أفضل طريقة لعمل الرقاق باللحمة المفرومة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٧ ، ٣ أبريل ٢٠١٩

الرقاق باللحمة

اللحم المفروم هو مصدر جيد وهام من مصادر البروتين، يحتوي على فيتامين B12، يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء السليمة، والبروتين وهو عنصر حيوي يحتاجه الجسم لكي يعمل جيدًا، فيحتاج إلى الزنك والسيلينيوم لنظام مناعة قوي، من خلال المكملات الغذائية، كما أن لحوم البقر هي مصدر جيد من هذه الفيتامينات والمعادن، وخصوصًا فيتامين B12، ويفضل استخدام لحم البقر المفروم بدلًا من اللحم الشقف لاحتوائه على كمية من السعرات الحرارية تأتي من الدهون.


طريقة عمل رقاق باللحم المفروم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • عشر شرائح من عجينة البقلاوة.
  • كوب من الزبدة مذوّبة مع القليل من الزيت.
  • كوب من مرق اللحم.

لتحضير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلتان متوسّطتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • كوب من الزيت أو الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من القرفة.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يسخن القليل من الزيت في قدر على نار متوسّطة.
  • يشوح البصل والثوم، في الزيت الساخن، وتقلب المكونات من وقت لآخر حتى يتغيّر لونها.
  • يضاف اللحم، ويقلب مع البصل والثوم، ويترك المزيج على النار مع التحريك بين الفترة والأخرى، حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد المزيج قليلًا.
  • تدهن صينية فرن بالقليل من الزبدة السائحة.
  • تغط شريحة من العجينة بالمرق، وترص في الصينية، ثمّ تدهن بالقليل من الزبدة الذائبة.
  • تكرر العملية، حتى خمس طبقات من العجين، بنفس الطريقة.
  • توزع حشوة اللحمة بالبصل والثوم بالتساوي فوق العجينة.
  • توضع الخمس طبقات من العجين فوق الحشو بعد تغميسها بالمرق ودهن كل شريحة بالزبدة، مثل سابقتها.
  • تسكب باقي كمية المرق على وجه الصينية، ثمّ تحمر الصينية في فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسّطة، وتترك حتى يتغيّر لونها وتتحمر.


طريقة عمل رول الرقاق الطري باللحم المفروم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الرقاق الطري.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر، مقطع لمكعبات.
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر، مقطع لمكعبات.
  • نصف كوب من الفلفل الأصفر، مقطع لمكعبات.
  • نصف كوب من الجزر المبشور.
  • نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
  • كوب من جبن موتزاريلا مبشور.
  • كوب من جبن الشيدر المبشور.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت على نار متوسطة.
  • يذبل البصل ويقلب جيدًا في الزيت.
  • يضاف اللحم المفروم، ويقلب مع البصل حتى يتغير لونه.
  • يتبل خليط اللحم والبصل بالملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب وتقلب المكونات قليلًا لمدة دقيقتين.
  • يغطى القدر، ويترك الخليط يتسبك على نار هادئة، مع التقليب من فترة لأخرى، حتى ينضج اللحم وتجف السوائل.
  • يرفع خليط اللحم عن النار، ويضاف له الخضروات من الفلفل الأخضر والملّون والجزر والزيتون، وتقلب جميعا جيدًا.
  • يسخن المرق على نار متوسطة، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا.
  • يخلط الزبد في المرق، ويقلب جيدًا حتى يذوب.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تغمس ورقة الرقاق، في المرق لمدة ثانية فقط، وتفرد في صينية الفرن.
  • يوضع القليل من الحشو على طرف الرقاقة، ثم يوزع قليل من الموتزاريلا والشيدر فوق الحشو، ويغلق طرفي الرقاقة وتلف حتى تُصبح كالأصبع.
  • تكرر العملية مع ما تبقى من الرقاقات والحشو.
  • ترص لفائف الرقاق في صينية مدهونة بالزبدة.
  • يدهن وجه اللفائف بالزبدة المُذابة، ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة، أو حتى يشقر لونها.


طريقة عمل صينية رقاق باللحم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الرقاق.
  • كوبان من مرقة اللحمة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ربع كوب من السمن.

مقادير الحشو

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ستة ضروس من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من البهارات.
  • كوب من السمن اللين.


طريقة التحضير

تعصيج اللحم وتحضير الحشو

  • يسيح السمن في وعاء على نار متوسطة.
  • يقلب البصل في السمن حتى يذبل، ثم يضاف الثوم ويقلب مع البصل حتى يتشوح.
  • تضاف صلصة الطماطم، وتخلط جميع المكونات معًا جيدًا.
  • توضع اللحمة فوق خليط الثوم والبصل والصلصة، وتقلب جميع المكونات حتى تتسبك جيدًا وتتعصج اللحمة.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات، مع التحريك من فترة لأخرى حتى ينضج، ثم يرفع عن النار.

تحضير الرقاق

  • توضع الشوربة واللبن والزبدة في وعاء عميق، وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى تختلط تمامًا.
  • تغط أوراق الرقاق، ورقة ورقة في خليط الشوربة، وتترك قليلًا حتى تطرى.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالسمن، ثم تفرد فيها أربع أو خمس طبقات من الرقاقات، ويوزع خليط الحشو (اللحم المعصج) فوق الأوراق.
  • ترتب أربع أو خمس ورقات أخرى فوق خليط الحشو، ويضغط على سطح الرقاق بباطن اليد برفق حتى تتماسك.
  • تخبز صينية الرقاق باللحم المفروم في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى يتحمر سطحها.
  • تخرج صينية الرقاق باللحم المفروم من الفرن، وتترك حتى تهدأ قليلًا.
  • يقطع الرقاق باللحم المفروم لمثلثات، ثم يوضع على أطباق التقديم، ويقدم بجانب الكفتة المشوية.

نصائح

  • تدهن صينية الرقاق بالسمن حتى لا يلتصق الرقاق بها أثناء الخبز.
  • يدهن الوجه بالسمن حتى يخرج وجه الرقاق مقرمشًا.


وصفة رقاق باللحمة المفرومة

وقت التحضير ساعتين و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثماني رقاقات.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من اللبن.
  • نصف لتر من الماء.
  • مكعب من مرقة الخضروات.
  • خمس ملاعق كبيرة من السمنة الذائبة، أو الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.


طريقة التحضير

  • تدهن صينية بالسمن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 125 درجة مئوية بدرجة حرارة هادئة.
  • تدهن أول رقاقة بالسمن، وتوضع الأخرى فوقها وتدهن وهكذا حتى يصبح العدد في الصينية أربع رقاقات.

تعصيج اللحمة

  • توضع ملعقة سمن فى مقلاة ويضاف لها نصف كيلو من اللحم المفروم، و تشوح جيدًا حتى يتغير لونها.
  • يضاف البصل المبشور إلى اللحمة المعصجة، ويتبل الخليط بالملح والفلفل ومكعب المرقة، ويسكب عليه نصف لتر من الماء الساخن.
  • يترك خليط اللحمة والبصل يتسبك على النار لمدة نصف ساعة حتى يجف الماء عنه.
  • يوضع اللحم المعصج في الصينية فوق الرقاقات، وتوضع باقى الرقاقات فوق الحشو بنفس الطريقة السابقة.
  • تقطع الرقاقات المصفوفة في الصينية لمربعات.

لتحمير الوجه

  • يخفق نصف كوب من اللبن مع بيضتين و ملعقة من الزبدة، جيدًا حتى تتمازج تمامًا، وتسكب على وجه الصينية.
  • تدخل الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، حتى يتحمر الوجه، وتقدم ساخنة.