أفضل طريقة لبلح الشام

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٥ ، ٢٨ أبريل ٢٠١٩

بلح الشام

يعد طبق بلح الشام من أشهر أطباق الحلويّات في بلاد الشام، وكثيرًاما يتم تحضيره خلال شهر رمضان المبارك، فهذا الطبق يحتوي على مكوّنات غذائية تجعل منه طبقًاصحيًايمدّ الجسم بالطاقة، والنشاط، مع مراعاة أنّ هذا الطبق يحتوي على نسبة عالية من السكر، لذا يجبُ تناوله بكمية معتدلة أو قليلة، كما أنه يحتوي على البروتين الحيواني في البيض، والبروتين النباتي في القمح، ويعد سر نجاح بلح الشام في عدم إضافة كل البيض دفعة واحدة، ولكن بيضة مع العجين مع الخلط حتى تختفي، ثم إضافة الأخرى، ويعد سر قرمشة بلح الشام، هي إضافة العجين إلى الزيت البارد عند القلي، وعند إضافة عجين آخر، وإبعاد الزيت عن النار حتى يهدأ، ثم الاستمرار بالقلي، وحتى يكون بلح الشام طري من الداخل، يتم وضعه على ورق حتى يمتص الزيت، ثم وضعه في الشربات مباشرة وهو دافئ.


طريقة عمل بلح الشام

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من القطر.
  • كوب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السميد.
  • ملعقة من الفانيليا.
  • ثلاث بيضات.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر على النار مع الفانيلا، والماء، وتركها حتى تسيح، ويغلي المزيج.
  • خلط الطحين، والنشا، ثم إضافة الخليط للزبدة، والماء على النار، ومن ثم إبعاد الخليط عن النار.
  • إضافة السميد، والتقليب، ثم وضع الخليط على النار حتى يغلي.
  • إضافة البيض، والتحريك حتى يتجانس الخليط، ثم إبعاده عن النار، وتركه حتى يبرد.
  • وضع الخليط في كيس كريمة، ثم تحمية الزيت.
  • تشكيل أصابع عريضة من العجينة بالكيس أصابع، ثم وضعها مباشرة في الزيت الساخن، وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • غمس القطع الذهبية في القطر البارد، ثم تقديمها.


بلح الشام بالسميد

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 125 غرامًا من الزبدة.
  • أربعة أكواب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السميد.
  • ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الماء الزهر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

  • وضع كوب من السكر، ونصف كوب من الماء في قدر على النار، والتحريك حتى يذوب السكر، ويغلي لمدة عشر دقائق.
  • إبعاد القدر عن النار، ثم إضافة ماء الزهر، وعصير الليمون الحامض، والتحريك، ثم ترك القطر حتى يبرد.
  • إذابة الزبدة في وعاء آخر على النار، ثم الكمية المتبقية من السكر، ومن الماء تدريجيًا، ثم التحريك حتى يغلي.
  • إضافة الدقيق تدريجيًاإلى المزيج، ثم الاستمرار بالتقليب لمدة خمس دقائق، ومن ثم إبعاد القدر عن النار.
  • إضافة السميد، والملح، والبيض، والنشا إلى المزيج، ثم العجن باليدين لمدة عشر دقائق حتى تتجانس المكونات، وتتكون عجينة متماسكة.
  • تسخين مقدار من الزيت على نار متوسطة، ثم وضع العجينة في كيس حلواني لتشكيل أصابع البلح.
  • قلّي أصابع البلح في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم غمّس البلح المقلي في القطر، وتقديمه بارداً.


بلح الشام بالقشدة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوب قشطة أو كريمة مخفوقة أو مهلبية.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • أربع بيضات.
  • رشة من الملح.
  • شوكولاتة سائلة للزينة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الماء على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن.
  • إضافة الملح، والزبدة، والتقليب، ثم تركه على نار هادئة، حتى تذوب الزبدة، ويغلي الماء.
  • إضافة الدقيق، والتقليب، حتى يتم الحصول على عجينة.
  • ترك العجينة جانبًاحتى تبرد، ثم إضافة البيضة تلو الأخرى، والفانيليا، والتقليب حتى يختفي البيض تماماً.
  • وضع العجينة في كيس الحلويات مع القمع الخاص ببلح الشام، ثم قليها في كمية وفيرة من الزيت، وساخنة، حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • فتح بلح الشام من المنتصف كالساندوتش، ثم حشوها بالقشطة، وتزيينها بالفستق الحلبي، أو غمسها في الشوكولاتة السائلة.


بلح الشام باليانسون

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • خمس بيضات متوسطة الحجم.
  • صفار خمس بيضات متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي:

  • زيت ذرة حسب الحاجة.

للتقديم:

  • قطر.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة، والماء في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثم وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
  • نخل الدقيق، والملح، واليانسون في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
  • إضافة الدقيق على القدر، ثم تقليب الدقيق بسرعة باستعمال ملعقة خشبية حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، وتنفصل عن حواف القدر.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط، وتركها لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى تبرد.
  • تثبيت مضرب التقليب، ثم إضافة بيضة، والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة، ثم إضافة بقية البيض تدريجيًامع الخفق حتى يختفي البيض تماماً، ومن ثم إضافة صفار البيض، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى يختفي.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريباً، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة.
  • إحضار كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف بمقاس واحد سم تقريباً، ثم وضع نصف كمية العجينة في الكيس.
  • مسك الكيس باليد اليسرى، ثم مسك مقص مطبخ باليد اليمنى.
  • الضغط على الكيس فوق الزيت حتى ينزل منه مقدار 3 سم تقريباً، ثم قطعه بالمقص، وتكرار العملية حتى تمتلئ المقلاة.
  • الانتظار حتى يكتسب بلح الشام اللون الذهبي، ثم إخراجه من المقلاة، ووضعه في القطر لعدة ثوانٍ، ثم نقله على طبق للتقديم.


بلح الشام بالطريقة التركية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين العادي.
  • كوبان من الماء.
  • ثلثا الكوب من السكر الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر العادي.
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • كمية كافة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تسخين الماء، والسكر العادي، والزبدة، والملح، والفانيليا في وعاء مناسب على نار خفيفة، حتى تذوب الزبدة.
  • سكب الخليط عند ذوبان الزبدة فوق الطحين حتى الحصول على عجينة، ثم مزج المكونات، وتركها لمدة ربع ساعة حتى تبرد، ثم نقلها إلى خلاط المعجنات، وإضافة البيض مع التحريك.
  • تشكي قطع صغيرة من العجينة، ثم وضعها لمدة ربع ساعة في الثلاجة، حتى تبرد وتتماسك عجينتها، ثم إخراجها من الثلاجة، وتركها لمدة نصف ساعة حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
  • وضع القطع في زيت القلي الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نقلها على ورق التنشيف حتى تمتص كمية الزيت الفائض.
  • نثر السكر الناعم عليها عندما تبرد، ثم تقديمها.

118 مشاهدة