أفضل طريقة لعمل الطعمية المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

أفضل طريقة لعمل الطعمية المصرية

الطعمية من الأطباق المصرية الشعبية، كما أنها معروفة بالأردن باسم الفلافل وهي مشهورة بالوطن العربي، ويفضلها الكبار والصغار، ويمكن شرائها جاهزة من المطاعم المتخصصة، ويمكن تحضيرها بالمنزل حسب الرغبة وإضافة توابل إضافية، وتحضر الطعمية من الفول أو الحمص المجروش أو الإثنين معًا، وهي غنية بالفوائد مثل البروتينات والفيتامينات والألياف والأحماض الأمنية، وتقلى الطعمية بالزيت النباتي حتى تتحمر، وتقدم ساخنة مع الحمص بالطحينة والسلطة والمخلل، وسنقدم في هذا المقال أفضل طريقة لعمل الطعمية المصرية.


طريقة الطعمية المصرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

  • 250 غرام من الفول.
  • 250 غرام من الحمص.
  • ربع كوب من الشبت المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 3 ملاعق كبيرة من الشوفان.
  • ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
  • بيضتان متوسطا الحجم.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • 4 فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • عودان من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

  • ننقع الحمص والفول لمدة 12 ساعة بالماء، ونصفي الفول والحمص من الماء ونضعهم بالمطحنة الكهربائية، ونضيف البقدونس ونطحنه مع المكونات.
  • نضيف الشبت والكزبرة إلى الحمص والفول ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى المكونات ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الخليط.
  • نطحن المكونات معًا، ونخفق البيض ونخلطه مع خليط الحمص والفول، ونضيف البيكنغ باودر والملح والكمون والشوفان ونعجن المكونات.
  • نشكل العجين على شكل أقراص وننثر عليها السمسم والكزبرة اليابسة، ونضع الزيت في مقلاة عميقة على النار.
  • نضيف الأقراص إلى الزيت ونقلي أقراص الطعمية، ونرفعها عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.



طريقة الطعمية الشامية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الحمص.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • ضمة من الكزبرة.
  • ملعقة من الفليفلة الحمراء الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ضمة من البقدونس.
  • رأس من البصل صغير الحجم.

طريقة التحضير

  • ننقع الحمص بالماء وبايكربونات الصوديوم، لمدة يوم كامل ونصفيه من الماء ونضعه بالمطحنة الكهربائية، ونغسل البقدونس.
  • نفرم البقدونس ونضيفه فوق الحمص، ونغسل الكزبرة ونفرمها ونضيفه فوق البقدونس، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الكزبرة.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه فوق المكونات، ونطحنهم بالمطحنة الكهربائية، ونضيف الملح والكمون والنشا والكزبرة الناشفة.
  • نضيف الفلفل الأحمر إلى الخليط والزنجبيل والبيكنغ باودر ونعجن المكونات، ونشكل العجينة على شكل أقراص.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار، ونترك الزيت حتى يسخن ونضيف أقراص الطعمية، ونتركها حتى تتحمر.
  • نرفع أقراص الطعمية عن النار ونضعها في طبق ونقدمها مع الحمص بالطحينة.


طريقة الطعمية اللبنانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 15 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الحمص.
  • رأس من البصل صغير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 3 فصوص من الثوم.
  • كوب من الفول.

طريقة التحضير

  • ننقع الحمص والفول لمدة يوم كامل، ونصفي الفول والحمص من الماء ونضعهم بالمطحنة الكهربائية، ونقشر البصل ونفرمه .
  • نضيف البصل فوق الحمص والفول، ونقشر الثوم ونضيفه فوق المكونات ونطحنهم معًا، ونضيف بهارات الفلافل ونعجن المكونات.
  • نضيف بايكربونت الصوديوم ونخلطه مع المكونات، ونتركه لمدة 10 دقائق، ونضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
  • نترك الزيت حتى يسخن ونشكل عجينة الفلافل بالملعقة إلى أقرص وننزلها بالزيت، ونتركها حتى تتحمر.
  • نضع الفلافل على ورق ماص للزيت ونقدمه ساخنًا.


طريقة الفلافل بالفول

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 220 غرام من الفول.
  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

  • ننقع الفول لمدة نهار كامل، ونصفيه من الماء ونضعه بالمطحن الكهربائية، ونضيف البقدونس ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى المكونات.
  • نضيف الكمون وعصير الليمون والملح والفلفل الأحمر وبايكربونات الصوديوم ونعجن المكونات.
  • نترك خليط الفلافل لمدة 30 دقيقة، ونشكله على شكل كرات، ونضع الزيت النباتي في قدر على النار ونترك الزيت حتى يسخن.
  • نقلي الفلافل ونرفعه عن النار ونضعه في طبق ونقدمه مع الخبز العربي.


طريقة الفلافل المحشية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

  • نصف كيلو من الفول المدشوش.
  • 10 فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من الكراث المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • رأس من البصل كبير الحجم.

مكونات الحشو

  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة.

*ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

  • ننقع الفول لمدة ليلة كاملة ونصفيه من الماء ونضعه في وعاء عميق ونضيف البصل الأخضر والبقدونس والكراث والكزبرة.
  • نخلط المكونات ونقشر البصل والثوم ونفرمهم ونضيفهم فوق الخليط، ونضع الخليط بالمطحنة لكهربائية.
  • نتبل الخليط بالملح والكمون والكزبة الجافة، ونضيف البيكنغ باودر، ونشكل العجين على شكل كرات كبيرة.
  • نضع ملعقتان من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونترك الزيت حتى يسخن، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت.
  • نترك البصل حتى يذبل، ونفرم الطماطم ونضيفها فوق البصل ونترك الخليط حتى يتسبك، ونتبله بالشطة والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون.
  • نرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد ونحشو حبات الفلافل بالخليط، ونضع كوبان من الزيت النباتي في قدر على النار.
  • نترك الزيت حتى يسخن ونضيف حبات الفلافل ونقلبها من الجانبين حت تتحمر، ونرفعها عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.


طريقة الفلافل المنزلية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 15شخصًا

المقادير

  • 500 غرام من الحمص.
  • 4 رؤوس من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من النعنع اليابس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • 4 أكواب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

  • ننقع الحمص لمدة 10 ساعات، ونصفيه من الماء ونضعه في وعاء، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الحمص ونقشر الثوم.
  • نضيف الثوم فوق البصل والحمص ونضعهم بالمطحنة الكهربائية، ونضيف البقدونس والكمون والكزبرة اليابسة والملح ونعجن المكونات.
  • نضيف البهارات المشكلة والكزبرة والنعنع اليابس ونخلط المكونات، ونضع الزيت النباتي على النار، ونشكل أقراص الفلافل .
  • نقلي أقراص الفلافل ونتركها حتى تتحمر نزيلها عن النار، ونضعها في طبق ونقدمها.