أفضل طريقة لطبخ اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٤:٣٣ , ٢٤ أبريل ٢٠١٩
logo
أفضل طريقة لطبخ اللحم

أفضل طريقة لطبخ اللحم

تمتاز اللحوم الحمراء بكثرة عصارتها وتتمثل في لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز ولها فوائد عدة منها أنها تحتوي على البروتين، وتحتوي على كمية أكبر من الحديد نسبةً للعناصر الغذائية الأخرى، تحتوي أيضاً على جميع الأحماض الأمينية الضرورية، التي تدخل في تكوين العضلات وإنتاج الأجسام المضادة والهرمونات.


طريقة عمل الكفتة التركية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعماً.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من البرغل الناعم.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يخلط البرغل المغسول والمصفى جيداً، مع اللحم والبصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
  • يضاف البيض ويتم المزج مرة أخرى بين المكونات.
  • توضع الكفتة في البراد لمدة ساعة على الاقل، أو لمدة 20 دقيقة.
  • يكون من المزيج السابق أقراص دائرية أو أصابع طولية (حسب الرغبة).
  • يسخن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، وتوضع الأقراص فوق الزيت وتقلب بين الحين والآخر لضمان تمام النضج.
  • تقدم الوجبة ساخنة، ويمكن تزيين الطبق بالخضار المسلوقة حسب الرغبة، او تقدم إلى جانب البطاطا المقلية.


فخذ خروف بالقرفة

وقت التحضير 134 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من فخذ الخاروف كامل.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المجروش.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يغسل الفخذ جيداً ويجفف بفوطة قطنية نظيفة.
  • يوزع العسل على الفخذ مع الدعك بقوة ليتشرب ويتغطى تماماً بالعسل.
  • يوضع الكمون، الفلفل، القرفة والملح، في طبق صغير وتقلب البهارات لتختلط .
  • تنثر البهارات على الفخذ ليتغطى تماماص من جميع الجهات.
  • يترك الفخذ لمدة نصف ساعة ليتشرب بالبهارات والعسل.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويحمى الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.
  • يتم احضار صينية مناسبة لحجم الفخذ، يغلف بالألمنيوم، ويوضع الفخذ في الصينية ويغلف بالألمنيوم.
  • يوضع الفخذ في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن ينضج تماماً.
  • يخرج الفخذ من الفرن ويترك لمدة ربع ساعة لتتماسك ألياف اللحم ثم تقطع للتقديم.


طاجن لحمة راس

وقت التحضير ساعة و 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحمة الرأس.
  • عشرة أعواد من الكرفس.
  • حبتان من الطماطم.
  • اربع حبات من البصل.
  • حبتان من البطاطس مقطعتان الى شرائح.
  • حبة من الجزر مقطعة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من الكراث مفرومان.
  • خمس ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد شمس.
  • معلقة كبيرة من فصوص الثوم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • معلقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • معلقة صغيرة من الكمون.
  • معلقة صغيرة من الحبهان.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • كوب من البسلة.
  • رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • غسل لحمة الراس جيداً بالماء والملح والليمون قبل السلق.
  • تسلق لحمة الراس فى قدر من ساعة لساعة ونصف مع الجزرة والبصلة والكرفس والكراث وورق الغار والحبهان والفلفل والملح.
  • يضاف زيت ومعلقتان كبيرتان من الثوم المفروم وبصلتين مفرومتين فى قدر على النار وتقلب جيداً.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الكرفس وملعقة كبيرة من راس كرات مفرومة وتقلب جيداً.
  • يضاف كوب البسلة ويقلب جيداً، وتضاف حبة طماطم مقطعة الى مكعبات مع الاستمرار فى التقليب، ثم يضاف كوب عصير الطماطم ويقلب جيداً.
  • يضاف الكمون ورشة جوزة الطيب و بهارات الحمة و معلقة صغيرة فلفل و صلصة الطماطم وتقلب جيداً.
  • بعد سلق اللحمة يتم اخراجها من القدر ووضعها فى قدر الصوص وتقلب جيداً بدون رفع قدر الصوص من على النار.
  • يضاف الى الطاجن حبتان من البطاطس المقطع الى شرائح، وحبة طماطم مقطعة الى شرائح و فلفل اخضر شرائح وبصلة شرائح وربع كوب عصير طماطم وقرن فلفل حار.
  • ترفع لحمة الراس من الصوص وتوضع فى الطاجن.
  • أخيرا يضاف الصوص كله فى الطاجن ومعه حوالي خمس معالق كبارمن الماء ويغطى الطاجن بورق المنيوم ويدخل الفرن حوالي ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.


جلاش باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كيلو غرام من الجلاش.
  • نصف كوب من السمن.
  • ربع كوب من الفلفل الملون المفروم.
  • ربع كوب من اللبن.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • بصلتان.
  • بيضتان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يتم احضار قدر ويوضع الزيت والبصل المفروم، وعندما يصفر يضاف اللحم المفروم ويقلّب جيداً ثم يضاف الملح، البهارات، الفلفل والفلفل الألوان ويقلّب جيداً.
  • يتم احضار صينية وتدهن بالسمن ثم يوضع ورق الجلاش وبين كل ورقتين يدهن القليل من السمن، وعند الوصول لمنتصف الكمية يوضع اللحم المعصج ويفرد على الصينية كلها .
  • توضع باقي طبقات الجلاش ويدهن القليل من السمن بين كل ورقتين إلى أن ينتهي المقدار .
  • يقطع بالسكين ثم يدهن القليل من السمن على الوجه .
  • يخفق البيض مع اللبن ويصب على الجلاش .
  • يدخل الى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يحمر وجهه.


داوود باشا

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
  • اربع حبات من الطماطم الطازجة مقطعة ومقشرة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • بهارات (إختياري)
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء المغلي أو من مرق اللحم.

للتزيين

  • ملعقة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • يوضع في إناء البصل واللحمة المفرومة مع الفلفل الأسود والبهارات والفلفل الحار ويقلب.
  • ثم يضاف الشوفان.
  • تشكل اللحمة على شكل كرات.
  • يوضع الزيت والبصل في مقلاة على النار ويقلب حتى يذبل البصل.
  • توضع كرات اللحم وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • يضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة ثم الماء أو المرق.
  • تترك على النار حتى تتماسك الصلصة.
  • تزين بالصنوبر وتقدم.


سيزلنج لحمة وبيض عيون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
  • 100 غرام من كبدة الدجاج المسلوق والمهروس.
  • حبة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة من البابريكا.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل حسب الرغبة.

للتزيين

  • بصل أخضر مقطع إلى شرائح.
  • فلفل أحمر مقطع إلى شرائح.
  • فلفل حار.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت ثم يشوح لحم البقر حتى يحمّر، ثم يضاف البصل ويطهى حتى يطرى.
  • يضاف الثوم والفلفل الأخضر، ويقلب بضع لحظات.
  • تضاف كبد الدجاج والبابريكا وتحرك ثم تضاف صوص الصويا وصلصة المحار وعصير الليمون الأخضر، وتتبل بالملح والفلفل.
  • تنقل المكونات إلى طبق السيزلنج ثم تضاف الزبدة حتى تذوب، يضاف البيض وبعده اللحم.
  • يزين بالبصل الأخضر والفلفل الأحمر الحار وخيوط الفلفل الحار.