أربع ملاعق من الزيت النباتي مع قطع الطماطم المتبقية من العصير.
  • توضع الصينية في رف الشبك أعلى الفرن مباشرة تحت شواية الفرن، لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع التقليب كل عشر دقائق والدهن بخليط الزيت والطماطم.
  • تحمى قطعة الفحم جيدًا، ثم توضع على طبق صغير داخل صينية اللحم.
  • تضاف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي الى قطعة الفحم.
  • تغطى الصينية بورق الألمنيوم.
  • تترك لبعض الوقت حتى تتشرب رائحة الفحم إلى أسياخ اللحم، ثم تقدم.


الريش المشوية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصهوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ريش الغنم مع العظم.
مقادير التتبيلة
  • فصان من الثوم.
  • حبة من الليمون.
  • ربع لتر من خل التفاح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تهرس فصوص الثوم، وتعصر حبة الليمون ويحتفظ بالعصير.
  • تخلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضها وتقلب حتى تتجانس.
  • في وعاء تنقع قطع اللحم في التتبيلة لمدة ليلة.
  • تحمى المقلاة وتقلى فيا قطع اللحم أو تشوى على الفحم.
  • تطهى لمدة خمس دقائق فقط من كل جهة.
  • ترفع عن النار وتقدم مباشرةً.


تتبيلة الشيش طاووق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج.
  • ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من الحبهان المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

  • تقطع صدور الدجاج لقطع متوسطة الحجم.
  • يوضع عصير الليمون الحامض، الزيت، الزبادي، الثوم، معجون الطماطم في وعاء.
  • يضاف الملح، الأوريغانو، الفلفل الأسود المطحون، البهارات المشكلة، القرفة والحبهان وتخلط المكونات جيدًا.
  • تنقع صدور الدجاج المقطعة بالمزيج وتوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
  • في مقلاة واسعة يحمى القليل من الزيت على النار، ثمّ يقلى الطاووق أو تشكّ قطع الطاووق في أسياخ الشوي وتشوى على الفحم.


اللحم المشوي في الطاجن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 600 غرام من شريحة اللحم البقري الأحمر مخلي من العظم.
  • كوب ونصف من مرقة اللحم.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • ست حبات من البصل الأخضر.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • حبتان من الكوسا متوسطة الحجم.
  • حبتان من الكراث.
  • حبتان من الجزر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الرسيستيرشاير.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة أعواد من الزعتر الطازج.

للتزيين

  • ورق من الزعتر الطازج.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل الأخضر والكراث لأنصاف.
  • تقشر حبات البطاطا والجزر الأبيض وتقطع.
  • تقطع حبات الكوسا.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
  • تسخن نصف كمية الزيت في طاجن كبيرة مقاوم للحرارة على نار عالية.
  • يضاف اللحم ويطهو لمدة خمس دقائق لكل جانب أو حتى يحمر ثم ينقل لطبق آخر.
  • يسخن باقي الزيت في طبق ثم يضاف الكراث والبصل والجزر الأبيض والزعتر ويقلب لمدة عشر دقائق أو حتى يلين الكراث.
  • يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف الصوص والمرقة والماء ويترك ليغلي.
  • يعاد اللحم للطبق ثم تضاف البطاطا وتغطي.
  • يوضع الطاجن في الفرن ويشوى لمدة 45 دقيقة .
  • تخرج من الفرن ويقلب اللحم وتضاف الكوسا.
  • يعاد الطاجن للفرن و يشوي بدون تغطية لمدة ربع ساعة.
  • يخرج من الفرن ويغطي ويترك لمدة خمس دقائق ثم يقطع لشرائح رقيقة.
  • يرش الزعتر قبل التقديم.


اللحم المشوي في الفرن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلومن اللحم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم لشرائح سميكة (ستيك).
  • يوضع الحبهان والثوم والبهارات والبابريكا والملح والفلفل الأسود في وعاء، ثم تقلب جيدًا.
  • تدهن شرائح اللحم بالزيت وخليط البهارات من كلا الجهتين.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
  • ترص شرائح اللحم على شبكة الفرن، ثم توضع تحت الشبكة صينية.
  • يشوى اللحم لمدة خمس دقائق لكل جهة حتى الحصول علامات الشواء.
  • توضع شرائح اللحم في صينية مدهونة بالزيت، ثم تغلف بورق الفويل، وتوضع في الفرن لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.

142 مشاهدة