أفضل طريقة كنافة بالقشطة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٥ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩

الكنافة

تعددت الروايات حول بداية ظهور الكنافة، فقيل إن صانعي الحلويات في الشام هم من اخترعوها وابتكروها وقدموها خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان حينما كان واليًا على الشام، وقيل إن الكُنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموى؛ لهذا نجد أن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة، ويقال أنه قد عرفها المصريون قبل أهل بلاد الشام، ثم انتقلت بعد ذلك إلى بلاد الشام عن طريق التجَّار، ويوجد من ابتدع طرقًا أخرى لصناعة الكنافة غير التي تفنَّن بها المصريون، فأضافوا إليها الجبن، خاصةً النابلسية التي تشتهر بها مدينة نابلس، وكذلك أضافوا لها الفستق وتفننوا في صناعتها بطرق مختلفة، ولا تزال الكنافة من الأكلات المحببة لكثير من الشرقيين.


وصفة كنافة بالقشطة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الكنافة الرفيعة.
  • كوب من السمن مذاب.
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة (اختياري)
  • لون برتقالي (صبغة الكنافة ).
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من النشا.
  • علبة قشطة (العبوة الورقية ).
  • كوب من جبنة موزاريلا مبشورة (اختياري ).
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • لتحضير الكنافة: تفرم عجينة الكنافة بمحضرة الطعام، ويضاف إليها ملعقة السكر البودرة والسمن المذاب، ثم تضاف صبغة الكنافة بعد تخفيفها بقليل من الماء وتفرم حتى تصبح ناعمة.
  • تدهن صينية حافتها قصيرة بالسمن مع دهن الجوانب، وتوزع عليها العجينة مع الضغط بقوة باليد أو يضغط عليها بقاع صينية أقل حجمًا منها، إذ تصبح سماكة الكنافة حوالي سنتمتر واحد، أو أقل، وتترك جانبًا.
  • لتحضير القشطة: يخلط الحليب والنشا والسكر معًا في إناء، وتوضع على النار وتحرك باستمرار حتى يصبح قوام الخليط غليظًا، إذ يرفع عن النار، ويضاف قليل من ماء الزهر وعلبة القشطة وتحرك المكونات حتى يندمج الخليط جيدًا.
  • توزع القشطة بالتساوي فوق الكنافة بعيدًا عن الأطراف، وترش جبنة الموزاريلا فوقها.
  • يوزع مقدار قليل جدًا من عجينة الكنافة فوقها مع الضغط الخفيف باليد حتى يتساوى سطحها.
  • تدخل الفرن على الرف الأوسط حتى تتماسك جيدًا دون أن تتحمر .
  • تخرج الصينية من الفرن وتقلب على صينية أخرى أكبر قليلًا منها.
  • تشرب الكنافة الساخنة بالقطر الساخن، ثم تقطع ويزين وجهها بالفستق الحلبي، وتقدم ساخنة، أو باردة حسب الرغبة.


طريقة تحضير كنافة بالكريما

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • مئتا غرام من الزبدة الذائبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كيلو من عجينة الكنافة.
  • كوب من القشطة الطازجة.
  • كوب من السكر.
  • نصف كيلو غرام من الجبنة.
  • كوب من الماء.
  • ليمونة واحدة معصورة
  • كوب من زيت عباد الشمس.


الطريقة

  • يوضع على نار هادئة نصف كوب من السكر، وكوب من الماء، إضافة إلى عصير الليمونة، وتقلب بين فترة وأخرى، وتبقى تغلي مدة نصف ساعة، لتحضير القطر.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تقلب عجينة الكنافة فى وعاء كبير مع قليل من الزيت.
  • تضاف الزبدة الذائبة، وتخلط جيدًا مع الكنافة.
  • تخلط القشطة مع الجبنة، في وعاء آخر.
  • تفرد نصف كمية الكنافة فى صينية حافتها قصيرة، ويضغط قليلًا باليد.
  • تفرد الحشوة فوق الكنافة، ولضمان نجاح الوصفة، لا تغطى الحواف بالحشوة.
  • تفرد الطبقة العلوية من الكنافة، إذ تغطى الحواف وتغلق جيدًا، ثم تغطى الحشوة.
  • تدخل الصينية إلى الفرن مدة نصف ساعة أو حتى يتحمر الوجه.
  • تقلب صينية الكنافة فى صينية حجمها أكبر بقليل وتدخل الفرن مدة خمس دقائق لتتحمر الجهه الأخرى.
  • تُشرب الكنافة بالقطر وهي ساخنة، وتقدم.


طريقة تحضير كنافة بالقشطة والمانجو

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الكنافة الرفيعة.
  • كوب من السمنة المذابة.
  • علبتان من القشطة.
  • مائة غرام من الكريما.
  • حبتان من المانجو.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء
  • نصف ليمونة كبيرة.


الطريقة

  • يغلى الماء مع السكر والليمون على النار حتى يصبح سميك القوام، ثم يوضع جانبًا، ليبرد قليلًا.
  • تفتت الكنافة إلى قطع صغيرة، ويشرب بالسمن المذاب ثم يترك جزء من السمن ليوضع على الوجه.
  • تفرك الكنافة مع السمن جيدًا، ثم تفرد نصف الكنافة في صينية، والنصف الآخر يفرد في صينية أخرى بنفس المقاس، إذ يوزع عليها باقي السمن، وتوضع الصينيتان بالفرن حتى تتحمرا.
  • تخرج الصينيتان من الفرن ثم تشرب بالقطر.
  • تخفق الكريما مع القشطة في الخلاط، وتوضع فوق طبقة من الكنافة.
  • تقطع المانجا لشرائح، وتوضع فوق القشطة.
  • تقلب الصينية الأخرى فوق صينية القشطة والمانجو، وتقدم.


طريقة تحضير صينية الكنافة بالقشطة والتفاح

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الكنافة الشعر.
  • كوب من السمنة.
  • كوبان من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • حبتان من التفاح المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كمية من القطر.


طريقة التحضير

  • تخلط الكنافة مع السمنة الذائبة، وتمد طبقة منها فى صينية، وتوضع على النار.
  • يسخن الحليب على النار قليلًا، ثم يضاف السكر ويُذوّب النشا في ربع كوب من الماء.
  • يضاف النشا على خليط الحليب والسكر حتى يثخن قوام المزيج.
  • يخلط التفاح مع القرفة والسمنة والسكر وتوضع على النار وتترك حتى تتكرمل.
  • يقلب خليط الحليب مع التفاح المكرمل، ثم تفرد طبقة من الكنافة فوق الحشوة، وتدخل إلى الفرن.
  • تشرب الكنافة بالقطر وتقدم.


طريقة تحضير أصابع الكنافة المحشية بالقشطة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من عجينة شعر الكنافة.
  • مغلف كبير من الزبدة.
  • كوب من السكر.
  • لتران من القطر.
  • علبة من القشطة.
  • ربع كأس من السمن.
  • كوب من الفستق الحلبي المطحون.


طريقة التحضير

  • تقطع العجينة بالطول عدة قطع.
  • تفرك عجينة الكنافة مع الزبدة وملعقتي السكر.
  • تقطع شرائط طولية عريضة قليلًا من القصدير.
  • تفرد كل قطعة من القصدير وتمد فوقها عجينة الكنافة، وفي طرف العجينة توضع كمية من القشطة (يمكن التخلي عن القصدير ولف الكنافة باليد فقط).
  • يلف القصدير مع عجينة الكنافة والقشطة مثل اللفافة.
  • تكرر العملية السابقة حتى الانتهاء من كامل الكمية.
  • ترص أصابع الكنافة في صينية وتدخل إلى الثلاجة حتى تتجمد.
  • يزال القصدير عن اللفائف، ويعاد رصها في صينية الخبز.
  • تحمر الصينية في الفرن على الرف الأوسط.
  • تخرج من الفرن، وتشرب بالقطر البارد، وتزين بالفستق المطحون، وتقدم.


طريقة تحضير كنافة عثملية بقشطة عربية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من شعر الكنافة.
  • سبعمائة غرام من القشطة.
  • كوب من الحليب.
  • كوبان من السمن البلدي.
  • كوبان من القطر.
  • نصف كوب من برش الفستق.


طريقة التحضير

  • تقسم العجينة إلى أربعة أقسام.
  • تدهن صينيتان حجمهما وسط، بنصف كوب من السمنة.
  • ترص العجينة الشعيرية بالصواني، وتشوح على النار، إذ تدار باليد بشكل دائري حتى تتحمر.
  • تقلب العجينة المحمصة على صينية مدهونة بنصف كوب من السمنة.
  • توضع في صحن التقديم، وتشرب بكوب من القطر، وتضاف القشطة، ثم يقلب الوجه الثاني فوق القشطة، ويسكب القطر، وتزيّن.