أفضل طرق عمل الجمبري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٩ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

الجمبري

هو واحد من ثمار البحر التي تستخدم في تحضير العديد من أطباق المأكولات البحرية، حيث يحضر بطرق كثيرة ومتنوعة، فهو يتلائم من الكثير من الخضار، والنكهات المميزة، كما يمكن تحضيره مع الأعشاب، والتوابل التي تضيف له طعماً شهياً، ومذاقاً لذيذاً، وللجمبري أسماء كثيرة ومتنوعة، فيطلق عليه اسم الروبيان، والاستاكوزا، والشرمب.


زبدية الجمبري

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الجمبري.
  • ثلاث بصلات.
  • خمس حبات من البندورة .
  • سبعة فصوص من الثوم.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المهروس.
  • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشكلة.

للتزين

  • شرائح من اللوز.
  • بضع حبات من الكاجو.
  • القليل من بذور السمسم.

طريقة التحضير

  • يغسل الجمبري وينظف جيداً من الداخل والخارج، ويقشر بعناية ثم يوضع في قد على نار متوسطة الحرارة حتى يحف بشكل جيد.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ويترك على نار متوسطة ، ويشوح فيها الجمبري بعض الشيء حت يتغير لونه.
  • يسكب زيت الزيتون في قدر آخر، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً.
  • يقشر البصل ويقطع على شكل جوانح رفيعة، وتهرس فصوص الثوم، ويشوحان في زيت الزيتون الساخن مدة دقيقتين، وحتى يذبلا ويتغير لونهما إلى اللون الأشقر.
  • ينكه البصل بالملح، والفلفل الأسود، ويضاف الجمبري للخليط.
  • تقلب المكونات السابقة جيداً، وتترك على النار مدة خمس دقائق.
  • تنقل المكونات إلى زبدية من الفخار، وتنثر على وجهها شرائح اللوز، وجبات الكاجو، وبذور السمسم، وتغطى بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • تدخل زبدية الجمبري في فرن محمى مسبقاً وحرارته متوسطة، وتترك فيه مدة خمسة وعشرون دقيقة تقريباً، أو حتى يكتمل نضج المكونات، يكتسب وجهها اللون الأحمر.
  • تقدم زبدية الجمبري في زبدية الفخار ساخنة.


طاجن الروبيان

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الجمبري.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر .
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر .
  • حبتان من البندورة .
  • عودان من البصل الأخضر.

مقادير الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من خل البالسميك.
  • كوبان من الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.

مقادير الطبقة العلوية

  • كوب من أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • حبتان من الليمون .

طريقة التحضير

  • يغسل الجمبري بالماء جيداً، ثم ينظف من الداخل بإزالة الخيط الأسود من الظهر، ويقشر مع الحرص على بقاء الذيل، ويترك في مصفاة حتى يتصفى الماء الزائد.
  • يقطع الفلفل الرومي الأحمر، والأخضر على شكل مكعبات متوسطة الحجم، والبندورة على شكل مكعبات صغيرة الحجم، ويفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً.
  • توضع الخضار المقطعة في الخطوة السابقة في صينية قابلة للدخول للفرن، ويضاف لها الجمبري، وتقلب مع بعضها حتى تختلط.

تحضير الصلصة

  • يسكب زيت الزيتون، والخل، في قدر عميق، ويضاف لهما الزبدة، والثوم بعد أن يهرس جيداً، وتترك المكونات على نار خفيفة الحرارة حتى تسخن دون أن تغلي.
  • ينكه الخليط السابق بالملح، والفلفل الأسود، والشطة، والكاري، ويترك على النار حتى يتسبك.

تحضير الطبق

  • تسكب الصلصة المحضرة على الخضار والجمبري، وتقلب جيداً حتى تتوزع بشكل كامل.
  • تفرم أوراق الكزبرة الخضراء فرماً ناعماً، وتقطع حبات الليمون على هيئة شرائح دائرية رفيعة.
  • تضاف الكزبرة وشرائح الليمون على وجه الصينية، وتغلف بقطعة من ورق القصدير.
  • تدخل الصينية في فرن محمى من السابق على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك مدة تصل لنصف ساعة تقريباً.
  • تزال ورقة القصدير، وتعاد الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الجمبري، ويقدم الطاجن مع الأرز الأبيض المفلفل.


جمبري بالبشاميل

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستو ى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص.

المقادير

  • 700 غرام من الجمبري بحجم متوسط.
  • حبة من الأفوكادو .
  • ملح حسب الرغبة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • بضع قطرات من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من جبن الموزاريلا.

مقادير البشاميل

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من الطحين.
  • كوب ونصف من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • القليل من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

تحضير البشاميل

  • توضع الزبدة في قدر عميق، وتترك على نار خفيفة الحرارة حتى تذوب بشكل كامل.
  • يضاف الطحين، وتقلب المكونات مع بعضها بشكل مستمر حتى تتجانس.
  • يسكب الحليب على شكل دفعات متتالية، ويستمر التحريك حتى تتكون صلصة ذات قوام كريمي ناعم.
  • تنكه الصلصة بعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار.
  • تقلب المكونات من جديد وبشكل مستمر وسريع حتى يصبح قوام الصلصة ثقيل، وشبيه بقوام المايونيز.

تحضير الجمبري

  • يسكب الماء في قدر، ويضاف له مقدار نصف ملعقة كبيرة من الملح، ويترك على نار عالية الحرارة حتى يغلي.
  • ينظف الجمبري جيداً، ويضاف للماء، ويطبخ على النار مدة دقيقة بعد أن يغلي، ثم يخرج من الماء ويترك جانباً حتى يتصفى.
  • تدهن صينية الفرن في بضع قطرات من الزيت النباتي، وترتب فيها قطع الجمبري.
  • تفرد صلصة البشاميل على وجه الصينية، وينثر جبن الموزاريلا فوقها.
  • تقطع حبة الأفوكادو على شكل شرائح طولية رفيعة، وترتب على وجه الصينية، وتدخل في فرن محمى من السابق على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك حتى تنضج المكونات، ويذوب الجبن ويصبح ذو لون ذهبي فاتح.

الجمبري بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ 7 أشخاص.


المقادير

  • اثنان كيلو من الجمبري.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من مبشور الزنجبيل الأخضر.
  • أربع ملاعق كبيرة من مبشور قشر الليمون.
  • ضمة من أوراق الكزبرة الخضراء.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلتان.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر .
  • حبتان من الفلفل الرومي الأحمر.
  • كيلو من الفطر الطازج.
  • حبتان من الليمون.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقشر الجمبري، ويقطع رأسه، ثم ينظف من الداخل جيداً، ويغسل بالماء، ويوضع في طبق عميق حتى يتصفى الماء الزائد منه.
  • تفرم أوراق الكزبرة فرماً ناعماً، ويقشر البصل ويقطع على هيئة أرباع، والفلفل الرومي الأحمر والأخضر، والفطر، والليمون على شكل شرائح رفيعة، ويهرس الثوم جيداً.
  • يوضع الجمبري في وعاء، وينكه بمشور الزنجبيل، وقشر الليمون، والثوم، والكزبرة المفرومة.
  • يضاف زيت الزيتون، وتقلب المكونات مع بعضها.
  • يترك الجمبري منقوعاً في خليط التوابل والمنكهات مدة لا تقل عن ستون دقيقة حتى يتشرب بها.
  • توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن، وتشوح فيها قطع الجمبري حتى تكتسب اللون الأحمر من الجهات.
  • تسكب كمية من زيت الزيتون في مقلاة أخرى، وتقلب فيها شرائح البصل ختى يتغير لونها وتذبل.
  • تضاف شرائح الفلفل الرومي الملون، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تنتشر رائحتها.
  • توضع شرائح الفطر على الخليط، ويترك على نار خفيفة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها جميها.
  • يقلب الجمبري المحمر مع خليط الخضار، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، ويترك على النار حتى ينضج بشكل كامل.

ملاحظة:

  • يمكن تنكيه الطبق بالشطة المجروشة، والكاري، وربما شرائح الفلفل الأخضر الحار.

107 مشاهدة