أفضل طريقة لعمل الصيادية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٤ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩

صيادية سمك

الصيادية من أشهر المأكولات التقليدية البحرية التي تشتهر بها المدن الساحلية،ويُستخدم لتحضيره العديد من الأسماك وأشهرها الفيليه والهامور،فهو من المأكولات المفضلة لدى كثيرٍ من الناس،منهم الصغار ومنهم الكبار من كلا الفئتين،فهي من الوجبات الصحية عظيمة الفوائد والتي تحمل العديد من الفيتامينات واليود الموجود في السمك،فالصيادية من المأكولات اللذيذة وسهلة التحضير،فهي تمتاز بمذاق السمك اللذيذ ونكهة الأرز الممزوج بالبهارات التي لا تقاوم.


صيادية السمك

مدة التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 7 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ست قطع من سمك الفليليه.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكسرات مقلية حسب الرغبة.
  • أربع حبات من البصل المقطع لشرائح.
  • كمية حسب الحاجة من الزيت للقلي.
  • كمية من البقدونس للتزيين.
  • كمية حسب الحاجة من الدقيق للتغميس.
الصلصة
  • كوبان أو أكثر من مرق السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يُوضع السمك في وعاء،ثم يُضاف إليه بهارات السمك،والملح،والكزبرة الجافة،وعصير الليمون الحامض،والفلفل الأسود،ثم يُحرّك السمك جيدًا داخل البهارات حتى يتغطى السمك بالبهارات تمامًا ومن كافة الجوانب.
  • تُوضع كمية كافية من الدقيق في وعاء واسع،ثم تُغمس قطع السمك في الدقيق وتُقلّب جيدًا حتى تتغطى بالدقيق بالكامل.
  • تُوضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار عالية نسبيًا حتى يحمى،ثم تُسقط قطع السمك في الزيت الحامي وتُقلّب جيدًا حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • تُوضع أربعة ملاعق كبيرة من الزيت في قدر آخر على نار متوسطة ويُترك قليلًا.
  • تُضاف شرائح البصل إلى القدر وتُحرك جيدًا حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • يُسكب الماء تدريجيًا وبخفة إلى الوعاء،ثم يضاف ملعقتان كبيرتان الملح ويُحرك الخليط جيدًا ويُترك لمدة خمسة دقائق حتى يغلي.
  • يُضاف الأرز إلى الوعاء ويُغطى جيدًا،ثم يُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج حبات الأرز.
  • يُوضع الأرز في طبق التقديم،ثم يُوضع فوقه السمك المقلي،ويُزين بالبقدونس والبهارات.
تحضير الصلصة
  • تُذوب الزبدة،وتُوضع في في قدر على نار هادئة،ثم يُضاف الدقيق وتُخلط جيدًا بواسطة الخفاق اليدوي، ثم يُضاف مرق السمك تدريجيًا إلى القدر مع المحافظة على الخفق باستمرار كي تصبح الصلصة ذات قوام كثيف،ثم تُسكب في طبق صغير بجانب طبق الصيادية.


صيادية السمك على الطريقة اللبنانية

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 10 أشخاص

المقادير

  • 20 غرامًا من عصير الليمون الحامض.
  • 25 غرامًا من الملح.
  • 25 غرامًا من القرفة الناعمة.
  • 1500 غرامًا من الأرز الأمريكي.
  • 400 غرام من زيت الزيتون.
  • 1000 غرام من البصل المفروم ناعمًا.
  • 2500 غرامًا من سمك اللقز.
  • 150 غرامًا من الصنوبر.
  • 1250 غرامًا من البصل المقطع لجوانح.

للصلصة السمراء.

  • لتر من مرق الدجاج.
  • عشرة غرام من القرفة الناعمة.
  • 10 غرام من الكمون .
  • 250 غرامًا من البصل.
  • 10 غرام من السبع بهارات.
  • 100 غرام من الطحين .
  • 100 غرام من الزبدة.
  • 10 غرام من الملح .

طريقة التحضير

  • يُنظف السمك جيدًا من القشور،ثم يُسقط في مقلاة من الزيت الحامي ثم يُترك لينضج نصف نضجة.
  • يُوضع الماء في قدر على النار،ثم يُضاف عصير الليمون،وقليل من الملح،والكمون،ثم يُسقط السمك المقلي في قدر الماء ويُترك قليلًا حتى يُسلق.
  • يُقلى البصل المقطع إلى جوانح رفيعة في زيت السمك،ثم يُترك قليلًا حتى يكتسب اللون الأشقر،ثم يُنزع البصل ويُضاف فوق السمك الموجود في القدر كي يأخذ السمك لونه وطعمه.
  • يُخرج السمك من القدر عندما ينضج،ويُنظف من الحسك والجلد الموجود عليه ثم يُترك جانبًا.
  • تُصفى الصلصة السمراء من الشوائب،ثم يُترك جانبًا.

تحضير أرز الصيادية:

  • يُنقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة،ثم يُصفى من الماء،ويُوضع جانبًا.
  • يُوضع كمية قليلة من الزيت في طنجرة وتُوضع على النار،ثم يُضاف البصل المفروم ناعمًا إلى الطنجرة ويُترك قليلًا حتى يتغير لونه ويكتسب اللون الكستنائي.
  • يُضاف الأرز إلى الطنجرة،ويُقلب جيدًا ثم يُضاف الكمون،والبهارات السبع،والقرفة الناعمة،والملح،وتُحرّك البهارات مع الأرز جيدًا.
  • تُسكب الصلصة السمراء فوق الأرز بمقدار ليترين،وتُترك قليلًا حتى تغلي وبعدها تُخفض النار تحت الطنجرة حتى ينضج الأرز.
  • يُقلى الصنوبر ويُوضع جانبًا إلى حين الإستخدام.

طريقة تحضير الصلصة السمراء:

  • تُذوب الزبدة في قدر على النار،ثم يُضاف الطحين وباقي مقادير الصلصة إلى القدر،ويُترك قليلًا إلى أن يغلي المزيج ويصبح كثيفًا ومتماسكًا.
  • يُوضع الأرز والسمك في طبق التقديم ويُرش فوقه الصنوبر والبصل المقلي،ويُوضع بجانبه طبق صغير من الصلصة السمراء.


طريقة عمل الصيادية

مدة التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل المقطع شرائح.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كيلو من السمك البوري.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • كيلو من البندورة المقشرة والمعصورة.
  • ثمرة من الفلفل الأصفر الرومي المقطع شرائح.
  • قرن من الفلفل الحار المقطع شرائح.
  • ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثمرة من الفلفل الأحمر الرومي المقطع لشرائح.
  • كوب من الدقيق.
  • كمية حسب الحاجة من الملح والفلفل الأسود.
  • حزمة وادة من الكزبرة الخضراء المقطعة.

طريقة التحضير

  • يُحضر السمك وتُصنع بعض الثقوب الصغيرة في السمك،ثم يُضاف الفلفل الأسود،والملح،وعصير الليمون،والكمون،ويُتبل السمك بالبهارات من جميع الجهات،ويُترك لمدة ساعة في الثلاجة وبعد أن يُخرج السمك من الثلاجة يُغمس في الدقيق جيدًا،ثم يُقلى السمك في الزيت الحامي ويُقلّب جيدًا حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية،ويُترك حتى يحمى.
  • يُوضع الزيت في وعاء ويُترك قليلًا حتى يُحمى،ثم يُضاف الفلفل الملون،والأخضر،والفلفل الحار،وفصوص الثوم،وتُقلب جيدًا لمدة ثلاثة دقائق،وبعدها تُضاف صلصة البندورة،وتُترك قليلًا كي تغلي.
  • تُضاف البهارات،والكزبرة الجافة،والفلفل الأسود،والملح،والكمون،والكزبرة الخضراء،وعصر الليمون،وتُقلب جيدًا لمدة دقيقة مع بعضها البعض.
  • يُصب ثلاث أرباع الخليط في قاع صينية الفرن،ثم يُوضع سمك البوري فوق الصلصة ويُرص بجانب بعضه البعض،ثم تُسكب باقي الصلصة فوق السمك وتُدخل إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج،ثم تُوضع في طبق التقديم مع أرز الصيادية وتقدم ساخنة.


صيادية السمك

مدة التحضير ساعتين و15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • كمية من فيليه سمك الهامور منزوع العظم والجلد مع الإحتفاظ بالرأس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كمية حسب الحاجة من الزيت النباتي.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • حبتين من البصل المقشر والمقطع أرباع.
  • كمية حسب الرغبة من الكرفس المقطع.
  • كمية حسب الرغبة من الجزر المقطع.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الماء.
  • ورقة من الغار.
  • كمية حسب الحاجة من الهيل الحب.
  • كوب من الطحينة.
  • كمية من البصل المقلب لتزيين.
  • ملعقة صغيرة من صلصلة الصويا.
  • كمية حسب الرغبة من الصنوبر المقلي للتزيين.
  • كمية حسب الرغبة من اللوز المقلي لتزيين.
  • كمية حسب الرغبة من الكاجو المقلي لتزيين.
  • كمية حسب الحاجة من البقدونس الفروم.

مقادير أرز الصيادية:

  • ثلاثة أكواب من مرق السمك.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • كوبان من أرز الحبة الطويلة.
  • كمية حسب الحاجة من الملح.
  • كمية حسب الحاجة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كمية حسب الحاجة من الهيل الحب.
  • ورقة من ورق الغار.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت النباتي في طنجرة على النار،ويُوضع السمك في الطنجرة ويُقلّب رأس وعظم السمك جيدًا،ثم يُضاف الكرفس،والثوم،والبصل،والجزر،وتُحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تذبل.
  • تُرش القرفة والكمون والملح والهيل وورق الغار،وتُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  • يُسكب الماء فوق المكونات الموجودة في الطنجرة، وتُترك لمدة ساعة ونصف على النار إلى أنّ تغلي.
  • تُطفئ النار تحت الطنجرة،ويُصفى مرق السمك من الشوائب.
طريقة تحضير أرز الصيادية:
  • يُوضع الزيت النباتي في طنجرة على النار،ويُترك قليلًا ليُحمى ثم يُضاف البصل ويُحرك جيدًا كي يذبل.
  • يُضاف الأرز إلى الطنجرة،وتُقلب المكونات جيدًا إلى أن تمتزج،ثم يُسكب مرق السمك فوق الأرز إلى أنّ يُغمر،وبعدها يُضاف ورق الغار والملح والقرفة والهيل،وتُحرك المكونات جيدًا.
  • يُترك الأرز قليلًا على النار حتى يغلي ويتبخر الماء عنه،ثم تُخفض النار تحت الأرز ويُترك قليلًا حتى ينضج.
  • تُضاف صلصلة الصويا إلى الأرز وتُحرك كل المكونات جيدًا.
  • تُسكب الطحينة والثوم وعصير الليمون مع القليل من الماء وتُوضع في الوعاء،ثم يُضاف البقدونس المفروم وتُحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض كي تُصبح الصلصة كثيفة ومتجانسة.
  • يُرش الفلفل الأسود والملح على قطع فيليه السمك،ثم تُسقط قطع فيليه السمك في الطحين وتُقلب جيدًا حتى تتغطى بالطحين بشكل كامل.
  • يُوضع قليلًا من الزيت في مقلاة على نار متوسطة،ثم تُوضع قطع فيليه السمك،وتُترك قليلًا لتتحمر وتنضج.
  • تُطفى النار تحت مقلاة الزيت،وتُخرج قطع الفيليه من المقلاة وتُوضع جانبًا.
  • يُسكب أرز الصيادية في طبق التقديم،وتُوضع قطع السمك فوق الأرز وتُزيين بشرائح البصل المقلي،والمكسرات المقلية،وتُقدم مع طبق صغير من صلصلة الطحينة.