أفضل طحين للمعجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٩ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
أفضل طحين للمعجنات

الطحين

الطحين أو الدقيق هو مسحوق يصنع عادة من الحبوب مثل القمح، الشعير، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من البطاطا، الارز أو أي محصول غني بالنشا. والطحين هو المادة الخام الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل الخبز والمعجنات،أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من بروتينات والنشويات ،يقسم دقيق القمح إلي درجات فالخالي من النخالة ومعظم الجنين أعلى درجاته والصافي هو الدرجة الثانية والمتخلف بعد ذلك هو أدنى الدرجات .


طريقة عمل معجنات الزعتر بالطحين

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الببيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الحليب الدافئ.

الحشو

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزعتر بالسمسم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

للتلميع

  • صفار بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب.

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الطحين في وعاء الخلاط ويضاف كل من الخميرة، الملح، البيكنج باودر والسكر.
  • يثبت مضرب العجين ويشغل الخلاط عدة ثوانٍ حتى تمتزج المكونات.
  • يضاف للخليط كل من الزيت والحليب ويستمر في تشغيل الخلاط حتى تتشكل عجينة ناعمة ويمكن إضافة المزيد من الطحين حسب حاجة العجينة.
  • تعجن العجينة على سرعة بطيئة لمدة 6 دقائق.
  • تغلف العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف الحجم.
  • تقطع العجينة لأربعة أقسام ثم يشكل كل قسم على شكل كرة.
  • تترك العجينة حتى ترتاح لعدة دقائق.
  • تفرد كرات العجينة باستخدام النشابة حتى يتشكل من كرة قرص مقاسه 9 بوصة تقريباً.
  • يجهز الحشو حيث يوضع زيت الزتون في وعاء مع الزعتر بالسمسم ويحرك جيداً حتى يختلط ويتشكل خليط سائل.
  • تجهز صينية قصيرة الحافة ثم يوضع فيها قرص من أقراص العجينة.
  • يوزع على العجينة ثلث كمية خليط الزعتر، ثم يوضع فوقها قرص ثاني من العجينة ثم يوزع عليه ثلث خليط الزعتر ثم القرص الثالث ثم خليط الزعتر المتبقي ثم القرص الرابع.
  • تقطع العجينة من الوسط باستخدام سكين لمثلثات مع عدم الوصول إلى حواف العجينة.
  • يأخذ طرف المثلث ثم تلف العجينة بشكل حلزوني.
  • تكرر الخطوة السابقة مع المثلثات المتبقية.
  • تقص حواف العجينة باستخدام المقص أو السكين ثم تستخدم زوائد العجينة لتزيين وسط الفطيرة.
  • تترك الفطيرة لعدة دقائق حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، ثم تدهن بخليط التلميع.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتوضع الفطيرة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.


طريقة عمل معجنات الجبنة بالطحين

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

لتحضير الحشوة

  • كوب من جبن فيتا
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • بيضة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • رشة من السبع بهارات.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يوضع كوب من الدقيق في وعاء كبير ويخلط مع الملح، السكر والخميرة جيدًا.
  • يوضع الزيت مع الماء في قدر على النار ويترك حتى يسخن.
  • يسكب خليط الماء والزيت على خليط الدقيق ويقلب جيّداً ثم تضاف الكميّة المتبقية من الدقيق.
  • تخلط المكونات جيّداً حتّى تتكون عجينة متماسكة.
  • تقطع العجينة إلى 16 قطعة ثم تغطّى وتترك لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة

  • يوضع الجبن مع البقدونس، البيض والتوابل في وعاء متوسط الحجم.
  • تفرد قطع العجين باستخدام الشوبك إلى أقراص صغيرة ورقيقة.
  • توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ قرص ويغلق على شكل نصف دائرة.
  • توضع الفطائر في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة.
  • تخبز الفطائر في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً.


طريقة عمل معجنات اللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ثلاث ملاعق من حليب البودرة.
  • ملعقة كيبرة من السكر.

مقادير حشو اللحم

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان من البصل كبير الحجم، مفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في وعاء مع الماء الدافئ ويحرك حتى تذوب.
  • يوضع الدقيق مع السكر، والزيت، والحليب البودرة في وعاء وتخلط جيداً ثم يضاف خليط الخميرة.
  • يعجن الخليط باليدين أو باستخدام العجانة حتى تتشكل عجينة.
  • تترك العجينة لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح وتتخمّر.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم ويقلب جيداً حتى يجف الماء عنه ثم يتبل بالملح والبهار.
  • يضاف البقدونس للحم وترش البهارات مع التقليب لمدة دقيقتين.
  • تحشى العجينة بخليط اللحم وتشكل حسب الرغبة.

نصيحة

  • للحصول على عجينة صحية، يمكن استبدال الدقيق الأسمر بالدقيق العادي.


طريقة عمل معجنات الدجاج المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب وربع من الماء دافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.

للحشوة

  • كيلو من الدجاج الفيليه المسلوق.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من السماق.
  • ربع كوب من عصيرالليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل اسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة منخفضة جداً لمدة دقيقتين ثم يطفأ الفرن.

تحضير العجينة

  • توضع الخميرة مع الماء في وعاء وتحرك ثم تترك لمدة 3 دقائق حتى تظهر الفقاعات على سطح الخميرة فذلك يدل على أن الخميرة جيدة.
  • توضع المكونات الجافة في وعاء وتخلط مع بعضها ثم يصب الماء تدريجياً ويضاف ربع كمية الزيت وتعجن .
  • يرش القليل من الدقيق إذا كانت العجينة تلتصق باليد ثم تلم العجينة بباقي كمية الزيت .
  • يوضع القليل من الزيت في قاع الوعاء ثم تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة .
  • توضع العجينة في الفرن قليلاً لأن المكان الدافئ سيسرع من تخمر العجينة إذ يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا.
  • يمكن البدأ بتشكيل العجينة بعد ساعة ويمكن تركها ترتاح اكثر، ولكن لا تترك أكثر من ساعتين.
  • في هذا الوقت تجهز الحشوة حيث يوضع الدقيق في وعاء ويخلط مع عصير الليمون.
  • تضاف الطحينة إلى الخليط وتخلط جيداً ثم يضاف السماق ويخلط جيداً.
  • يضاف البصل والدجاج المفروم ويخلط جيداً ثم ينكه بالملح والقليل من الفلفل ويخلط جيداً.
  • تشكل العجينة على حسب الرغبة وتحشى بحشوة بالدجاج ثم تغلق أطرافها جيداً.
  • تحضر صينية الخبز وتدهن بالقليل من الزيت وترص فيها الفطائر.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة وفي الرف الأوسط.
  • تترك حتى تتحمر الفطائر ثم تخرج من الفرن.