أفضل طريقة لعمل الجلاش الحلو

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٢ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩

جلاش حلو

تختلف طرق تحضير الحويات وتتنوع في نكهاتها وطرق تقديمها، وهناك العديد من الحلويات الشرقية الشهية التي ينتشر تحضيرها بشكل واسع في كافة أنحاء الوطن العربي ومن بينها الجلاش الحلو، وهو عبارة عن طبقات رقيقة من العجينة تحشى وتحمر في الفرن، الذي يحضر بعدة طرق مختلفة وبحشوات متنوعة ثم يُسقى بالقطر أو بالعسل، ويحشى بالمكسرات أو بالجبنة الحلوة أو بالقشطة بالإضافة إلى العديد من الحشوات الشهية التي ترضي جميع الأذواق، وسنتعرف في هذا المقال على العديد من الطرق لعمل الجلاش الحلو.


طريقة عمل الجلاش الحلو بالمكسرات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
  • نصف كوب من اللوز المقشر والمجروش خشنًا.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش خشنًا.
  • نصف كوب من البندق المجروش خشنًا.
  • ربع كوب من جوز القلب المجروش خشنًا.
  • نصف كوب من السكر.
  • سمنة مذوبة (حسب الحاجة).
  • قطر بارد (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نحمي الفرن ونضبط حرارته على 160 درجة مئوية.
  • ندهن صينية مستطيلة بالقليل من السمنة المذوبة باستعمال فرشاة الطبخ.
  • نضع اللوز في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: السكر، والفستق الحلبي، والبندق، وجوز القلب.
  • نقلب خليط المكسرات مع بعضها جيدًا حتى تتوزع تمامًا وتتجانس.
  • نصف نصف كمية رقاقات الجلاش في الصينية المدهونة، وندهن وجه كل رقاقة بكمية مناسبة من السمنة باستعمال الفرشاة.
  • نوزع خليط المكسرات فوق رقاقات الجلاش المدهونة بحيث يتغطى سطح الرقاقات بالكامل بالمكسرات.
  • نصف باقي رقاقات عجينة الجلاش فوق المكسرات ونراعي دهن وجه كل رقاقة بالسمنة.
  • نقطع الجلاش بالمكسرات بالشكل والحجم المرغوبين ثم نضع الصينية في الفرن.
  • نخبز الجلاش بالمكسرات لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى تنضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا.
  • نخرج صينية الجلاش من الفرن، ثم نوزع فوقه القطر وهو ساخن ونتركه حتى يبرد ويتشرب القطر تمامًا.
  • نرفع حبات الجلاش عن الصينية ونصفها في طبق التقديم، ونقدم الحلى مباشرةً.


الجلاش الحلو بجوز الهند والزبيب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ست رقاقات من عجينة الجلاش.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة المذوبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.


مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير ثمرة نصف ليمونة.


طريقة التحضير

  • نضع السكر والماء في قدر، ثم نضع القدر على نار عالية الحرارة ونحرك المزيج جيدًا ثم نضيف عصير الليمون ونترك القطر على النار حتى يصبح قوامه كثيفًا.
  • نرفع القدر عن النار ونترك القطر حتى يبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة.
  • نحضر الجلاش: ندهن صينية مناسبة الحجم بالسمنة المذوبة، ثم نصف فيها ورقة من عجينة الجلاش وندهن وجهها بالسمنة المذوبة ياستعمال فرشاة.
  • نفرد ورقة ثانية من عجينة الجلاش فوق الورقة الأولى ثم ندهن وجهها بالسمنة، ثم نفرد ورقة ثالثة فوق الورقة الثانية من العجينة وندهنها بالسمنة.
  • نوزع جوز الهند والزبيب على سطح ورقات العجينة المدهونة بحيث يتغطى السطح.
  • نفرد الكمية المتبقية من ورق الجلاش فوق الحشو وندهن كل ورقة بالسمنة.
  • نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونخبز الجلاش على حرارة متوسطة حتى ينضج تمام النضج ويصبح لونه ذهبيًا.
  • نخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر على الجلاش الساخن.
  • نترك الجلاش بجوز الهند والزبيب حتى يتشرب القطر ويصبح دافئًا، ثم نقطعه ونوزعه في أطباق تقديم فردية، ونقدمه مباشرةً.


الجلاش الحلو بالكريمة وصوص التفاح

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 250 غرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ثمرات من التفاح.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف كوب من السمنة أو الزبدة المذوبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • مكسرات مجروشة للزينة (حسب الرغبة).
  • قطر بارد (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • ندهن قوالب الكب كيك بالقليل من السمنة المذوبة.
  • نغلف قعر القوالب المدهونة بطبقتين من عجينة الجلاش، ثم ندهن سطح كل طبقة بالقليل من السمنة المذوبة.
  • نضيف طبقتين من عجينة الجلاش فوق الطبقات المدهونة بالقوالب، وندهن كل ورقة بالسمنة.
  • نضع القوالب في فرن محمى مسبقًا ونتركها حتى تتحمر العجينة، ثم نخرج القوالب من الفرن ونترك العجينة المحمرة حتى تبرد.
  • نضع الكريمة السائلة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها ماء الزهر وملعقتين كبيرتان من السكر، ونخفق الكريمة جيدًا.
  • نوزع في كل قالب من العجينة مقدار ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة.
  • نقشر التقاح ونقطعه إلى شرائح، ثم نضع شرائح التفاح في قدر.
  • نضيف القرفة والسكر فوق شرائح التفاح، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى نحصل على صلصة بلون الكراميل.
  • نرفع القدر عن النار ونترك الخليط حتى يبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة، ثم نوزع مقدار مناسب منه فوق طبقة الكريمة.
  • نزين الحلى بالمكسرات المجروشة، ونوزع القليل من القطر، ثم نقدم الجلاش بالكريمة وصوص التفاح مباشرةً.


الجلاش بالكاسترد والفستق

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 450 غرام من عجينة الجلاش.
  • فستق حلبي مجروش (حسب الحاجة).
  • أربع ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة المذوبة.


مقادير الكاسترد

  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد بنطهة الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.


مقادير القطر

  • كوب ونصف من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • عصير ثمرة نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.


طريقة التحضير

  • نحضر القطر: نضع في قدر كل من: الماء والسكر، وعصير الليمون، ثم نضع القدر على النار ونحرك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
  • نترك القطر حتى يغلي ثم نضيف إليه الفانيليا، ونترك القدر على نار متوسطة الحرارة حتى نحصل على القوام المطلوب، ثم نرفع القدر عن النار ونترك القطر حتى يبرد تمامًا.
  • نحضر الكاسترد: نضع الحليب في قدر واسع ونضيف إليه كل من: السكر، والكاسترد البودرة، ثم نحرك الحليب مع باقي المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا.
  • نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلب المزيج بشكل مستمر باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى لا يتكتل خليط الكاسترد.
  • نخفف النار تحت القدر ونستمر بالتقليب حتى يصبح قوام الخليط كثيف.
  • نرفع القدر عن النار ونترك الكاسترد حتى يبرد تمامًا.
  • ندهن صينية عالية الحافة بالسمنة، ثم نرص فيها نصف كمية عجينة الجلاش وندهن كل طبقة بكمية مناسبة من السمنة.
  • نفرد خليط الكاسترد على سطح العجينة المدهونة بحيث تتغلف بشكل كامل.
  • نرص الكمية المتبقية من عجينة الجلاش فوق طبقة الكاسترد ونحرص على دهن وجه كل رقاقة بكمية مناسبة من السمنة المذوبة.
  • نقطع صينية الجلاش بالشكل المفضل، ثم ندهن وجهها بالسمنة.
  • نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونخبزها على حرارة متوسطة لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • نخرج الصينية من الفرن، ثم نشربها بالقطر البارد فورًا وهي ساخنة، ونتركها تتشرب القطر جيدًا.
  • نزين سطح الجلاش بالفستق الحلبي، ثم نقدمه مباشرةً.