أفضل طريقة لعمل الجريش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٢ ، ٢٢ مايو ٢٠١٩

الجريش

الجريش أكلة شعبية عربية في الجزيرة العربية والأردن وفلسطين وربما في أماكن آخرى.، تشتهر بها منطقة نجد وطريقة طبخها
تبدأ بتحضيرها من القمح الصلب المكسر المعروف شعبيًا بـ اللقيمي يضاف القمح اللقيمي المجروش أو المكسر لا المطحون إلى 

مرقة اللحم والكمون وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة وإضافة اللبن اليه وتقديمه ساخنًا والبعض يفضل

إضافة الزبد فوقه أو السمن البري. في فلسطين، وخصوصا في مناطق الخليل، يتم تناول هذه الأكلة في صباحات الأعراس، إذ تعتبر 

وجبة فطور لأهل العرس.


طريقة عمل الجريش الخليجي بالدجاج

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الجريش.
  • ثلاثة بصلات مفرومات ناعمًا.
  • أربعة صدور من الدجاج.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • رشة من الهال مطحون.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينقع الجريش بالماء البارد مدة اثنتا عشرة ساعة، أو طوال الليل.
  • تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
  • يقلى البصل ويحمرالدجاج في السمن الساخن في قدر الطهي، ويقلبا حتى ينضجا، يوضع في طبق صغير قليل من قطع الدجاج والبصل للزينة .
  • يصفى الجريش من الماء، ويقلب مع خليط الدجاج والبصل في القدر، وتقلب المكونات قليلًا، ثم يضاف الماء الساخن إلى المكونات وتقلب معا.
  • يخفق اللبن، ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان .
  • تخفف النار عند الغليان ويتبل الخليط بالملح والهال والفلفل، ويغطى القدر.
  • يترك القدر على النار حتى يتشرب الجريش اللبن وينضج.
  • يسكب الجريش في طبق التقديم، ويزين بالمكسرات أو بالبصل المقلي وقطع الدجاج، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل جريش بالدجاج والطماطم

وقت التحضير 180 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب وربع من زيت الذرة.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • أربع بصلات مقطعة أرباع.
  • عشرة ضروس من الثوم، مقطعة أنصاف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • أربع قطع من ورق الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم

للتقديم

  • بصلتان مفرومتان خشن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

  • يغسل الجريش عدة مرات، قبل نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الزيت في قدر عميق، على نار متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف الدجاج، ويقلب مع الزيت حتى يتحمر، ثم يرفع من القدر باستعمال ملقط المطبخ.
  • يوضع البصل مكان الدجاج في القدر، ويقلب لعدة دقائق، ثم يضاف إليه الثوم، ويقلبان معًا، بعدها ينكه الخليط بالملح، والكمون وقليل من الفلفل.
  • يقلب خليط البصل والثوم حتى يغلف } بالبهارات، ثم تضاف الطماطم، ورق الغار، معجون الطماطم والدجاج.
  • يقلب الخليط معا قليلا، ثم يغمرالدجاج بالماء، ويغطى القدر، ويترك على نار هادئة يطهي لمدة خمسين دقيقة، حتى ينضج.
  • يصفى المرق بمصفاة ناعمة، ثم يعاد إلى القدر ليغلي من دون شوائب، على نار متوسطة.
  • يصفى الجريش المنقوع ويضاف إلى المرق في القدر ويخلط معه جيدًا.
  • يزال الجلد والعظم من قطع الدجاج، ثم تضاف على خليط الجريش والمرق، ويغطى القدر، ويترك يطهي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح الجريش مهروسا تماما.
  • يقلب الجريش أكثر من مرة أثناء فترة الطهي، مع مراعاة إضافة الماء إذا لزم الأمر.
  • يقلب الجريش مع محاولة ضربه أو هرسه باستعمال ملعقة خشبية، ليصبح مثل المعجون الناعم.

خليط البصل

  • يشوح البصل، في مقلاة على نار متوسطة، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا، بعدها يضاف الزيت واللومي، ويقلب المزيج حتى يصبح البصل غامق اللون.
  • يسكب جريش الدجاج في طبق تقديم عميق، ويزين بالبصل، ويقدم.


طريقة عمل الجريش

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • نصف كوب من الجريش المغسول.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من الفليفلة الحارة، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • 300 غرام من صدر الدجاج بدون جلد، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاث حبات من الطماطم المهروسة.
  • رشة من ملح، حسب الرغبة.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يوضع الجريش مع الماء على نار متوسطة في قدر، ويترك حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
  • يسخن الزيت في قدر آخر، ويقلى فيه البصل حتى يطرى ثم تضاف الفليفلة الحارة وتقلب جيدًا، بعدها ينكّه الخليط بالسبع بهارات والملح.
  • يضاف مرق الدجاج ويقلّب مع قطع الدجاج، مع إضافة الطماطم المهروسة ويقلب جيدًا.
  • تترك المكوّنات تغلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الدجاج.
  • تطحن نصف كمية الجريش، في الخلاط الكهربائي، ثم تضاف فوق الدجاج والمرقة.
  • يترك الخليط على النار لحوالي ربع ساعة.
  • يضاف الجريش المتبقي مع التحريك المستمر والسريع حتى لا يتكتل المزيج، ويترك لمدة ثلث ساعة إضافية على نار خفيفة.


طريقة عمل الجريش بالحليب

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • نصف كيلو من الجريش الخشن.
  • لتر من الحليب أو اللبن، ويفضل لبن جميد.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
  • 200 غرام من العدس البني المنقوع.
  • علبة حمص منقوع ومسلوق.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • مكعب واحد من مرق الدجاج.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوب من زيت الزيتون أو السمن العربي.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

للتزيين

  • كوب من البقدونس المفروم .
  • رشة من الملح.
  • كوب من المكسرات المحمّصة .

طريقة التحضير

  • يغسل الجريش وينقع لمدّة خمس ساعات أو قبل الطبخ بليلة واحدة.
  • يشوح البصل في الزيت الساخن قليلًا، ثمّ يضاف الجريش المنقوع بعد تصفيته من الماء، ويقلب الخليط جيدًًا.
  • يغطّى الجريش، ويترك لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
  • يضاف العدس ويقلب جيدًًا، ثمّ يتبل الخليط بالفلفل الأسود والبهارات، مع الاستمرار بتحريك المكونات.
  • يضاف الحليب أو اللبن مع لترين من الماء الساخن، وتحرّك المكونات جيدًًا حتى يغلي الحليب.
  • يغطى الخليط ويترك لمدة ساعة إلا ربع، بعدها يضاف مكعب مرق الدجاج ورشة من الملح، ويحرّك قليلًا
  • ينقع الحمص ويسلق جيدًًا، ثمّ يترك لمدّة ربع ساعة يطهو مع الجريش حتى ينضجا ويكون الخليط شبه سائل ليس جامدًا.
  • يفتّت الخبز في طبق التقديم، ويسكب عليه المزيج ثم يقلّب بخفّة، بعدها يوضع بعض السمن العربي أو زيت الزيتون على الوجه (حسب الرغبة)، ويرشّ البقدونس المفروم والقليل من المكسرات المحمّصة، ثمّ يقدّم.

49 مشاهدة