أفضل طريقة طبخ الرز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٧ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

أفضل طرق طهي الأرز

الأرز طبق أساسي ومهم في كل وقت وله شعبية واسعة بين الناس، فهو يعد طبقًا رئيسيًا في معظم الوجبات سواء كانت على الغداء أو العشاء، وتتفنن الأمهات أو حتى المطاعم في طرق الطهي والتقديم والتزيين لهذا الطبق، وتتعدد طرق الطبخ فمنها الشعبي ومنها المتحضر والجديد، إلا أن الأرز يبقى الطبق الأفضل في أي وقت، سواء كان بالشعيرية أو الخضار، سواء طُهي باللحم أو الدجاج.


أرز بالشعيرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوب من الأرز المصري.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي الصافي.
  • ملعقة كبيرة من الملح (حسب الرغبة).
  • رشة من الكركم (حسب الرغبة)


طريقة التحضير

  • ينقع الأرز لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
  • توضع الشعيرية والزبدة أو الزيت، فى إناء الطبخ وترفع على نار عالية لتحمير الشعيرية مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يوضع الماء والملح فى الإناء مع الشعيرية وتترك على نار عالية حتى تغلي.
  • يغسل الأرز جيدًا من النشا حتى تصبح المياه صافية تمامًا وغير معكرة.
  • يصفى الأرز جيدًا من الماء و يصب فى مزيج الماء المغلي.
  • يغطى الإناء و ويترك على نار عالية حتى يغلي.
  • يقلب الأرز برفق حتى لا يلتصق، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.


الأرز البخاري باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم.
  • نصف كيلو من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي الصافي.
  • فص كبير من الثوم مفروم.
  • ورقتا غار.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.

للصلصة

  • كوب من عصير الطماطم.
  • بصلة متوسّطة مفرومة.
  • جزرة متوسّطة مبشورة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الريحان (أو الحبق الجاف).
  • ملعقة صغيرة من البهارات (بهارات البخاري).
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.

للتزيين

  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • تُغسل اللحمة جيدًا وتسلق حتى تصبح نصف نضاجة لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة.
  • يقلى البصل والثوم مع الزبدة أو الزيت حتى يحّمر، ثمّ تُضاف اللحمة وتقلّب على النار حتى يتغيّر لون اللحمة.
  • يضاف الجزر المبشور وتقلب المكوّنات لمدة خمس دقائق.
  • يضاف عصير الطماطم وجميع البهارات الخاصة باللحم ويترك المزيج على نار هادئة.
  • يضاف ماء السلق ويترك المزيج على النار حتى يغلي تمامًا.
  • يغسل الأرز بعد نقعه بالماء ثم يصفّى جيدًا.
  • يقلى الثوم المقطع في الزيت مع البهارات غير المطحونة والملح وتقلب معًا.
  • يضاف الأرز وتقلّب المكوّنات ثمّ تُسكب عليه الخلطة دون اللحم.
  • يترك المزيج على حرارة مرتفعة حتى يتشرب الأرز السوائل ثم تُخفّف النار ويترك حتى تمام النضج مدة لا تقل عن عشرين دقيقة، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
  • يضاف اللحم على الوجه لخمس دقائق ثم تقلّب المكوّنات بتأنّ ويرفع القدر عن النار.
  • يقدّم الطبق ساخنًا مع إضافة الزبيب والصنوبر على الوجه بعد تحميرهما قليلًا في الزيت.


أرز صيادية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز الأبيض. (مغسول ومصفى).
  • كوب كبير من البصل المقطع لقطع صغيرة.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الزيت مع البصل في قدر على النار، وتترك على نار متوسطة مع التقليب حتى يصبح لون البصل بنيًا.
  • يضاف الماء مع رشة من الكمون والملح والفلفل الأسود ويترك على النار حتى يغلي.
  • يضاف الأرز المغسول والمصفى إلى القدرعلى النار ويترك الأرز على نار هادئة حتى يتشرب الماء وينضج لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.


النصائح

  • كل كوب من الأرز يحتاج كوبًا من الماء فقط.
  • لا يضاف الأرز قبل غليان الماء ، ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء تمامًا.
  • تُضاف ملعقة زيت بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه حتى لا يصبح الأرز عجينة.


أرز مكسيكي حار بالدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الأرز البسمتي أو العادي.
  • كيلو من صدور الدجاج مقطع مكعبات.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم ومفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • علبة من الذرة الحلوة كبيرة.
  • علبتان من الفاصوليا الحمراء.
  • حبة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • فلفل أصفر وأحمر وأخضر مقطع شرائح.
  • ملعقة من الفلفل الحار.
  • ملعقة من البابريكا.
  • ملعقة من الزنجبيل.
  • ملعقة من القرفة.
  • ملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة من الكمون.
  • ضمة من البقدونس مفرومة.
  • ضمة من الشبت مفرومة.
  • ضمة من الكزبرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • في وعاء عميق تُتبل صدور الدجاج لمدة ساعة بالملح والفلفل والليمون والخل وبعض من البصل والثوم.
  • يوضع في قدر على النار الزيت والبصل، ويشوح البصل حتى يصبح ذهبيًا ثم يضاف الثوم حتى يصبح ذهبيًا.
  • يضاف الدجاج و يقلب حتى يذبل.
  • يضاف الفلفل الحلو ويقلب مع الدجاج.
  • تٌضاف الذرة و الفاصوليا وجميع البهارات وصلصة الطماطم وتترك حتى تتسبك قليلًا.
  • تُضاف المرقة أو الماء وبعد الغليان يضاف الأرز ويقلب مع كافة المكونات، ثم تترك النار هادئة جدًا إلى أن ينضج، لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.


أرز بالدجاج والخضار

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف الكوب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من الأرز البري الأسود.
  • نصف كيلو من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم المقطّعة إلى مكعّبات.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة صغيرة الحجم من البصل مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • عود من الكرفس المقطّع إلى شرائح.
  • حبة متوسطة الحجم من الجزر مقطّعة إلى مكعّبات.
  • حبة متوسطة الحجم من الكوسا المقطّعة إلى شرائح.
  • حبتان من الطماطم منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ثلاثة أكواب من الماء


طريقة التحضير

  • يُسلق الأرز البري بالماء لمدة أربعين دقيقة، ثمّ يُصفّى ويُترك ليبرد.
  • يُحمّى الزيت ويُقلّى البصل المفروم لدقيقتين.
  • تُضاف قطع الدجاج، والثوم، والكرفس، ومكعّبات الجزر، وشرائح الكوسا وتُحرّك لمدة خمس دقائق.
  • تُضاف مكعّبات الطماطم، ومكعبات مرقة الدجاج والتوابل.
  • تُحرّك المكونات جيدًا وتُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق إضافية.
  • يُضاف الأرز البسمتي والماء مع التحريك بين وقت وآخر حتى يغلي.
  • يُغطّى الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج.
  • يُمزج الأرز البسمتي مع الأرز الأسود (البري) ويُقدّم.