أفضل طريقة لعمل الحواوشى الاسكندرانى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٢ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

الحواوشي

يعتبر الحواوشي من أشهر الأطباق المصرية، ويُصنّف من المأكولات الشعبية التي تتميز بطعمها اللذيذ، ويحتاج إعداد الحواوشي لوقتٍ طويل، إذ تحضّر العجينة وتُترك لتختمر، ثم تقطع لكرات وتُفرد على شكل قرص يُحشى باللحم المفروم المتبّل، ويُخبَز في الفرن إلى أن تنضج العجينة، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل طريقة لعمل الحواوشي الإسكندراني.


أفضل طريقة لعمل الحواوشى الاسكندرانى

وقت التحضير ساعتين
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

مقادير العيش

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • حسب الحاجة ماء دافئ للعجن.
  • كيلو غرام من الطحين.

مقادير الحشوة

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ربع كوب من الزيتون المقطع لدوائر.
  • نصف ثمرة من الفليفلة المقطعة.
  • ثمرتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع لدوائر.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.


طريقة التحضير

  • نحضّر الخبز إذ نضع السكر، والملح، والبيكنغ باودر، والطحين في طبق كبير ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف الزيت النباتي إلى المكونات السابقة ثم نسكب الماء الدافئ ونعجن المزيج إلى أن تتكوّن عجينة، ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • نحضّر الحشوة بوضع اللحم المفروم في طبق كبير ونضيف إليه الفلفل الأخضر، والبصل المفروم، والفليفلة، والزيتون، وبهارات اللحم، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود، ومسحوق الزنجبيل، والقرفة، ونمزج المكونات جيدًا حتى نحصل على حشوة متجانسة.
  • نقطع العجينة لكراتٍ حجمها صغير ونفرد كل كرة إلى قرص دائري حجمه متوسط او حسب الرغبة.
  • نضع قرص العجين في صينية ونوزع الحشوة داخلها ثم نغطيها بقرصٍ آخر من العجين.
  • نُغلق أطراف العجينة بالضغط على أطرافها.
  • ندهن سطح العجين بالزيت النباتي ثم نضع الصينية في فرن محمى ونتركها إلى أن تنضج العجينة وتتحمر.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع الحواوشي الإسكندراني في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل الحواوشي مع الخضار المشوية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • مبشور ثمرة كبيرة من الحجم.
  • مبشور ثمرة كبيرة من البصل.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم الخالي من الدهن.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثمرة من الفليفلة الصفراء.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمرة من الفليفلة الحمراء.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ستة أرغفة كبيرة الحجم من الخبز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.


طريقة التحضير

  • نحضر صينية فرن ونضع فيها الفلفل الأحمر الحار والفليفلة، ثم نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية.
  • نترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح من خمسٍ وعشرين دقيقة إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة.
  • نضع الفليفلة المشوية والفلفل المشوي في وعاء ثم نغطي الخضار ونتركها جانبًا إلى أن تبرد.
  • ننرع القشرة الخارجية للفلفل الأحمر المشوي والفليفلة المشوية ثم نفرمها فرمًا ناعمًا.
  • نحضّر الحشوة إذ نضع في وعاءٍ كبير الحجم مبشور الطماطم، ومبشور البصل واللحم المفروم ونمزج المكونات مع بعضها.
  • نضيف الخضار المشوية المفرومة، والملح، الفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، وجوزة الطيب إلى خليط اللحم ونخلط المكونات جيدًا بواسطة اليدين حتى تتداخل مع بعضها.
  • نفتح أرغفة الخبز ونضع كل رغيف على ورق قصدير مدهونة بملعقة من الزيت النباتي.
  • نحشو كل رغيف بكميةٍ مناسبة من حشوة اللحم والخضار ونوزعها جيدًا، ثم ندهن كل رغيف بالزيت النباتي ونُغلق ورق القصدير على الخبز.
  • نحمي الفرن ونضبطه على درجة حرارة 150 مئوية ونضع أرغفة الخبز المحشوة على الرف الشبكي الأوسط ونتركها لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة.
  • نُخرج الحواوشي من الفرن ثم نزيل ورق القصدير ونضعه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل حواوشي صيامي بفول الصويا

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثمرة صغيرة الحجم من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من الفليفلة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • فصّان كبيرا الحجم من الثوم المهروس.
  • ثمرة صغيرة من البطاطا المقشّر والمسلوقة.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • مكعب من مرق الخضار.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • كوبان من فول الصويا المجروش.
  • أربعة أرغفة من الخبز البلدي المصري.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الكبابة الصيني.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • نضع مكعب الخضار في وعاء ثم نسكب عليه الماء الدافئ ونحرّك المزيج حتى يذوب مكعب الخضار.
  • نضيف فول الصويا المجروش إلى المزيج السابق ونتركه جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نصفي فول الصويا من الماء باستعمال المصفاة ونتركه جانبًا لمدة عشرين دقيقة.
  • نضع فول الصويا في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف إليه الطماطم المفرومة، والفليفلة المفرومة، والثوم المهروس، والبطاطا المسلوقة، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والقرفة الناعمة، والملح، والكبابة الصيني، والبهارات المشكلة.
  • نخلط المكونات السابقة خلطًا جيدًا إلى أن نحصل على مزيج ناعم القوام.
  • نفتح أرغفة الخبز ثم نفرد داخل كل رغيف كمية مناسبة من مزيج فول الصويا.
  • نضع كل رغيف من أرغفة الخبز بورقة زبدة ونلّفها، ثم نضعها في ورقة قصدير ونلّفها.
  • نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 مئوية ونضع فيه الحواوشي ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نُخرج الحواوشي من الفرن ونزيل ورق القصدير وورق الزبدة ونضع أرغفة الحواوشي الصيامي في صينية.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة أربعين دقيقة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع الحواوشي الصيامي بفول الصويا في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل حواوشي إسكندراني بالسجق

وقت التحضير 1 ساعة و 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 500 مل من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 20 غرامًا من الملح.
  • 20 غرامًا من السكر.
  • 20 غرامًا من الخميرة.
  • كيلو غرام من الطحين.


مقادير الحشوة

  • حبة من جوزة الطيب المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مسحوق الفلفل الحار (حسب الرغبة).
  • ربع كوب من الفلفل الحلو الملون.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • 500 غرام من البصل.
  • 500 غرام من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • 500 غرام من السجق.
  • 250 غرام من دهن الخروف.


طريقة التحضير

  • نحضّر العجينة بوضع الخميرة، والملح، والطحين، والسكر في وعاء ونخلط المكونات.
  • نضيف الماء والزيت النباتي إلى الخليط السابق ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة، ثم نغطيها ونتركها جانبًا إلى أن تنتفخ.
  • نبرش نصف كمية ثمار البصل ونضع المبروش في طبق.
  • نقط السجق إلى حلقات ونضعه جانبًا.
  • نقطع كمية البصل المتبقية لمكعباتٍ صغيرة الحجم ونضعها في طبق آخر.
  • نحضر سكين حادة ونقطع بواسطتها دهن الخروف إلى قطعٍ حجمها صغير ونضعها في وعاء.
  • نضيف مبروش البصل وقطع البصل وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، ونخلط المكونات مع بعضها.
  • نضيف اللحم المفروم والسجق المقطع إلى مزيج الحشوة ونخلط المكونات بواسطة اليدين.
  • نقسّم مزيج الحشوة إلى كرات ونضعها في طبق واسع جانبي.
  • نقسّم العجينة إلى كراتٍ بحيث تزن كل كرة 100 غرام.
  • ندهن سطح العمل بالزيت النباتي ونفرد عليه كرة من العجينة بواسطة اليدين.
  • نضع كرة من مزيج الحشوة على قطعة العجين ثم نضيف كمية مناسبة من الفلفل الحلو الملون ومكعبات الطماطم.
  • نفرد كرة ثانية من العجين ونغطي بواسطتها الحشوة ثم نُغلق الأطراف جيدًا.
  • ندهن مقلاة واسعة غير لاصقة بالقليل من الزيت النباتي ثم نضعها على النار ونتركها تسخن.
  • نضع رغيف الحواوشي في المقلاة ونضغط على سطحه بواسطة اليدين من الداخل باتجاه الخارج.
  • نغطي المقلاة ونخفف النار تحتها ونترك رغيف الحواوشي على النار لمدة خمس دقائق ثم نقلبه إلى الجهة الثانية ونتركه لمدة خمس دقائق إضافية، ونضع رغيف الحواوشي في طبق.
  • نُكرر العملية مع كرات العجين المتبقية ونقدم الحواوشي ساخنًا.