أفضل طريقة لعمل البامية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٥ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩

البامية

أصابع السيّدة أو البامية هي نوع من أنواع الخضار المعروف جدًافي الطبخ، وتتنوع طرق إعداد البامية، التي تعد من أشهر الطبخات في العالم العربي كله، إذ أنه يمكن طبخ البامية مع الدجاج، أو اللحمة، ويمكن تصنيفها أنها طبق أساسي، أو طبق جانبي، والبامية مليئة بالفوائد، والمواد الغذائية التي يحتاجها الجسم، وهذا المقال سيعرض كيفية إعداد البامية بطريقة سهلة ومبتكرة، وبأقل وقت وجهد ممكن.


طاجن البامية بالدجاج

مدة التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من البامية.
  • نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • كيلو من الدجاج.

خليط الثوم

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

للتقديم

  • نصف كيلو من الأرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

  • يوزع الملح، والكزبرة، والفلفل فوق الدجاج، ويُدعك، إلى أن يمتص الدجاج التوابل، ثم يُترك جانباً.
  • يوضع السمن أو الزبدة داخل قدر، ثم يوضع القدر فوق نار مرتفعة، إلى أن تنصهرالزبدة، وبعد ذلك تُضاف قطع الدجاج، وتُقلب، حتى يمتص طعم البهارات والزبدة.
  • يُضاف الثوم، والبصل المفروم، ثم يُقلب إلى أن تنتشر رائحة البصل، والثوم، ثم يُضاف الفلفل، ويُقلب.
  • تُضاف البامية وتُقلب، إلى أن تمتص طعم الدجاج، ونكهة الثوم والبصل، ثم تُخفض النار، وتُترك البامية لدقائق إلى أن تذبل.
  • يوضع عصير الليمون، والطماطم داخل الخلاط، ثم يُشغل على سرعة مرتفعة، إلى أن يتكون عصير البندورة.
  • تُضاف الكزبرة، وعصير الطماطم، والريحان، ويُغلق القدر، ويُترك فوق نار معتدلة، إلى أن تستوي البامية، وينضج الدجاج.
  • مزيج الثوم : يوضع السمن داخل مقلاة، ثم توضع المقلاة فوق نار معتدلة إلى أن ينصهر السمن، وتُضاف الكزبرة، والثوم ويُقلبان إلى أن يكتسبان اللون الذهبي، ثم تُضاف فوق البامية، وتُترك لكي تغلي لدقيقتين.
  • تُقدم البامية وبجانبها الأرز بالشعيرية.


البامية باللحم الفلسطيني

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست ورقات من الريحان الطازج.
  • بصلة مفرومة.
  • 500 غرام من اللحم مع العظم.
  • فصّ من الثوم كبير الحجم.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مبشورة.
  • 500 غرام من البامية.
  • علبة صغيرة من معجون الطماطم.
  • رشة من الملح.
  • كوبان من الزيت.

لسلق اللحم

  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ورقتان من الغار.
  • لتران من الماء.
  • حبتان من الحبهان.
  • بصلة مقطّعة لنصفين.
  • حبتان من القرنفل.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • لسلق اللحم : يوضع كل من اللحم، والقرنفل، والحبهان، والبصلة، وورق الغار، والملح، والبهارات المشكّلة داخل طنجرة الضغط.
  • يُصب الماء في الطنجرة، إلى أن يغمر قطع اللحم.
  • يُسلق اللحم إلى أن ينضج، ويُترك على جهة، وتوضع المرق جانباً.
  • يُسخن الزيت بمقدار قليل داخل قدر، وتُقلّى البامية فيه إلى أن تتحمرّ.
  • تُترك البامية على جهة.
  • يوضع البصل داخل الزيت، ويُرش الملح بكمية قليلة، ويُقلب إلى أن يلين.
  • يُضاف معجون الطماطم، ثم يُقلب.
  • تُضاف البامية، والطماطم المبشورة، وتُخلط.
  • توضع قطع اللحم.
  • توضع المرق بكمية قليلة فوق الطنجرة، إلى أن تتغطى المقادير، لقوام كثيف يُخفف سكب المرق.
  • تُغطى الطنجرة، وتُترك على أن تبدأ بالغليان.
  • يُهرس الثوم، مع الريحان، إلى أن يتكون خليط ناعم القوام.
  • يُسخن الزيت بمقدار ملعقتين كبيرتين.
  • يوضع مزيج الثوم داخل المقلاة، إلى أن تفوح رائحته، ولا يجب حرق الثوم.
  • يُضاف المزيج على طنجرة البامية.
  • يُترك الخليط يغلي، وتُقدّم البامية وبجانبها الأرز بالشعيرية.


بامية بدون لحم

مدة التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان من الكزبرة الخضراء للزينة.
  • 200 غرام من البامية.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • رشة من الفلفل الحار.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر، ويوضع القدر فوق نار معتدلة.
  • يُضاف البصل إليه، ويُقلّب لمدة عشر دقائق، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة، وبعد ذلك تُضاف البامية وتُقلّب.
  • يُخلط معجون البندورة، مع كوب ونصف من الماء، وتُقلّب.
  • يُضاف الملح، والفلفل، والشطة، والباريكا فوق الصلصة ويُقلّب الخليط.
  • يُضاف خليط الصلصة فوق القدر.
  • يُغلق القدر، ثم يُترك فوق نار منخفضة، بمدة ثلاثين دقيقة، وتُقلب كل خمس دقائق.


البامية بالزيت

مدة التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • بصلتان مقطعتان لجوانح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف حزمة من الكزبرة.
  • خمس حبات من طماطم مقشر ومقطع لمكعبات.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع.
  • نصف كيلو غرام من البامية الصغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تقمع حبات البامية، ثم تقلى بزيت الزيتون لمدة دقيقتين، ثم يرش فوقها عصرة ليمون.
  • يوضع زيت الزيتون داخل مقلاة، ويضاف البصل، وفوقه رشة من الملح إلى أن يلين، وبعد ذلك يضاف الثوم، ويقلب، ثم يضاف معجون الطماطم، والكزبرة، وتُترك المقادير فوق النار لثلاث دقائق.
  • تضاف الطماطم، وتنكه بالسكر، والملح، وتضاف البامية، مع ماء قليل، وتُطبخ مدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
  • يضاف دبس الرمان وتُقدم.


طاجن البامية باللحمة الضاني

مدة التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من عصير الطماطم الطازج والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ورقتان من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحصى.
  • نصف كيلو من البامية.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع لشرائح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس الطازجة.
  • نصف كيلو من اللحم الضاني.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الحبهان، والماء، وورق الغار، وحصى الفلفل الأسود، والكرفس، والملح على نار حرارتها معتدلة، ويُترك إلى أن يغلي.
  • يُضاف اللحم، ويُترك فوق نار درجة حرارتها منحفضة، إلى أن ينضج اللحم تماماً.
  • توضع الزبدة، والزيت فوق نار معتدلة ، ويُتركان إلى أن تنصهر الزبدة.
  • يُضاف نصف مقدارالثوم، ويُقلب مدة دقيقة، وتُضاف البامية، وتُقلب لثلاث دقائق تقريباً.
  • يُضاف البصل وبعده الفلفل الحار، والثوم المتبقي، وتُقلب لمدة خمس دقائق.
  • يُضاف عصير الطماطم، ويُقلبي إلى أن يغلي المزيج، ويُضاف الفلفل الأسود، والبهارات، والملح ويُقلب، ويُترك خمس عشرة دقيقة.
  • توضع قطع اللحم والمرق، وتُقلب مدة دقيقتين، ثم توضع البامية واللحم لأربعين دقيقة في الفرن.

106 مشاهدة